Pouding au riz au lait de soya

Voici la 1^e chose que mon p’tit loup qui débute la maternelle m’a demandé pour son lunch : du pouding au riz!  Et bien voila ma recette de pouding au riz au lait de soya bien onctueuse.  Si vous aimez mieux du pouding au riz plus liquide, ajoutez tout simplement plus de lait de soya jusqu’à la consistance que vous aimez.

Pouding au riz au lait de soya

·         2/3 tasse de riz arborio

·         5 tasses de lait de soya à la vanille (4 tasses pour une texture très consistante)

·         1/3 tasse de sucre

·         1/2 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et grattée au couteau pour retirer les graines (ou 1 c. à thé d'essence de vanille)

·         1 grosse pincée cannelle

·         sirop d'érable, cannelle, flocon d'érable au goût pour garniture

1. Dans une casserole, couvrir le riz d'eau froide, amener à ébullition, puis retirer aussitôt du feu et égoutter.
2. Remettre le riz dans la casserole avec tous les autres ingrédients, amener à ébullition à feu vif, puis réduire aussitôt à feu moyen pour maintenir un léger bouillon pendant environ 30 minutes; brasser souvent pendant la cuisson pour s'assurer que le riz ne colle pas.
3. Le riz doit conserver une certaine texture sous la dent, sans pour autant être croquant. Lorsqu'il est prêt, bien brasser et retirer du feu.
4. Appliquer une pellicule plastique directement sur le riz pour l'empêcher de faire une croute lorsqu’il refroidi.
5. Distribuer dans des contenants pour les lunchs et réfrigérer. 

 Bon appétit!

Crème glacée à la vanille - Vanilla ice cream

Crème Glacée à la Vanille - sans produits laitiers

2 tasses de crème de soya (So Nice pour le Café)
3/4 de tasse de lait de soya
3/4 de tasse de sucre ou cassonade pâle (ou 2/3 de tasse si vous préférez)
1 gousse de vanille ou 1 c. à soupe d'extrait de vanille
1/4 de tasse de lait de soya
2 c. à soupe de poudre d'arrowroot

Dans un petit bol, dissoudre la poudre d'arrowroot dans le lait de soya (1/4 de tasse), réservez.  Placez la crème de soya, le lait de soya (3/4 de tasse), le sucre dans une casserole.  Grattez les graines de la gousse de vanille et ajouter à la casserole avec la gousse (si vous utilisez de l'extrait de vanille, ajoutez-le seulement à la fin). Portez à ébullition à feu moyen doux en remuant souvent.  Retirez du feu (ajouter l'extrait de vanille) et ajouter le petit bol avec la poudre d'arrowroot dissoute dans le lait de soya en remuant.  Le mélange épaissira.  Couvrir d'une pellicule de plastique en touchant le liquide pour éviter de faire une peau sur le dessus et placez au réfrigérateur pour au moins 2 à 3 heures.  Lorsque le mélange est refroidi, ajoutez à votre machine à crème glacée et suivre les indications de votre machine.  Pour moi, je brasse pendant 20 à 25 min jusqu'à consistance voulu et je divise en 2 pots qui me donne environ 1.5 litre de PUR DÉLICE!


Vanilla Ice Cream - Dairy free

2 cups of soy creamer (So Nice for Coffee)
3/4 cup of soy milk
3/4 cup of sugar or light brown sugar (you can reduce to 2/3 cup)
1 vanilla bean (or 1 Table spoon of vanilla extract)
1/4 cup of soy milk
2 Table spoons of arrowroot powder

In a small bowl, dissolve the arrowroot powder in soy milk (1/4 cup), reserve. Place the soy cream, soy milk (3/4 cup) and sugar in a saucepan. Scrape the seeds from the vanilla bean and add to the saucepan with the beam (if using vanilla extract, add it only at the end). Bring to a boil over low to medium heat, stirring often. Remove from heat (add vanilla extract) and add the small bowl with arrowroot powder dissolved in the soy milk, stirring constantly. The mixture will thicken. Cover with plastic wrap touching the liquid directly to avoid making a thick film on top and refrigerate for at least 2 to 3 hours. When the mixture has cooled, add it to your ice cream maker and follow the instructions for your machine. For me, I stirred for 20 to 25 minutes until desired consistency and I divided into two containers for about 1.5 liters of PURE DELIGHT!

Latté de soya au thé chai à la vanille glacé pour les journées chaudes

Le mercure qui grimpe a toujours signifié pour moi soit de la crème glacée ou un cappuccino glacé.  Mettons que l'allergie aux oeufs et l'intolérance au lactose vient compliquer les choses...

Voici une petite trouvaille que je viens de faire concernant une alternative au fameux cappuccino glacé (genre T** Ho***ns que je boude à cause de leur politique pas correcte envers les allergies alimentaires), le Perfectly Protein Vanilla Chai Tea de Bolthouse.  On le trouve dans la section de jus de fruit frais (proche des minis carottes).  Cette petite merveille est fait à base de lait de soya donc sans lactose en plus de thé vert mais avec seulement 0.24 mg de caféine pour 1 tasse (1 tasse de café en contient 115 mg).  Donc les iso-flavonoïdes du soya et les polyphénols du thé vert et presque pas de caféine, et ça goutte délicieux!  Vous pouvez le boire comme ça vient, un lait de soya aromatisé (je le trouve à la limite un peu sucré) ou passé au fameux 'magic bullet' ou 'blender' avec des glaçons comme j'ai fait ce soir et voila mon drink de l'été!  En tout cas, j'espère le premier drink de plusieurs qui marquera mon été.  Je n'ai pas mesurer les quantités mais voici en gros la recette:

Latté de soya au thé chai à la vanille glacé

• 3 glaçons
• 3/4 à 1 de tasse Perfectly Protein Vanilla Chai Tea de Bolthouse

Passer au blender jusqu'à ce que les glaçons soient broyés et savourer!

Bonnes journées chaudes!!!  
(en tout j'espère qu'il en aura d'autres...)

P.S.: J'ai ajouté un boule de crème glacée sans lactose Chapman's et hmmm...  encore meilleur ;o)

Pouding au riz des amoureux ;o)

Une petite recette de la St-Valentin toute simple pour pour les amoureux, de la pouding au riz ;o)  C'est une petite recette inspirée de celle de Lait de riz de Patrice Demers.  Cette version-ci est vraiment plus pouding que lait de riz...  Une petite note quand au lait sans lactose, votre pouding sera plus foncé que si vous l'aviez fait avec du lait avec lactose, c'est normal, ne vous inquiétez pas.  J'ai diminuez le sucre de 1/2 de tasse à 1/3 de tasse car le lait sans lactose à un goût plus sucré et je l'aime bien avec un filet de sirop d'érable ;o)

Pouding au riz avec un filet de sirop d'érable
& bricolage de mes amours

Pouding au Riz 

2/3 tasse de riz arborio

4 tasses de lait sans lactose

1/3 tasse de sucre

1/2 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et grattée au couteau pour retirer les graines (ou 1 c. à thé d'essence de vanille)

1 grosse pincée cannelle 

sirop d'érable, cannelle, flocon d'érable au goût pour garniture

• Dans une casserole, couvrir le riz d'eau froide, amener à ébullition, puis retirer aussitôt du feu et égoutter.
• Remettre le riz dans la casserole avec tous les autres ingrédients, amener à ébullition à feu vif, puis réduire aussitôt à feu moyen pour maintenir un léger bouillon pendant environ 30 minutes; brasser souvent pendant la cuisson pour s'assurer que le riz ne colle pas.
• Le riz doit conserver une certaine texture sous la dent, sans pour autant être croquant. Lorsqu'il est prêt, le mettre dans un bol.
• Appliquer une pellicule plastique directement sur le riz pour l'empêcher de s'assécher.
• Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien froid et savourez!

Que votre St-Valentin soit rempli de 

tout ce dont votre coeur aime!!!!

 XOXOXOXOXOX

Cupcakes au chocolat glacés d'une rosette à la vanille

Me voilà qui participe à un concours pour gagner un livre sur les cupcakes!  C'est bon et si beau un cupcake, qui peut résister??

Voici le livre en question que j'essai de gagner!  Miam!!!  Merci à Isabelle du blogue Les gourmandises d'Isa et à Groupe Modus pour cette opportunité...

 

Pour ceux qui nous visite grâce au concours, j'adore modifier des recettes pour les rendre sécuritaires pour mon petit bonhomme qui est allergique aux oeufs, et ce livre de cupcakes serait un autre défi pour me de relever!  Mais attention, les recettes de ce blogue ne sont pas seulement pour ceux qui souffrent d'allergies alimentaires... Au contraire, la majorité des recettes comportaient des oeufs dans leur version originale, donc si vous n'êtes pas allergique, vous pouvez simplement en ajouter (j'indique toujours mes remplacements d'oeuf en bleu). 

Donc sans plus tarder, voici notre recette favorite de cupcakes au chocolat parfumés à la cardamome glacés de jolies petites rosettes à la vanille.  Une recette qui ne comportait pas d'oeuf déjà...

Cupcake au chocolat parfumé à la cardamome
garni de rosette à la vanille

 
Cupcakes au chocolat parfumés à la cardamome
Ingrédients secs
1 et 1/2 tasse de farine tout usage non blanchi
2 c. à table de cacao
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de cardamome
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de sucre

Ingrédients liquides
1 tasse d'eau chaude
1 c. à thé de vinaigre
1/4 de tasse d'huile canola

Mélanger les ingrédients dans 2 bols séparés, et puis ajouter les liquides aux ingrédients secs.  Bien mélanger et distribuer la pâte dans 12 moules à cupcakes garnis de caissettes.  La pâte sera assez liquide, c'est normal! Cuire au four à 325oF pour environ 20 minutes.  Laissez refroidir complètement avant de glacer.

Allergènes présents: Blé (farine)

Glaçage à la vanille
1/2 tasse de margarine (ou beurre à température de la pièce)
1 c. à thé de vanille
2 et 1/2 tasse de sucre à glacer
plus au moins 2 c. à table de lait (quantité approximative)
12 pépites de chocolat (pour décorer)
colorant alimentaire au choix (si désiré)

Fouetter le corps gras et la vanille ensemble et ajouter le sucre à glacer et le lait en alternance jusqu'à texture désirée et colorer au choix. Mettre dans une poche à douille avec une grosse douille étoile, faire de jolies rosettes au centre de chaque cupcake refroidi et terminer en ajoutant une pépite de chocolat sur chaque cupcakes.  Déguster...

Allergènes présents: Produits laitiers

Si mignons et si vite mangés...

Une petite croque quelqu'un??

Résultat:  Un bon petit gâteau passe-partout qui se prête bien aux cupcakes ou au gâteau gros format (avec cuisson plus longue, environ 1 hr).  En fait, c'était le gâteau au chocolat de mon gâteau lion!  Si c'est votre 1ere visite, allez jeter un coup d'oeil ;o).

Bonne visite! 

Cupcakes à la vanille tiré du livre "Peut contenir des traces de bonheur"

J'adore essayer des recettes nouvelles, surtout des recettes sans oeuf, ça va sans dire...  Ça me démangeait de partager avec vous la nouvelle recette de gâteau à la vanille qui se trouve dans le livre de Julie Larochelle et Jean-Sébastien Lord nommé "Peut contenir des traces de bonheur", et bien elle est disponible sur le site des Recettes du Québec et sur le site web du livre.  Pour ceux qui ne le savent pas, il y a une section allergies alimentaires sur le site!  Il faudrait se passer le mot et le garnir de nos recettes 'sans' favorites.  J'aurais aimé vous parler de mon 1er gâteau fondant mais le temps presse cette semaine donc je ne pourrai y rendre justice...  Je travaille en recherche médicale, les périodes de demandes de fonds sont des périodes folles qui tombent pile avec la rentrée scolaire (15 septembre) et la semaine de relâche (1er mars)...  Donc voici la recette du gâteau à la vanille qui était l'étage no. 2 de mon gâteau fondant.  Le reste viendra après le rush des demandes de fonds.

Gâteau à la vanille
1 tasse de farine non blanchie
2/3 tasse de sucre
1/3 tasse de margarine
2/3 tasse de compote de pommes
2 c. à thé poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
mini pépites de chocolat au goût


Mélanger ensemble tous les ingrédients du gâteau, en les ajoutant un par un, dans l’ordre. Distribuer dans 8 moules à muffins avec caissettes pour de gros cupcakes (ou dans 12 pour des plus petits) et cuire environ 20 min à 350oF.

Allergènes présents: blé, soya (margarine)


Résultat: des cupcakes ultra moelleux qui goûte le caramel! Et oui, le sucre et la compote caramélise et donne une belle couleur ambrée et un goût 'caramelleux' à ce gâteau... À essayer même sans allergie alimentaire ;o)


Bonne semaine à tous!

Gâteau à la vanille

Voici une recette que j'ai trouvé sur le blogue d'une autre maman comme moi qui a un petit bonhomme avec des allergies dont une aux oeufs.  Pour avoir accès à la recette originale, ici.  Je l'ai modifié un peu en remplaçant de la moitié du sucre granulé par du sucre granulé d'érable et c'est superbe.

Gâteau à la vanille

2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse sucre granulé
1/2 tasse de cassonade ou sucre granulé d'érable
1/2 tasse de lait
1/2 tasse d'huile canola
2 c. à thé de vinaigre
2 c. à thé d’essence de vanille
1/2 tasse d'eau

Bien mélanger les ingrédients sec dans un grand bol.  Bien mélanger les liquides dans un second bol.  Ajouter les liquides aux ingrédients secs et bien mélanger au mélangeur électrique pour quelques minutes.  Distribuer le mélange dans 12 moules à cupcakes.  Cuire environ 18-20 min à 350oF.

Résultat: un bon gâteau délicieux, qui se tient bien, ne s'émiette pas partout, surtout dans les mains d'un petit bonhomme de 18 mois!  Depuis qu'il a goûté à ce gâteau, il a retrouvé le goût de manger du gâteau.  Pauvre petit p'tit en voulait plus depuis son allergie à son gâteau de fête...  Il le demande même de nom maintenant: "âteau, âteau, âââteauuuu"...

PS: J'ai refait la recette plusieurs fois maintenant et la sorte de farine utilisée change de beaucoup le résultat:
1) farine Robin Hood pour gâteau et pâtisserie = gâteau plus ferme genre 'cake'
2) farine Robin Hood non blanchie tout usage = gâteau plus léger et moilleux
À vous de choisir...