Gâteau au chocolat fourré au caramel glacé de rosettes à la vanille *sans oeuf - sans produits laitiers - sans gluten*

Gâteau au Chocolat 

Modification de la recette tirée du livre ‘Déjouer les allergies alimentaires’ de Marie-Josée Bettez et Éric Théroux

  

Gâteau au chocolat fourré au caramel glacé de rosettes à la vanille
*sans gluten, sans oeuf, sans produits laitiers*

 Ingrédients :

2 1/4 tasses de farine sans gluten tout usage, tamisée (Cuisine Soleil ici)
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de cacao (attention aux traces de produits laitiers)
1/4 c. à thé de sel
1 1/2 tasse de cassonade
2 tasses de boisson de soya (divisé en 1/2 et 1 1/2 tasse)
3/4 tasse d’huile de canola
4 c. à soupe d’eau
1/3 tasse de compote de pommes
2 c. à thé de vanille

Préparation :

Préchauffez votre four à 350oF avec la grille au centre.
Dans un petit bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le cacao et le sel.
Dans un grand bol, bien fouettez la cassonade, 1/2 tasse de boisson de soya, l’huile de canola, l’eau, la compote de pommes et la vanille.
Versez en alternance dans le grand bol le contenu du petit bol et le reste de la boisson de soya en faisant environ 3 additions de chaque. Battez, au fur et à mesure, avec un fouet en incorporant le plus d’air possible dans la pâte.
Versez le tout dans 2 moules ronds de 6 pouces de diamètre bien graissé et enfariné (avec de la farine de riz). Cuire au four pendant 38 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau ne reste pas enfoncé lorsque touché.
Laissez refroidir et démoulez.

* Vous pouvez également recevoir la recette originale en vous abonnant à l'infolettre du site web Déjouer les allergies ici.

Caramel Coulant 

Modification de la recette de Ricardo Cuisine

Ingrédients :

1 tasse de sucre
1/4 tasse d’eau (et un peu de plus lors de la préparation)
1/2 tasse de crème de soya (Bel-Soy ici)
1/4 tasse de margarine sans produits laitiers (Earth Balance ici)

Caramel *sans produits laitiers*

Préparations :

Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l'eau. À l’aide d’un pinceau, laissez couler un peu d’eau le long des parois de la casserole pour faire dissoudre les cristaux de sucre.  Ceci évitera la cristallisation de votre caramel.
Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée.
Hors du feu, ajoutez graduellement la crème de soya. Attention aux éclaboussures.
Portez de nouveau à ébullition, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le beurre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Transférez dans un bol et laisser refroidir complètement.

* J’ai dû recommencer 2 fois la recette, la 1e fois a terminée en un sucre figé solide à cause de cristallisation… La 2e fois a été bien réussie mais j’aurais aimé le faire devenir un peu plus coloré mais pour une raison inconnue pour l’instant, il ne caramélisait pas plus que ça.   Pourtant, cette étape est identique à toutes les autres recettes de caramel (avec ou sans produits laitiers).  Si je trouve la raison plus tard, je vais l’indiquer ;o)

Glaçage au ‘faux-beurre’ à la vanille

Ingrédients : 

1/2 tasse de margarine sans produits laitiers (Earth Balance ici)
1/2 à / c. à table de crème de soya (So Nice ici)
2 c. à thé de vanille
3 1/2 à 4 tasses de sucre à glacer, tamisé (sucre en poudre)
colorant (Ateco Spectrum ici – sans allergène!)

Préparation :

Bien fouetter la margarine, la vanille et 1/2 c. à table seulement de crème de soya à l’aide d’un batteur électrique.
Incorporer le sucre à glacer tamisé (pour éviter les grumeaux) 1 tasse à la fois et bien mélanger à la cuillère ou spatule.
Ajouter de la crème de soya au besoin si le glaçage devient trop consistant ou plus de sucre à glacer s’il est trop mou.  La texture parfait est obtenu lorsqu’il reste en place quand on monte une petite quantité en pic avec la spatule.

* J’ai eu besoin de 3 recettes (avec un peu de reste) pour faire le tout, une recette dont je n’ai pas colorée pour la base et 2 recettes que j’ai colorées pour les rosettes.  C’est très sucré mais l’effet est formidable! Il suffit de laisser un peu de glaçage dans l’assiette, c’est tout ;o)

Montage

Assurez-vous que le gâteau est bien refroidi.  Si le gâteau n’est pas droit, coupez l’excès pour le rendre droit, surtout l’étage du bas (coupe à l’horizontale).
Fixez la 1e moitié du gâteau à votre assiette de service, et glacez-la avec le glaçage.

À l’aide d’une douille à bout rond, faire une barrière de glaçage qui évitera au caramel s’échapper lors du versage et du montage du gâteau.
Placez le gâteau au froid pour laisser le glaçage bien figer (si l'espace le permet, vous pouvez utiliser le congélateur pour environ 10 min).
Lorsque le glaçage a bien figé, verser le caramel refroidi (on peut également utiliser une poche à douille pour faciliter la tâche).  Replacez le gâteau au froid une seconde fois.

Remettez les deux moitiés ensemble et bien sceller le joint entre les 2 moitiés de gâteaux avec le glaçage (ceci évitera une fuite de caramel). Replacez le gâteau au froid de nouveau.

 

À l’aide d’une spatule, étalez une mince couche de glaçage sur tout le gâteau.
Préparez une poche douche avec la douille 1M rempli de glaçage coloré.
Faire des rosettes d’environ 4 à 5 cm de diamètre en faisant des spirales (cercles continus de plus en plus grands, sans laisser d’espace entre chaque trait) commençant au centre du gâteau, suivi du contour du gâteau et ensuite remplir les trous restants sur le dessus du gâteau.  Pour les côtés, faire 2 étages de rosettes ou plus si votre gâteau est plus haut ou dépendant de la grosseur des rosettes.
Replacez le gâteau au froid de nouveau.
Sortir le gâteau environ 15 min avant le service lors de température chaude, sinon 30 min serait mieux.

Car tout le monde a droit à un beau gâteau!!!

Revenez jetez un coup d'oeil souvent pour d'autres recettes et pour des surprises à venir le 5 juin...