Hmmm, un bon pain de viande par un jour frais d'automne... Une bonne idée mais comment rendre justice à la recette originale sans ajouter d'oeuf?
Et bien j'ai essayé les cubes de gélatine de graines de lin dont je vous ai parlé dans un 'post' précédent, et ça marché à merveille! Le cube avait vraiment la texture gélatineuse et gluante du blanc d'oeuf et personne a détecter de changement de goût ou de texture dans la recette, donc c'est réussi! Youppi, pas nécessaire d'abandonner le pain de viande ;-)
À venir en fin de semaine, je modifie la recette de pain aux bananes de ma mère...
mardi 24 novembre 2009
dimanche 22 novembre 2009
Muffins à l'avoine à la Martin
On a toujours fait un peu plus de popote la fin de semaine mais maintenant, mettons que la cuisine est pas mal occupée. On décidé d'essayer notre 1ere recette du livre de l'AQAA nommé "De l’allergie aux plaisirs de la table": Muffins à l'avoine et aux raisins version sans raisins ;-), mes boys n'aiment pas les raisins.
On a eu un petit changement de plans, mon père est venu faire un p'tit tour, donc mon mari c'est lâché lousse dans la cuisine... Je suis très fier de mon chum, quand le l'ai connu, il mangeait des p'tits gâteaux Vachon au rythme de faire vivre la compagnie! Il a complètement abandonné cette habitude et se fait des muffin lui-même à toutes les semaines, bye bye gras trans bonjour céréales entières. À la fin sa préparation, il me dit 'Tyn, y manque de liquide!!' et en effet, ça ressemblait plutôt à un mélange à biscuits qu'à un mélange à muffins... 3/4 de tasse de lait plus tard, problème résolu! En fait ce n'est pas la seule modification que l'on a fait, on a remplace de la moitié de la farine non-blanchie par de la farine à blé entier, omis les raisins et la vanille. On aime bien ajouter notre touche à nous. Et pour le résultat: des muffins bien dodus, dorés et vraiment délicieux.
Aussitôt sorti du four, mon plus vieux me demande: "Maman, est-ce que je suis allergique aux oeufs moi aussi?" Et je réponds: "ben non mon chou, mais tu peux en prendre toi aussi!" Et oui, faire la cuisine sans oeufs, c'est pour tout le monde... Maintenant si les compagnies comprendraient ça aussi, la vie serait plus facile pour beaucoup d'entre nous. Un jour peut-être!
On a eu un petit changement de plans, mon père est venu faire un p'tit tour, donc mon mari c'est lâché lousse dans la cuisine... Je suis très fier de mon chum, quand le l'ai connu, il mangeait des p'tits gâteaux Vachon au rythme de faire vivre la compagnie! Il a complètement abandonné cette habitude et se fait des muffin lui-même à toutes les semaines, bye bye gras trans bonjour céréales entières. À la fin sa préparation, il me dit 'Tyn, y manque de liquide!!' et en effet, ça ressemblait plutôt à un mélange à biscuits qu'à un mélange à muffins... 3/4 de tasse de lait plus tard, problème résolu! En fait ce n'est pas la seule modification que l'on a fait, on a remplace de la moitié de la farine non-blanchie par de la farine à blé entier, omis les raisins et la vanille. On aime bien ajouter notre touche à nous. Et pour le résultat: des muffins bien dodus, dorés et vraiment délicieux.
Aussitôt sorti du four, mon plus vieux me demande: "Maman, est-ce que je suis allergique aux oeufs moi aussi?" Et je réponds: "ben non mon chou, mais tu peux en prendre toi aussi!" Et oui, faire la cuisine sans oeufs, c'est pour tout le monde... Maintenant si les compagnies comprendraient ça aussi, la vie serait plus facile pour beaucoup d'entre nous. Un jour peut-être!
Substituts d'oeufs
Voici quelques substituts d'oeufs que j'ai essayé (avec succès!) suggérés par la nutritionniste de la clinique d'allergie de Ste-Justine Lise Primeau.
Pour remplacer 1 oeuf dans une recette:
* Bien mélanger 1 c. à table de poudre à pâte (Magic Powder) avec 2 c. à Table d'eau, ensuite ajouter à la recette. Bien mélanger pour bien aérer = résultat surprenant simple et efficace dans un mélange à muffins!
Pour remplacer plus 1 oeuf dans une recette:
* Bien mélanger 3 c. à Table d'eau, 1/4 de tasse d'huile au choix avec 2 c. à Table de poudre à pâte, ensuite ajouter à la recette. Toujours bien aérer la recette pour un petit coup de pouce = des muffins bien réussis!
Pour remplacer plus 1 oeuf ou pour remplacer les propriétés collantes de l'oeuf:
* Faire bouillir 5 c. à Table de graines de lin dans 3 tasses d'eau pendant 20 à 30 minutes en remuant souvent au fouet. Vous verrez l'eau devenir gélatineuse de plus en plus. Ensuite bien brasser, passer le mélange au tamis pour retirer les graines de lin du mélange. Placer dans un bac à glaçons et laisser figer au congélateur. Démouler et ranger dans un sac de congélation pour utilisation future, faite décongeler au micro-onde et le tour est joué! 1 cube équivaut à 1 oeuf = vraiment bien dans une recette de pain de viande, galette au gruau, mélange à gâteau commercial! ;o)
Pour remplacer 1 oeuf dans une recette:
* Bien mélanger 1 c. à table de poudre à pâte (Magic Powder) avec 2 c. à Table d'eau, ensuite ajouter à la recette. Bien mélanger pour bien aérer = résultat surprenant simple et efficace dans un mélange à muffins!
Pour remplacer plus 1 oeuf dans une recette:
* Bien mélanger 3 c. à Table d'eau, 1/4 de tasse d'huile au choix avec 2 c. à Table de poudre à pâte, ensuite ajouter à la recette. Toujours bien aérer la recette pour un petit coup de pouce = des muffins bien réussis!
Pour remplacer plus 1 oeuf ou pour remplacer les propriétés collantes de l'oeuf:
* Faire bouillir 5 c. à Table de graines de lin dans 3 tasses d'eau pendant 20 à 30 minutes en remuant souvent au fouet. Vous verrez l'eau devenir gélatineuse de plus en plus. Ensuite bien brasser, passer le mélange au tamis pour retirer les graines de lin du mélange. Placer dans un bac à glaçons et laisser figer au congélateur. Démouler et ranger dans un sac de congélation pour utilisation future, faite décongeler au micro-onde et le tour est joué! 1 cube équivaut à 1 oeuf = vraiment bien dans une recette de pain de viande, galette au gruau, mélange à gâteau commercial! ;o)
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