Pouding chômeur aux fraises *sans oeuf, produits laitiers, gluten*

Pouding Chômeur aux Fraises

Une recette qui sonne été avec les fraises du Québec qui sont maintenant en saison.  Super facile à faire et à adapter selon vos restrictions alimentaires ;o).  Cette recette est une modification de la recette de Isabelle Lambert du blog Les Gourmandises d'Isa. Pour version 'avec' remplacer en quantité égale les ingrédients qui sont permis pour vous.

Gâteau :

1 1/2 tasse de farine tout usage sans gluten (Cuisine Soleil ici)

1 c. à thé de poudre à pâte 

1/4 tasse de margarine sans produits laitiers (Nuvel ici)

1 tasse de sucre

1 tasse de lait soya à la vanille (ou ce qui est permis pour vous)

Sauce aux fraises :

Dans le blender, mettre :

• 1 lb de fraises (environ 500 g)
•  Le jus d'un citron
• 3/4 tasse de sucre

Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture fine. Verser ce coulis dans une casserole et ajouter :

• 1/4 tasse de margarine sans produits laitiers et faire chauffer (jusqu'à ce que la margarine soit fondu).

Bien mélanger et mettre de côté.

Préparation du gâteau :

• Préchauffer le four à 325^oF.
• Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte. Mettre de côté.
• Dans un bol, défaire la margarine en crème (si difficile, ajouter un peu de lait soya des ingrédients du gâteau, mais attention de ne pas augmenter la quantité totale). 
• Incorporer graduellement le sucre jusqu'à consistance onctueuse.
• Verser le quart du lait et de la farine. Mélanger. Répéter jusqu'à épuisement du lait et de la farine.
• Beurrer un moule carré de 8po. Verser la pâte. Réserver.
• Verser la sauce aux fraises sur la pâte à gâteau en s'aidant d'une cuillère à soupe si nécessaire (il ne faut pas que la sauce se mélange à la pâte).
• Cuire 45 min à 90 min pour sans gluten ou 45 min à 1 hr pour avec gluten (surveiller la cuisson du milieu du pudding, il ne doit pas gigoter au milieu quand on le bouge!).

J'ai fait ce gâteau pour la Fête des Pères et il a été un franc succès!

Bon Appétit!

Strawberry Sauce Cake

Cake:

1 1/2 cup of gluten free all purpose flour (I used Cuisine Soleil)

1 tsp baking powder

1/4 cup of dairy free margarine

1 cup of sugar

1 cup of vanilla soya milk (or milk of choice)

Strawberry sauce:

In a blender, combine:

• 1 pound of strawberries (about 500 g)
•   Juice of a lemon
•  3/4 cup of sugar

Blend until you obtain a fine texture. Pour this mixture in a saucer and add:

• 1/4 cup dairy free margarine and heat until the margarine has melted.

Mix well and set aside.

Preparation of the cake:

• Heat the oven to 325^oF.
• Sift the flour and baking powder together in a small bowl and set aside.
• In a bigger bowl, cream the margarine and add the sugar gradually to obtain a smooth texture (if this is hard to reach, add a little bit of soy milk to the mixture from the total quantity required for the cake, but careful not to add more liquid than the recipe asks for).
• Add a quarter of the milk and the flour mixture and mix.  Repeat until all the ingredients have been added. 
• Butter a square 8 in baking dish and pour in the cake batter. Set aside.
• Pour gently the strawberry sauce over the cake batter beinf careful not the mix the 2 together, you can use a spoon to transfer the liquid carefully.
• Cook from 45 min to 90 min for gluten free or from 45 min to 1 hr for regular flour (check for readiness in the center of the cake, if it giggles, it is not done!).

This recipe is a modification from a recipe featured on Les Gourmandisesd’Isa. 

Bon appétit!

Gâteau aux Citrons Meyer *sans produits laitiers - sans gluten* - Meyer Lemon Cake *dairy free - gluten free*

J’adore le citron!  Mais je ne connaissais pas le citron Meyer…  Je voyais plusieurs recettes passer qui l’utilisait donc je m’étais dit, si jamais j’en trouve… Et bien un moment donné j’ai tombé sur un sac dans la section des fruits de mon IGA de quartier.  Et hop, j’adapte une recette pour nous – sans produits laitiers, sans gluten, mais avec oeuf cette fois-ci pour poursuivre la désensibilisation de mon petit coquin.  Je suis certaine qu’avec un substitut d’oeuf, la recette serait toute aussi réussie! 

Mais qu’est-ce que le citron Meyer, en fait c’est un croisement entre un citron et une mandarine.  Donc sa peau et son goût se rapproche de la mandarine mais avec de bonne notes de citron en même temps.  Délicieux!! En passant, cette recette serait toute aussi délicieuse avec des citrons traditionnels. 

Donc voici ma version du fameux Gâteau (cake) au Citrons Meyer

Gâteau au citrons Meyer

·         1 1/2 tasse de farine tout usage sans gluten (Cuisine Soleil ici)

·         1/2 c. à thé de poudre à pâte

·         1/4 c. à thé de bicarbonate de soude

·         1/4 c. à thé de sel

·         8 c. à table de margarine sans produits laitiers (Nuvel ici)

·         3/4 de tasse de sucre granulé

·         le zeste de 3 citrons Meyer

·         1/2 tasse de tofu soyeux

·         2 oeufs (ou substituts tel que : egg replacer, 1/3 de tasse de compote de pommes, 1/3 de tasse de tofu soyeux, 2 cube de gélatine de graines de lin)

·         2 c. à table de jus de citron Meyer

·         1/2 c. à thé de vanille

Sirop

·         1/4 de tasse de sucre granulé

·         1/4 de tasse de jus de citron Meyer

Préparation du gâteau

Chauffez le four à 350^oF et graissez un moule à pain.

Bien mélanger la farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude et le sel dans un petit bol.

Dans un autre petit bol, bien mélanger les oeufs (ou substituts), le tofu, le jus de citron et la vanille.

Dans un grand bol, battre la margarine, le sucre et le zeste de citron pour environ 5 minutes. 

Ajoutez en alternance le mélange de farine et le mélange de tofu au mélange de margarine en mélangeant bien (environ 2 ajouts de chaque).

Verser dans le moule à pain graissé et mettre au four pour environ 50-55 minutes (un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre).      

Préparation du sirop

Pendant la cuisson du gâteau, mélanger le sucre et le jus de citron dans une casserole et chauffez jusqu’à dissolution du sucre.

Quand le gâteau est prêt et encore chaud, verser tranquillement le sirop sur le gâteau (directement de la casserole ou à l’aide d’une cuillère).   J’ai utilisé un couteau pour faire des trous dans le gâteau pour permettre à plus de sirop d’être absorbé.

Attendre au moins 10 minutes avant de démouler le gâteau. 

Je l’ai également tranché et congelé en portion individuelle donc j’en avais toujours sou la main pour les sorties, les lunchs, miam!

Super gâteau à faire et refaire et refaire… 

Meyer Lemon Cake

Ingredients

·         1 1/2 cups all-purpose Gluten-free flour 

·         1/2 tsp baking powder 

·         1/4 tsp baking soda

·         1/4 tsp  salt

·         8 Tbsp dairy free margarine

·         3/4 cup sugar - granulated 

·         Meyer lemon zest (about 3 lemons) finely grated

·         1/2 cup silken tofu

·         2 large eggs (or substitute: egg replacer, 1/3 cup of apple sauce, 1/3 cup of silken tofu, 2 cubes of flax seed gelatin)

·         2 tablespoons Meyer lemon juice

·         1/2 teaspoon vanilla extract

Syrup

·         1/4 cup sugar - granulated 

·         1/4 cup Meyer lemon juice

Instructions - Cake

Preheat the oven to 350 degrees F. Grease and flour bread loaf pan.

Whisk together the flour, baking powder, baking soda and salt in a small bowl to combine.

In a separate small bowl, whisk together the eggs, yogurt, lemon juice and vanilla extract.

In a big bowl, cream the butter, sugar and lemon zest for 5 minutes on medium speed with a mixer.

Make 2 additions each of the the flour mixture and the tofu mixture (one at a time) and mix until combined.

Add the batter into the prepared loaf pan and bake until a toothpick inserted into the center comes out clean (about 50-55 minutes).

Instructions - Syrup

While the cake bakes, make the Meyer lemon simple syrup by mixing the sugar and lemon juice in a small saucepan and heat while stirring until the sugar dissolves.

When the cake is done, slowly pour or spoon the syrup over the cake while it is still hot. Make sure you let each addition of syrup soak in before adding more. Let the cake cool for 10 minutes and remove it from the pan.

The cooled cake can be sliced and frozen in individual portions for later use in lunches etc.

Delicious cake to make, time and time again...

Gâteau au chocolat fourré au caramel glacé de rosettes à la vanille *sans oeuf - sans produits laitiers - sans gluten*

Gâteau au Chocolat 

Modification de la recette tirée du livre ‘Déjouer les allergies alimentaires’ de Marie-Josée Bettez et Éric Théroux

  

Gâteau au chocolat fourré au caramel glacé de rosettes à la vanille
*sans gluten, sans oeuf, sans produits laitiers*

 Ingrédients :

2 1/4 tasses de farine sans gluten tout usage, tamisée (Cuisine Soleil ici)
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de cacao (attention aux traces de produits laitiers)
1/4 c. à thé de sel
1 1/2 tasse de cassonade
2 tasses de boisson de soya (divisé en 1/2 et 1 1/2 tasse)
3/4 tasse d’huile de canola
4 c. à soupe d’eau
1/3 tasse de compote de pommes
2 c. à thé de vanille

Préparation :

Préchauffez votre four à 350oF avec la grille au centre.
Dans un petit bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le cacao et le sel.
Dans un grand bol, bien fouettez la cassonade, 1/2 tasse de boisson de soya, l’huile de canola, l’eau, la compote de pommes et la vanille.
Versez en alternance dans le grand bol le contenu du petit bol et le reste de la boisson de soya en faisant environ 3 additions de chaque. Battez, au fur et à mesure, avec un fouet en incorporant le plus d’air possible dans la pâte.
Versez le tout dans 2 moules ronds de 6 pouces de diamètre bien graissé et enfariné (avec de la farine de riz). Cuire au four pendant 38 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau ne reste pas enfoncé lorsque touché.
Laissez refroidir et démoulez.

* Vous pouvez également recevoir la recette originale en vous abonnant à l'infolettre du site web Déjouer les allergies ici.

Caramel Coulant 

Modification de la recette de Ricardo Cuisine

Ingrédients :

1 tasse de sucre
1/4 tasse d’eau (et un peu de plus lors de la préparation)
1/2 tasse de crème de soya (Bel-Soy ici)
1/4 tasse de margarine sans produits laitiers (Earth Balance ici)

Caramel *sans produits laitiers*

Préparations :

Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l'eau. À l’aide d’un pinceau, laissez couler un peu d’eau le long des parois de la casserole pour faire dissoudre les cristaux de sucre.  Ceci évitera la cristallisation de votre caramel.
Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée.
Hors du feu, ajoutez graduellement la crème de soya. Attention aux éclaboussures.
Portez de nouveau à ébullition, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le beurre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Transférez dans un bol et laisser refroidir complètement.

* J’ai dû recommencer 2 fois la recette, la 1e fois a terminée en un sucre figé solide à cause de cristallisation… La 2e fois a été bien réussie mais j’aurais aimé le faire devenir un peu plus coloré mais pour une raison inconnue pour l’instant, il ne caramélisait pas plus que ça.   Pourtant, cette étape est identique à toutes les autres recettes de caramel (avec ou sans produits laitiers).  Si je trouve la raison plus tard, je vais l’indiquer ;o)

Glaçage au ‘faux-beurre’ à la vanille

Ingrédients : 

1/2 tasse de margarine sans produits laitiers (Earth Balance ici)
1/2 à / c. à table de crème de soya (So Nice ici)
2 c. à thé de vanille
3 1/2 à 4 tasses de sucre à glacer, tamisé (sucre en poudre)
colorant (Ateco Spectrum ici – sans allergène!)

Préparation :

Bien fouetter la margarine, la vanille et 1/2 c. à table seulement de crème de soya à l’aide d’un batteur électrique.
Incorporer le sucre à glacer tamisé (pour éviter les grumeaux) 1 tasse à la fois et bien mélanger à la cuillère ou spatule.
Ajouter de la crème de soya au besoin si le glaçage devient trop consistant ou plus de sucre à glacer s’il est trop mou.  La texture parfait est obtenu lorsqu’il reste en place quand on monte une petite quantité en pic avec la spatule.

* J’ai eu besoin de 3 recettes (avec un peu de reste) pour faire le tout, une recette dont je n’ai pas colorée pour la base et 2 recettes que j’ai colorées pour les rosettes.  C’est très sucré mais l’effet est formidable! Il suffit de laisser un peu de glaçage dans l’assiette, c’est tout ;o)

Montage

Assurez-vous que le gâteau est bien refroidi.  Si le gâteau n’est pas droit, coupez l’excès pour le rendre droit, surtout l’étage du bas (coupe à l’horizontale).
Fixez la 1e moitié du gâteau à votre assiette de service, et glacez-la avec le glaçage.

À l’aide d’une douille à bout rond, faire une barrière de glaçage qui évitera au caramel s’échapper lors du versage et du montage du gâteau.
Placez le gâteau au froid pour laisser le glaçage bien figer (si l'espace le permet, vous pouvez utiliser le congélateur pour environ 10 min).
Lorsque le glaçage a bien figé, verser le caramel refroidi (on peut également utiliser une poche à douille pour faciliter la tâche).  Replacez le gâteau au froid une seconde fois.

Remettez les deux moitiés ensemble et bien sceller le joint entre les 2 moitiés de gâteaux avec le glaçage (ceci évitera une fuite de caramel). Replacez le gâteau au froid de nouveau.

 

À l’aide d’une spatule, étalez une mince couche de glaçage sur tout le gâteau.
Préparez une poche douche avec la douille 1M rempli de glaçage coloré.
Faire des rosettes d’environ 4 à 5 cm de diamètre en faisant des spirales (cercles continus de plus en plus grands, sans laisser d’espace entre chaque trait) commençant au centre du gâteau, suivi du contour du gâteau et ensuite remplir les trous restants sur le dessus du gâteau.  Pour les côtés, faire 2 étages de rosettes ou plus si votre gâteau est plus haut ou dépendant de la grosseur des rosettes.
Replacez le gâteau au froid de nouveau.
Sortir le gâteau environ 15 min avant le service lors de température chaude, sinon 30 min serait mieux.

Car tout le monde a droit à un beau gâteau!!!

Revenez jetez un coup d'oeil souvent pour d'autres recettes et pour des surprises à venir le 5 juin...

Fondant au chocolat à la tasse * sans produits laitiers * sans gluten * sans oeuf * - By the cup brownie * dairy free * gluten free * egg free *

Tel que promis voici notre 'cerise sur le sundae' de notre 1e semaine de Défi Santé, le Fondant au chocolat à la tasse, modification d'une recette de Ricardo.  Un recette super facile à réaliser avec de jeunes enfants!  Et une superbe idée pour combler in rage de chocolat et que l'on rien de prêt sous la main.

Faites la recette portion par portion, ou si vous préférez, triplez ou quadruplez la recette et mélangez-la dans un bol. Répartissez ensuite la préparation dans trois ou quatre tasses ou ramequins qui contiennent 1 tasse. Attention, il fait faire cuire les gâteaux un par un dans le micro-ondes pour obtenir une cuisson uniforme.  

INGRÉDIENTS

• 3 c. à soupe de farine tout usage sans gluten (Cuisine Soleil pour moi)
• 2 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à thé de cacao sans produits laitiers (Ange Gardien par exemple) pour un goût plus chocolaté, augmenter jusqu'à 2 c. à table, ce que j'ai fait par erreur et c'était très bon mais CHOCOLATÉ
• 1/4 c. à thé de poudre à pâte
• 3 c. à soupe de lait de soya
• 1 c. à soupe d’huile de canola
• 1 goutte d’extrait de vanille
• 10 pépites de chocolat mi-sucré sans produits laitiers (Ange Gardien, Camino sans allergène, si mini-pépites de Enjoy Life en metre environ 1 c. à thé)

INSTRUCTIONS

Dans une tasse à café qui contient environ 250 ml (1 tasse), mélangez la farine, la cassonade, le cacao et la poudre à pâte. 
Ajoutez le lait, l’huile et la vanille.
Avec une fourchette, brassez délicatement jusqu’à ce que la pâte n’ait plus de grumeaux. 
Déposez les pépites de chocolat sur le dessus.
Cuisez le gâteau au micro-ondes 45 secondes. 
Laissez tiédir 5 minutes pour permettre au gâteau de terminer sa cuisson.

Savourez!!!

As promised here is the 'icing on the cake' of our first week of the Wellness Challenge, the by the cup brownie recipe, a modification of a recipe found on the Ricardo website. A super easy to make recipe with young children ! And a great idea to fill in rage chocolate and nothing is ready at hand.

You can make the recipe portion by portion, or if you prefer, triple or quadruple the recipe and mix in a bowl. Then divide the mixture into three or four cups or ramekins that can hold up to 1 cup. Take note that you must cook cakes one by one in the microwave for uniform cooking.

INGREDIENTS

• 3 tablespoons all-purpose gluten free flour blend (I used Cuisine Soleil brand)
• 2 tablespoons of brown sugar
• 2 teaspoons dairy free cocoa powder (eg Ange Gardien brand) for a more chocolaty taste increase up to 2 tablespoons which I did by mistake and it delicious by CHOCOLATY
• 1/4 teaspoon baking powder
• 3 tablespoons of soy milk
• 1 tablespoon canola oil
• 1 drop of vanilla extract
• 10 dairy free chips semisweet chocolate chips (Ange Gardien, Camino allergen free, if using Enjoy Life mini-chocolate chips use about 1 teaspoon)

INSTRUCTIONS

In a coffee cup that can hold up to 1 cup of liquid, mix the flour, sugar, cocoa powder and baking powder.
Add the milk, oil and vanilla.
With a fork, stir gently until the dough has no more lumps.
Place the chocolate chips on top.
Cook cake in microwave for 45 seconds.

Let cool for 5 minutes to allow the cake to finish cooking.

Enjoy!!!

Gâteau pouding au chocolat pour la St-Valentin

Joyeuse St-Valentin tout le monde!!

Et bien je voulais faire un petit quelque chose de spécial pour notre petite famille pour la St-Valentin avec un bon gâteau chocolaté (bien sûr, c'est la St-Valentin...).  J'avais déjà fait une recette tiré d'un vieux Coup de Pouce numéro spécial Weight Watchers (2001 et 3 autre fois depuis) d'un gâteau pudding au chocolat qu'on avait bien aimé.  Ça date d'avant les enfants...  On aime bien la pouding chômeur chez nous donc ce petit délice rempli bien nos besoins de gâteau mouillé ;o).  À ma grande surprise, il ne comprenait pas d'oeuf, donc aucune modification nécessaire, Youppi!!!  Voici la recette:

Bien mélanger ces ingrédients secs ensemble dans un grand bol:

• 3/4 tasse de farine
• 3/4 tasse de sucre (on peut réduire à 2/3 avec succès)
• 1/3 tasse de poudre de cacao non sucrée
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de café instantané
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel

Ajouter ces liquides dans un puits fait dans les ingrédients secs:

• 1/2 tasse de lait
• 1 c. à table de beurre ou margarine non salé
• 1 1/2 c. à thé de vanille

Mélanger ces ingrédients juste qu'à la préparation soit homogène mais pas plus.  Étendre la préparation dans une moule carré de 9 pouces graissé.  La pâte sera bien épaisse et difficile à étendre, c'est normal...

Dans un petit bol, mélanger:

• 1/4 tasse de poudre de cacao non sucrée
• 1/3 tasse de cassonade

Parsemer uniformément sur la pâte et par la suite ajouter en zigzag (ne pas mélanger):

• 1 2/3 tasse d'eau bouillante 

Cuire au four préchauffé à 350oF pendant 35 minutes

À manger préférablement chaud avec de la crème glacée sans oeuf bien sûr!  Sinon un bon grand verre de lait fera la job...  Le déguster avec ceux que l'on aime c'est encore mieux ;-)

Pour une version sans gluten, c'est ici


Bonne St-Valentin
gros bizous chocolatés 
XOXOX

Chocolate poudding cake

Mix the dry ingredients together in a large bowl:

• 3/4 cup flour
• 3/4 cup sugar (can be reduced to 2/3 cups)
• 1/3 cup unsweetened cocoa powder
• 2 c. teaspoon baking powder
• 1 c. teaspoon instant coffee
• 1/4 c. teaspoon sodium bicarbonate (baking soda)
• 1/4 c. teaspoon salt

Add the liquid into a well made ​​in the dry ingredients:

• 1/2 cup permitted milk 
• 1 tablespoons of permitted margarine or butter
• 1 1/2 teaspoon ofvanilla

Mix these ingredients just until the mixture is smooth but not more. Spread mixture into a greased 9-inch square baking pan. The dough will be very thick and difficult to spread, it's normal ...

In a small bowl, mix:

• 1/4 cup unsweetened cocoa powder
• 1/3 cup brown sugar

Sprinkle evenly over the dough and then add zigzag (do not mix)

• 1 2/3 cup boiling water

Bake in preheated oven at 350oF for 30-35 minutes

Enjoy!!!

Challenge 125 Best Cupcakes: Cupcakes pour la St-Jean (à la base du White Cupcake)

Bonne St-Jean tout le monde!!!  Pour célébrer voici mon adaptation du White Cupcake (p.104) choisi par l'organisatrice du challenge, L'Amoureuse des desserts.  La recette demandait des blanc d'oeufs et du lactose j'ai modifié ;o).  Une bonne nouvelle en passant, mon petit coquin allergique aux oeufs perd tranquillement son allergie.  Lors de son récent challenge oral aux oeufs cuits (gâteau avec 6 oeufs!), il s'avère maintenant capable de manger des oeufs dans des mélanges (gâteaux, biscuits, muffins, ...) si bien cuits.  Donc son allergie est maintenant seulement aux oeufs crus!  On attends maintenant 6 mois pour passer à l'étape du challenge aux oeufs crus, car d'après l'allergologue, il y a de bonnes chances que son allergie soit complètement partie!  Donc mon blogue doit maintenant entâmer une nouvelle ère, l'ère de la réintégration des oeufs dans ce que l'on mange, mais n'ayez pas de crainte, je vous donnerai toujours des options 'sans oeuf' aussi ;o).  Vous vous raconte nos péripéties dans des billets prochains.  

Pour le cupcakes d'aujourd'hui, j'ai choisi d'ajouter des bleuets aux cupcakes blancs et de faire un crémage à la crème fouettée sans lactose aromatisée à l'érable pour l'infuser aux saveurs du Québec.  J'aurais bien aimer avoir des bleuets du Lac St-Jean mais ce n'est pas en saison encore...      

Cupcakes de la St-Jean

Cupcakes de la St-Jean (base de White Cupcake) (p.104)

1 tasse de farine non blanchi

1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/4 c. à thé bicarbonate de soude 

1 pincée de sel

2/3 de tasse de sucre granulé

1/4 tasse de margarine sans lactose

1 oeuf  OU 2 cubes de gélatine de graines de lin 

1 c. à thé de vanille

2/3 tasse de lait sans lactose

1 c. à thé vinaigre

1 tasse de bleuets congelés

• Mélanger ensemble dans un petit bol la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
• Dans un petit bol mélanger le lait et le vinaigre (remplace du lait de babeurre)
• Dans grand bol, battre le sucre et la margarine, ensuite ajouter la gélatine de graines de lin ou l'oeuf et la vanille.  Bien battre.  
• Ajouter en alternance le mélange de lait et le mélange de farine en faisait 2 additions de chaque.
• Ajouter les bleuets et mélanger.
• Distribuer la pâte dans des moules garnis de caissettes.  J'en ai faits 11 cupcakes.
• Enfourner 20-22 min à 325oF.

Allergènes présents: blé, produits laitiers

Glaçage Fouettée à l'Érable

1 tasse de crème à fouetter sans lactose 35% 

1/4 tasse sucre à glacer

1/2 c. à thé d'extrait d'érable

2 c. à table de sirop d'érable

colorant bleu

• Battre ensemble la crème, le sucre à glacer, le sirop et essence d'érable
• Diviser en 2 et colorer une moitiée
• Mettre dans une poche à douille en séparant les couleurs côte-à-côte
• Glacer les cupcakes

Allergènes présents: produits laitiers

Cupcakes aux bleuets et glaçage fouetté à l'érable

Croquer dans le Québec

Miam miam, mon 1er cupcake
avec des oeufs à la maison

Résultat:  Un bon mélange les bleuets et l'érable.  Je dois avouer que c'est pas mal stressant de faire manger des cupcakes avec des oeufs  notre petit bonhomme qui a réagit si fort lors de son 1er gâteau de fête.  Mais on est rendu à cette étape donc on a pris notre courage à deux mains et on l'a fait.  Il a adoré (et nous tous aussi!) et bien sûr sans réaction!   

Si le Challenge vous intéresse, communiquez avec l'organisatrice du Challenge: l'Amoureuse des desserts via son blogue: Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts.  Passez par son blogue pour voir les cupcakes des autres participantes aussi... 

La recette est inspirée du livre 125 Best Cupcake recipes de Julie Hasson, pour plus d'information, cliquez sur l'image.

Et merci de continuer de suivre mes péripéties pour ma participation au Challenge 125 Best Cupcakes. 

La prochaine recette du challenge sera publiée en juillet

2 ans déjà pour mon petit coquin!

Et bien mon petit bébé vient d'avoir 2 ans!  Oui oui 2 ans déjà...  Ça mérite un gâteau super spécial pour mon petit bonhomme.  Pas facile avec une allergie par contre.  Ce n'est pas aussi facile que d'aller commander un gâteau à la pâtisserie du coin.  La compagnie Ange-Gardien aide beaucoup par contre mais depuis le diagnostique disons que je me suis transformée en Martha Stewart culinaire donc il va sans dire que maman est en charge du gâteau super spécial.  En parcourant le web et en faisant connaissance avec de nombreuses personnes dans mon parcours vers la vie équilibrée avec les allergies alimentaires, je me trouve des talents qui étaient jusqu'à présent cachés.  

Mon petit coquin aime bien trouver les lions dans ses livres ces temps-ci donc j'ai choisi ceci comme thème. Et je me suis lâchée lousse, avec les précieux conseils de l'Amoureuse des desserts et plusieurs petits vidéos sur YouTube, j'ai fait mes débuts avec le fondant (ou Regalice maison).  J'ai fait mon 1er gâteau pour la fête à mon père en septembre.  J'ai appris à faire du fondant maison, à travailler avec les couleurs, travailler avec la poche à douille et essayer plusieurs recettes de gâteau.  Je vous revient en fin de semaine avec les détails de comment réaliser un gâteau lion.   La famille en entier à mis la main à la pâte ;o).

Donc sans plus tarder voici mon tout nouveau gâteau que j'ai fait avec beaucoup d'amour pour mon petit bonhomme allergique aux oeufs.  Personne pourra dire qu'il est privé de bonne et belle chose! 

Bien content de voir son gâteau lion, grrrr

Un peu gêné de voir toute la famille étendue
me chanter Bonne Fête!

Bonne Fête mon petit homme

Maman t'aime gros comme la terre!!!

Bonne Fête des Pères...

Ça faisait longtemps que je voulais essayer la recette du gâteau hyper cochon au chocolat de Marie-Josée Bettez tiré du livre Déjouer les allergies alimentaires et bien le jour est venu avec la Fête des Pères!  Puisque la recette est protégée par les droits d'auteur, je ne peux vous la donner mais elle est simple à obtenir, vous n'avez qu'à vous abonner à son infolettre...

J'ai décider de marier ce gâteau à mon coulis à l'érable, hmm chocolat et érable, quel délice...  Voici la recette dans toute sa simplicitée:

Coulis à l'érable
1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de crème (35% ou 15% au goût)
1 c. à thé de fécule de maïs

Mélanger le tout dans une petite casserole, chauffer jusqu'à ébulition en brassant souvent à l'aide d'un fouet et laisser bouillir pendant 30 sec à 1 min.  Laissez tiédir et verser sur une tranche du gâteau (la photo avec le coulis suivra demain...). 

Petite note sur le gâteau, j'ai suivi sa recette sauf que j'ai remplacé la boisson de soya par du lait 2%.  Le résultat était excellent mais j'ai dû le faire cuire beaucoup plus longtemps.  J'ignore le temps exact, j'ai perdu le compte à force de toujours le remettre par tranche de 5 min.  Je l'ai fait dans le moule à cheminée comme recommandé mais par chance, j'ai pris mon moule en silicone car sinon, je crois qu'il aurait collé.  La beauté du moule en silicone est que quand ça colle, c'est tellement mou que tu peux le virer à l'envers comme si tu enlèves un chandail trop serré, très pratique avec la cuisine sans oeuf...

Résultat: Hyper cochon est vraiment le bon terme pour le décrire!  Il est vraiment collant et corsé en chocolat sans être 'trop'... En fait, je ne sait pas si vous connaissez le resto Nickels, mais ce gâteau me fait penser à leur gâteau Céline Dion, le fameux gâteau collant entrecoupé de couche de ganache qui se mange à aux moins 2 personnes car il rempli une grande assiette...  Je l'adore et mon petit coquin aussi!  

Bonne Fête des Pères à tous les papas!

P.S: N'oubliez pas demain lundi le résultat de ma première participation au Challenge 125 Best Cupcakes...

Bonne Fête mon Grand Schtroumpf!!!

Mon grand garçon a eu 6 ans vendredi dernier!!!  Déjà 6 ans, je le revois encore dans sa coquille au retour de l'hôpital, tellement petit et si fragile...  Mais maintenant j'ai un petit homme vraiment et déjà la 1ere année l'an prochain, wow que le temps file.   Depuis qu'il est tout petit, mon grand tripe fort sur les trains.  Eh bien j'ai trouver pendant le temps des fêtes une idée sur le site web de Kraft Canada, j'ai imprimer la feuille et mis de côté.  Mais il l'a trouvé!  Il voulait le faire tout de suite.  J'ai réussi à le faire patienter jusqu'à sa fête...  Récemment j'ai également vu une version encore plus hot de ce gâteau sur le blogue de l'Amoureuse des desserts, qui est l'auteur aussi du magazine web Momento, maintenant en vedette dans le magazine Celebrons! (vol 1, no 1).  J'ai donc combiner les 2 sources d'idées pour créer ma propre version de ce magnifique gâteau.  Voici le résultat avec mon grand fêté:

Les recettes, le comment faire, les commentaires suivront dans les jours qui suivent... 

Imaginez-vous donc que la veille de sa fête, il me demande un gâteau schtroumpf (en vedette sûrement l'année prochaine, à suivre...)

Bonne Fête mon Grand...

Gâteau à la vanille

Voici une recette que j'ai trouvé sur le blogue d'une autre maman comme moi qui a un petit bonhomme avec des allergies dont une aux oeufs.  Pour avoir accès à la recette originale, ici.  Je l'ai modifié un peu en remplaçant de la moitié du sucre granulé par du sucre granulé d'érable et c'est superbe.

Gâteau à la vanille

2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse sucre granulé
1/2 tasse de cassonade ou sucre granulé d'érable
1/2 tasse de lait
1/2 tasse d'huile canola
2 c. à thé de vinaigre
2 c. à thé d’essence de vanille
1/2 tasse d'eau

Bien mélanger les ingrédients sec dans un grand bol.  Bien mélanger les liquides dans un second bol.  Ajouter les liquides aux ingrédients secs et bien mélanger au mélangeur électrique pour quelques minutes.  Distribuer le mélange dans 12 moules à cupcakes.  Cuire environ 18-20 min à 350oF.

Résultat: un bon gâteau délicieux, qui se tient bien, ne s'émiette pas partout, surtout dans les mains d'un petit bonhomme de 18 mois!  Depuis qu'il a goûté à ce gâteau, il a retrouvé le goût de manger du gâteau.  Pauvre petit p'tit en voulait plus depuis son allergie à son gâteau de fête...  Il le demande même de nom maintenant: "âteau, âteau, âââteauuuu"...

PS: J'ai refait la recette plusieurs fois maintenant et la sorte de farine utilisée change de beaucoup le résultat:
1) farine Robin Hood pour gâteau et pâtisserie = gâteau plus ferme genre 'cake'
2) farine Robin Hood non blanchie tout usage = gâteau plus léger et moilleux
À vous de choisir...