Crêpes *sans oeuf, gluten, produits laitiers* - Pancakes *free of egg, dairy, gluten* et résultat du concours!!!

Des crêpes, oh les crêpes, on en raffole chez nous...  Souvent on commence et on termine les vacances avec un repas de crêpes, on termine une semaine de fou avec des crêpes, en fait, il n'y a pas de raison de ne pas faire des crêpes...  Voici ma nouvelle version sans oeuf, sans produits laitiers et sans gluten.  On l'aime tellement que ça fait 2 vendredis de suite que l'on se paie la traite avec!!!

Ingrédients
Mélanger
2 c. à table de graines de lin moulues avec
4 c. à table d'eau chaude dans un petit bol (ceci remplace les oeufs)
       et mettre de côté
Dans un grand bol mélanger dans l'ordre et mélanger au fouet à chaque ajout d'ingrédient:
2 1/2 tasses de lait de soya
1 1/2 c. à table de jus de citron  (ceci rend le lait de soya onctueux et épais)
1 tasse d'eau
2 1/2 tasses de farine sans gluten tout usage (Cuisine soleil ici, ou farine de blé si vous pouvez)
3/4 de c. à thé de poudre à pâte
3/4 de c. à thé de bicarbonate de soude
4 c. à table de sirop d'érable
2 c. à table de sucre
3 c. à table de margarine sans produits laitiers fondu
1 pincée de sel
ajouter le mélange de graines de lin et bien mélanger le tout au fouet.

Cuisson

1. Bien chauffer un poêle en fonte ou avec revêtement anti-adhésif.
2. Mettre environ 1/2 c. à thé de margarine permise pour bien graisser la poêle (on doit le faire pour chaque crêpe, réduire ou augmenter au besoin selon le revêtement de la poêle).
3. Verser environ 1/3 de tasse de mélange sur la margarine fondue (j'utilise une louche à soupe graduée).
4. Faire dorer le 1e côté jusqu'à ce que la crêpe fasse des bulles et que le dessus commence à figer et tourner à l'aide d'une spatule.
5. Faire dorer le 2e côté, retirer de la poêle et mettre dans une assiette de service.
6. Recommencer à l'étape #2 jusqu'à ce que le mélange s'est écoulé...

Conseils:

• Si votre poêle n'est pas assez chaude, la texture de la crêpe sera caoutchouteuse
• Si vous ne graissez pas suffisamment la poêle, la crêpe va coller et sera caoutchouteuse
• J'utilise 2 poêles en même temps pour accélérer la cuisson ;o) 

** Résultat du Concours "Allerject - Impact de Montréal" **

L'article sur 'L'atelier de soccer avec l'Impact de Montréal grâce à l'AQAA et Allerject^MD' a été consulté plus de 387 fois jusqu'à la clôture du concours et a généré un total de 28 participations par les commentaires et par courriel.  Un franc succès!  

Le tirage a été fait en utilisant le site web 'Pick at Random' qui choisi au hasard une entrée par une liste soumise.  Le(la) grand(e) gagnant(e) du démontrateur Allerject^MD version française (sans médicament), un boîtier (pochette) de transport pour Allerject^MD, une pochette Frio pour Allerject^MD et une paire de billet pour le match 10 septembre 2014 de l'Impact de Montréal est: 

Mme Sarah Lavigne !!!  

Félicitation et bon match de soccer...

Pouding chômeur aux fraises *sans oeuf, produits laitiers, gluten*

Pouding Chômeur aux Fraises

Une recette qui sonne été avec les fraises du Québec qui sont maintenant en saison.  Super facile à faire et à adapter selon vos restrictions alimentaires ;o).  Cette recette est une modification de la recette de Isabelle Lambert du blog Les Gourmandises d'Isa. Pour version 'avec' remplacer en quantité égale les ingrédients qui sont permis pour vous.

Gâteau :

1 1/2 tasse de farine tout usage sans gluten (Cuisine Soleil ici)

1 c. à thé de poudre à pâte 

1/4 tasse de margarine sans produits laitiers (Nuvel ici)

1 tasse de sucre

1 tasse de lait soya à la vanille (ou ce qui est permis pour vous)

Sauce aux fraises :

Dans le blender, mettre :

• 1 lb de fraises (environ 500 g)
•  Le jus d'un citron
• 3/4 tasse de sucre

Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture fine. Verser ce coulis dans une casserole et ajouter :

• 1/4 tasse de margarine sans produits laitiers et faire chauffer (jusqu'à ce que la margarine soit fondu).

Bien mélanger et mettre de côté.

Préparation du gâteau :

• Préchauffer le four à 325^oF.
• Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte. Mettre de côté.
• Dans un bol, défaire la margarine en crème (si difficile, ajouter un peu de lait soya des ingrédients du gâteau, mais attention de ne pas augmenter la quantité totale). 
• Incorporer graduellement le sucre jusqu'à consistance onctueuse.
• Verser le quart du lait et de la farine. Mélanger. Répéter jusqu'à épuisement du lait et de la farine.
• Beurrer un moule carré de 8po. Verser la pâte. Réserver.
• Verser la sauce aux fraises sur la pâte à gâteau en s'aidant d'une cuillère à soupe si nécessaire (il ne faut pas que la sauce se mélange à la pâte).
• Cuire 45 min à 90 min pour sans gluten ou 45 min à 1 hr pour avec gluten (surveiller la cuisson du milieu du pudding, il ne doit pas gigoter au milieu quand on le bouge!).

J'ai fait ce gâteau pour la Fête des Pères et il a été un franc succès!

Bon Appétit!

Strawberry Sauce Cake

Cake:

1 1/2 cup of gluten free all purpose flour (I used Cuisine Soleil)

1 tsp baking powder

1/4 cup of dairy free margarine

1 cup of sugar

1 cup of vanilla soya milk (or milk of choice)

Strawberry sauce:

In a blender, combine:

• 1 pound of strawberries (about 500 g)
•   Juice of a lemon
•  3/4 cup of sugar

Blend until you obtain a fine texture. Pour this mixture in a saucer and add:

• 1/4 cup dairy free margarine and heat until the margarine has melted.

Mix well and set aside.

Preparation of the cake:

• Heat the oven to 325^oF.
• Sift the flour and baking powder together in a small bowl and set aside.
• In a bigger bowl, cream the margarine and add the sugar gradually to obtain a smooth texture (if this is hard to reach, add a little bit of soy milk to the mixture from the total quantity required for the cake, but careful not to add more liquid than the recipe asks for).
• Add a quarter of the milk and the flour mixture and mix.  Repeat until all the ingredients have been added. 
• Butter a square 8 in baking dish and pour in the cake batter. Set aside.
• Pour gently the strawberry sauce over the cake batter beinf careful not the mix the 2 together, you can use a spoon to transfer the liquid carefully.
• Cook from 45 min to 90 min for gluten free or from 45 min to 1 hr for regular flour (check for readiness in the center of the cake, if it giggles, it is not done!).

This recipe is a modification from a recipe featured on Les Gourmandisesd’Isa. 

Bon appétit!

Tarte à la mousse au chocolat *sans oeuf, produits laitiers, gluten* - Chocolate mousse pie *Free of dairy, egg, gluten*

Une tarte à la crème sonne été pour moi, donc pour la Fête des Mères, j'ai fait 2 saveurs de tartes à la crème: une à la mousse au chocolat et une autre aux fraises.  J'ai adoré celle au chocolat (que je vous partage maintenant) mais celle aux fraises demande un peu de développement encore, à suivre...

Pour cette recette, j'ai utilisé le fond de tarte style 'Graham' de Patsy Pie car elle est permise pour nous (intolérance et non une allergie). Mais attention, elle peut contenir des traces de produits laitiers, noix et arachides. Si les traces ne sont pas permises pour vous, vous pouvez utiliser une version qui est permise pour vous ou faire votre propre croûte à tarte avec vos biscuits préférés (tel que les biscuits croquants Graham vanille et miel Enjoy Life - voir la version française de cette recette ci-bas).

Ingrédients :
Fond de tarte
1 croute à tarte Patsy Pie au Graham sans gluten (ou en préparer une avec la recette ci-bas)
Mousse au chocolat
8 onces de tofu soyeux
8 onces chocolat permis (hachez-le si ce n’est pas des pépites)
1 c. à table de vanille (on peut ajouter 1 c. à thé de café instantané ou poudre d'espresso instantané pour un petit goût différent)
Garniture Fouettée
1/2 contenant de Nutri-Whip Léger ou Régulier (sans produits laitiers! - ou vous pouvez utiliser le Soyatoo Rice Whip ou Soy Whip également)
Pépites de chocolat permises (tel que Enjoy Life)

Directives:

• Si vous n'utilisez pas un fond de tarte déjà prêt, commencez par préparer le fond de tarte et le faire refroidir.
• Faire fondre le chocolat aux micro-ondes ou à l’aide d’un bain marie.
• Mettre le tofu dans un robot culinaire et le mettre en purée (avec la lame du fond ultra-tranchante).
• Ajouter le chocolat fondu et la vanille (et le café si désiré) et rendre en purée de nouveau jusqu’à consistance velouté. 
• Verser la mousse dans le fond de tarte et mettre au froid.

• Fouetter la garniture à fouetter dans un grand bol refroidi (si possible) jusqu'à ce qu'il se forme des pics fermes (quand on seulement les fouets, les pics restent bien en place).
• Verser la garniture sur la mousse au chocolat refroidi ou placer dans une poche à douille avec une douille 1M et faire des étoiles pour remplir le dessus de la tarte.
• Décorer avec des pépites de chocolats permises.
• Refroidir au moins 2 heures avant de servir ou congeler et sortir environ 30 min avant de servir.

Fond de tarte à la chapelure de biscuits

Ingrédients : 

1 boîte de biscuits Enjoy Life Croquants, saveur au choix 

1/3 tasse de sucre granulé 

3 c. à soupe d'huile (au choix - canola, maïs) 

Directives : 

• Préchauffer le four à 350^oF. 
• Placez ensemble les biscuits dans un robot culinaire avec le sucre et mettre en purée jusqu'à texture fine. 
• Ajoutez 1 c. à soupe d'huile à la fois et pulser le robot culinaire jusqu'à ce que la croûte est humide, mais pas détrempé. 
• Si elle est toujours sèche après 3 c. à soupe d'huile, ajouter 1 c. à thé à la fois jusqu'à ce qu'il soit humide et facile à manipuler. 
• Placez la croûte au milieu d'une assiette à tarte (8 à 9 pouces de diamètre) appuyer avec vos doigts la croûte autour de l'assiette, en vous assurant à avoir environ 1/8" d'épais de garniture et de la couvrir toutes les surfaces - ne pas laisser de trou! 
• Cuire au four pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que vous pouvez juste sentir l'arôme de biscuits et sortir du four. 
• Une fois la croûte refroidie, placez-le au réfrigérateur pour refroidir complètement. 

Bon Appétit!

For this recipe, I used the 'Graham' pie shell by Patsy Pie since it is permitted for us (intolerance and not an allergy). But carefull, it may contain traces of dairy products, nuts and peanuts. If traces are not allowed for you, you can use a version that is allowed for you or make your own pie shell with your favorite cookies (such as crunchy graham vanilla honey cookies by Enjoy Life).

Ingredients: 
Pie shell
1 gluten free Graham pie shell by Pie Patsy  (or prepare the recipe below)
Chocolate mousse 
8 ounces silken tofu
8 ounces permitted chocolate (chop it if it is not chips)
1 c. tablespoon vanilla (you can add 1 tsp. instant coffee or espresso powder for extra kick)
Whipped topping 
Half container of Nutri-Whip Light or Regular (dairy free! - or use Soyatoo Rice Whip or Soy Whip)
Chocolate Chips (as Enjoy Life)

Instructions: 

• If you do not use a already prepared pie shell, begin by making the pie shell and then cool. 
• Melt the chocolate in microwave or using a bouble boiler. 
• Put the tofu in a food processor and puree (with ultra-sharp blade). 
• Add melted chocolate and vanilla (with dissolved coffee powdert if desired) and puree again until velvety consistency is reached. 
• Pour the mousse into the pie shell and place in cool.
• Whip the topping in a large chilled bowl (if possible) until it forms stiff peaks (when you remove the whip, spikes stay in place). 
• Pour filling over the cooled chocolate mousse or place in a piping bag with a 1M end and make stars to fill the top of the pie. 
• Decorate with chocolate chips. 
• Cool at least 2 hours before serving or freeze and take out of freezer about 30 minutes before serving.

Cookie crumb pie shell 

Ingredients: 
1 box of Enjoy Life Crunchy cookies, any flavor
1/3 cup granulated sugar
3 Tbsp of oil (your choice - canola, corn)

Instructions:

• Preheat oven to 350^oF. 
• Place all the cookies in a food processor with the sugar and puree until a fine texture is reached. 
• Add 1 c. Tbsp of oil at a time and pulse the food processor until the crumbs are moist, but not soggy. 
• If it is still dry after 3 Tbsp oil, add 1 tsp at a time until it is moist and easy to handle. 
• Place the crumbs in the middle of a pie plate (8-9 inches in diameter) and with your fingers press the crust around the plate, making sure to have about 1/8 "thick of crumbs and to cover all surfaces - leave no holes! 
• Bake for 8-10 minutes, or until you can just smell the aroma of cookies and remove from oven.
• Once the crust has cooled, place it in the refrigerator to cool completely.

Bon appétit!

Oat Maple Chocolate Chip Muffins - *top 7 free - easily top 8 free*

Hi to everyone at Allergy Free Wednesdays!  This is my first entry, hope you enjoy...

Melt in your mouth muffins, need I say more... Here is a recipe to try! Feel free to modify the recipe with ingredients permitted for you in equal amounts (wheat flour, butter, cow's milk, rice milk, soy free margarine, etc.).

Ingredients:

1 cup of all purpose gluten free flour of your choice (Cuisine Soleil here)

2 tsp baking powder

1/2 tsp salt

1/2 cup brown sugar

3/4 cup oat flakes (gluten free)

1/4 cup of dairy free margarine (Nuvel here)

1 cup of vanilla soy milk (So Nice here)

1 egg (OR 2 Tbsp hot water + 1 tsp baking soda)

1 tsp maple extract

1/2 cup of chocolate chips (Enjoy Life here) - optional

Instructions:

1. Mix the dry ingredients in a medium size bowl and set aside.
2. In a large size bowl, mix the liquids together.
3. Add the dry ingredients to the liquids and stir until they are all well mixed without over mixing.
4. Fold in the chocolate chips (if you want to add some).
5. Distribute the batter in 12 paper lined muffins molds and bake at 350^oF for about 20-22 minutes.

You can easily double the recipe and freeze the extra muffins.  That way you always have a good muffin handy!

Bon appétit!

Gâteau aux Citrons Meyer *sans produits laitiers - sans gluten* - Meyer Lemon Cake *dairy free - gluten free*

J’adore le citron!  Mais je ne connaissais pas le citron Meyer…  Je voyais plusieurs recettes passer qui l’utilisait donc je m’étais dit, si jamais j’en trouve… Et bien un moment donné j’ai tombé sur un sac dans la section des fruits de mon IGA de quartier.  Et hop, j’adapte une recette pour nous – sans produits laitiers, sans gluten, mais avec oeuf cette fois-ci pour poursuivre la désensibilisation de mon petit coquin.  Je suis certaine qu’avec un substitut d’oeuf, la recette serait toute aussi réussie! 

Mais qu’est-ce que le citron Meyer, en fait c’est un croisement entre un citron et une mandarine.  Donc sa peau et son goût se rapproche de la mandarine mais avec de bonne notes de citron en même temps.  Délicieux!! En passant, cette recette serait toute aussi délicieuse avec des citrons traditionnels. 

Donc voici ma version du fameux Gâteau (cake) au Citrons Meyer

Gâteau au citrons Meyer

·         1 1/2 tasse de farine tout usage sans gluten (Cuisine Soleil ici)

·         1/2 c. à thé de poudre à pâte

·         1/4 c. à thé de bicarbonate de soude

·         1/4 c. à thé de sel

·         8 c. à table de margarine sans produits laitiers (Nuvel ici)

·         3/4 de tasse de sucre granulé

·         le zeste de 3 citrons Meyer

·         1/2 tasse de tofu soyeux

·         2 oeufs (ou substituts tel que : egg replacer, 1/3 de tasse de compote de pommes, 1/3 de tasse de tofu soyeux, 2 cube de gélatine de graines de lin)

·         2 c. à table de jus de citron Meyer

·         1/2 c. à thé de vanille

Sirop

·         1/4 de tasse de sucre granulé

·         1/4 de tasse de jus de citron Meyer

Préparation du gâteau

Chauffez le four à 350^oF et graissez un moule à pain.

Bien mélanger la farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude et le sel dans un petit bol.

Dans un autre petit bol, bien mélanger les oeufs (ou substituts), le tofu, le jus de citron et la vanille.

Dans un grand bol, battre la margarine, le sucre et le zeste de citron pour environ 5 minutes. 

Ajoutez en alternance le mélange de farine et le mélange de tofu au mélange de margarine en mélangeant bien (environ 2 ajouts de chaque).

Verser dans le moule à pain graissé et mettre au four pour environ 50-55 minutes (un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre).      

Préparation du sirop

Pendant la cuisson du gâteau, mélanger le sucre et le jus de citron dans une casserole et chauffez jusqu’à dissolution du sucre.

Quand le gâteau est prêt et encore chaud, verser tranquillement le sirop sur le gâteau (directement de la casserole ou à l’aide d’une cuillère).   J’ai utilisé un couteau pour faire des trous dans le gâteau pour permettre à plus de sirop d’être absorbé.

Attendre au moins 10 minutes avant de démouler le gâteau. 

Je l’ai également tranché et congelé en portion individuelle donc j’en avais toujours sou la main pour les sorties, les lunchs, miam!

Super gâteau à faire et refaire et refaire… 

Meyer Lemon Cake

Ingredients

·         1 1/2 cups all-purpose Gluten-free flour 

·         1/2 tsp baking powder 

·         1/4 tsp baking soda

·         1/4 tsp  salt

·         8 Tbsp dairy free margarine

·         3/4 cup sugar - granulated 

·         Meyer lemon zest (about 3 lemons) finely grated

·         1/2 cup silken tofu

·         2 large eggs (or substitute: egg replacer, 1/3 cup of apple sauce, 1/3 cup of silken tofu, 2 cubes of flax seed gelatin)

·         2 tablespoons Meyer lemon juice

·         1/2 teaspoon vanilla extract

Syrup

·         1/4 cup sugar - granulated 

·         1/4 cup Meyer lemon juice

Instructions - Cake

Preheat the oven to 350 degrees F. Grease and flour bread loaf pan.

Whisk together the flour, baking powder, baking soda and salt in a small bowl to combine.

In a separate small bowl, whisk together the eggs, yogurt, lemon juice and vanilla extract.

In a big bowl, cream the butter, sugar and lemon zest for 5 minutes on medium speed with a mixer.

Make 2 additions each of the the flour mixture and the tofu mixture (one at a time) and mix until combined.

Add the batter into the prepared loaf pan and bake until a toothpick inserted into the center comes out clean (about 50-55 minutes).

Instructions - Syrup

While the cake bakes, make the Meyer lemon simple syrup by mixing the sugar and lemon juice in a small saucepan and heat while stirring until the sugar dissolves.

When the cake is done, slowly pour or spoon the syrup over the cake while it is still hot. Make sure you let each addition of syrup soak in before adding more. Let the cake cool for 10 minutes and remove it from the pan.

The cooled cake can be sliced and frozen in individual portions for later use in lunches etc.

Delicious cake to make, time and time again...

Oeufs de Pâques fourrés *sans* - Easter Eggs *free of*

Oeufs de Pâques Fourrés "sans"

Pâques sans oeuf fourré, c'est pas vraiment Pâques, donc ma mission cette année était de recréer les fameux oeufs fourrés de Pâques (vous savez bien lesquels... un peu plus liquide, l'autre plus dur mais au goût assez similaire).  J'ai fouillé le web et Pinterest et j'ai adapté les recettes pour nos besoins particuliers! Sans plus tarder, voici ma version de ces classiques de Pâques...

Oeufs de Pâques Fourrés
1/2 tasse de sirop de maïs
1/4 tasse de margarine sans produits laitiers ('Nuvel' ici)
1 c. à thé de vanille
1/4 c. à thé sel
3 1/2 tasses de sucre à glacer permis
colorant en gel jaune d'oeuf 'Spectrum' (sans allergène!)
Enrobage
environ 230 g chocolat permis ('Enjoy Life' ici)
1 c. à thé d'huile de coco ou huile d'olive douce
1 c. à thé de vanille

Battre ensemble le sirop de maïs, la margarine, la vanille et le sel.

 
Incorporer le sucre à glacer 1 tasse à la fois jusqu'à l'obtention d'une boule assez ferme mais qui laisse des empreintes assez facilement. Préparer vos bras, car à la fin c'est difficile!

Retirer environ 1/3 à 1/2 tasse de mélange dans un petit bol séparé et ajouter 1 ou 2 gouttes de colorant et bien mélanger.

Couvrir les 2 bols (le blanc et le jaune) et réfrigérer pour au moins 2 heures car la pâte fond assez vite lorsque l'on la manipule avec les mains. Quand la pâte a durcit, façonner la pâte jaune en petite boule (j'en ai fait 6 plus grosses et 5 minis) et ensuite diviser votre pâte blanche pour recouvrir le nombre de boule jaune que vous avez.  Il est souhaitable que vos boules blanches soient plus grosses que vos jaunes pour bien les recouvrir. Le truc pour couvrir vos boules de 'jaunes d'oeuf', c'est d’aplatir votre pâte blanche et y insérer la boule jaune pour ensuite rabattre les côtés blancs par dessus le jaune.  Il faut travailler assez rapidement car vous verrez ça devient coulant.  Lorsque vos oeufs sont assemblés, réfrigérer un bon 4 heures (ou même la prochaine fois j'essaierai de les congeler pour 2 heures) avant de les couvrir de chocolat.

Dans un  bol de vitre, ajouter de 3/4 du sac de pépites de chocolat, la vanille et l'huile de coco (or d'olive douce) et le faire fondre le chocolat par tranche de 30 sec au micro-onde, et brasser à la spatule entre chaque cycle.  Pour moi, ça pris 1 minute en tout, suivi d'un petit 15 sec supplémentaires.  Attention de ne pas trop chauffé le chocolat car sinon, il figera dans un pain et ne sera plus utilisable.  L'idéal c'est qu'il reste des pépites pas complètement fondu à la sorti du micro-onde mais qui fondera en brassant le chocolat un certain temps (température idéale ici est de 40-45oC).  Quand le tout est fondu, ajouter le reste des pépites, brasser un peu et attendre 2 minutes.  Après brasser à nouveau pour permettre à tout le chocolat de fondre.  Ceci permet au chocolat de se tempérer.  Quand le chocolat a refroidi un peu (le brasser souvent aidera ceci, température idéale ici est de 32oC), mettre un oeuf à la fois et l'enrober de chocolat en s'aidant avec 2 fourchettes.  Il faut aller assez vite car le mélange fondera assez rapidement.  Ensuite placer l'oeuf recouvert de chocolat sur une plaque recouvert de papier parchemin et réfrigérer.

 

 


Et voici le résultat:

Ils disparaissent en temps records...  Et attention c'est addictif...  Tout le monde a adoré!!!

Easter Cream Eggs

Easter without cream eggs just is not the same.  So this year, my mission was to recreate the famous cream Easter eggs (you know the ones... one a little more liquid, the other one a bit harder but with quite similar taste). I searched the web and Pinterest and I adapted the recipes for our specific needs! Without further ado, here is my version of the classic Easter cream egg...

Easter Cream Eggs
1/2 cup corn syrup
1/4 cup dairy-free margarine ('Nuvel’ for me)
1 tsp. vanilla
1/4 tsp salt

3 1/2 cups icing sugar

‘Spectrum’ gel food coloring ‘egg yellow’ (without allergen!)
coating
230 g chocolate permit ('Enjoy Life' for me)
1 tsp coconut oil or light olive oil
1 tsp vanilla

Whisk together the corn syrup, margarine, vanilla and salt.

Stir in powdered sugar 1 cup at a time until a fairly firm ball is created but leaves fingerprints quite easily. Prepare your arms, because in the end, it's hard to stir!

Remove about 1/3 to 1/2 cup of mixture in a separate small bowl and add 1 or 2 drops of food coloring and mix well.

Cover the 2 bowls (white and yellow) and refrigerate for at least 2 hours for the paste to harden because it melts quickly when you handle it with your hands. When the paste hardens, form small yellow balls (I made 6 bigger ones and 5 minis) and then divide your white paste to cover the number of yellow ball you made. It is desirable that the white balls are bigger than the yellow ones to coat them entirely. The trick to cover the 'egg yolks' is to flatten your white paste and insert the yellow yolk and then fold the white over the sides. You have to work fairly quickly because you see it becomes runny quite fast. When your eggs are assembled, refrigerate a good 4 hours (or next time I will try to freeze for 2 hours) before covering with chocolate.

In a glass bowl, add 3/4 of the bag of chocolate chips, vanilla and coconut (or light olive) oil and melt the chocolate for 30 seconds intervals in the microwave, and stir with a spatula between each cycle. For me, it took 1 minute, followed by an additional 15 sec. Be careful not to overheat your chocolate because otherwise it will seize in a bunch and no longer be usable. The best is that there are still not completely melted chips when you remove it from the microwave, but after stirring, it melts completely (ideal temperature here is 40 to 45oC). When everything is melted, add the remaining chips, stir a little and wait 2 minutes. After, stir again to until all the chocolate melts. This allows the chocolate to be ‘tempered’. When the chocolate has cooled a bit (stir often to reach the ideal temperature of 32oC), put an ‘egg’ at a time and coat with chocolate while using 2 forks to help maneuver. You have to go fast enough because the mixture will melt quickly. Then place the chocolate covered eggs on a parchment paper-covered plate and refrigerate.

Here is the result:

They disappeared in record time...  Careful, they are addictive...  Everyone loved them!!!