Soupe repas au boeuf et riz arborio - sans gluten

C'est une semaine de 1e:

• 1e semaine du Défi Santé 5/30 Équilibre que je fais pour une 2e année consécutive
• 1e semaine du Défi Cuisiner "sans"
• 1e semaine vise à perdre du poids pour des raisons de santé

Je viens d'apprendre que j'ai le foie gras!  Et oui, je ferais un bon canard au foie gras...  Sans farce, lors d'un échographie la semaine dernière pour voir si j'avais des pierres à la vésicule biliaire, j'ai reçu le diagnostic d'un foie gras (stéatose hépatique) modéré à sévère ce qui peut mener à une cirrhose du foie.  Mon corps me parle, me cri même, donc il faut agir! Qu'est-ce qui peut causer ceci? Prendre beaucoup d'alcool - pas mon cas, j'en prends rarement voir presque jamais.  L'obésité - j'ai un surpoids que je traîne depuis mes grossesses donc voici un facteur que je peux contrôler!  Donc allez-hop on fait le point sur la santé!  Quoi de mieux que de s'aider en se motivant en participant au Défi Santé pour une 2e fois et au Défi Cuisiner "sans".  J'ai commencé même 1 jour d'avance, pourquoi pas, c'est pour la vie cette nouvelle façon de s'alimenter!

Voici la 1e recette que j'ai fait, une soupe repas avec très peu de gras : coupe de viande très maigre, bouillon sans gras, légumes - une recette de soupe boeuf et orge que j'ai converti en version 'sans gluten' et elle tout aussi bonne que les soupes que je mangeais avec gluten dans le passé.

** Cette recette est 'sans gluten' mais en choisissant ses ingrédients soigneusement, facilement sans oeuf, produits laitiers, sans arachide, sans noix, sans soya, fruits de mer, moutarde, sésame. **

Soupe repas au boeuf et riz arborio - sans gluten

• 900 ml de bouillon de boeuf sans gras permis (St-Hubert pour moi)
• 1 boîte de tomates étuvées coupées petites (540 ml)
• 600 g de rôti de boeuf surlonge maigre, coupé en lanière (0.5 cm par 2 cm environ)
• 3/4 à 1 tasse de carottes coupées en rondelles
• 3/4 à 1 tasse de céleri coupé en petits morceaux
• 1 oignon moyen coupé
• 1 gousse d'ail du Québec (ou 2 si les gousse sont petites)
• 1/4 de c. à thé de thym, écrasé au doigt pour le rendre plus fin
• 1 feuille de laurier
• 1/2 tasse de riz arborio, rincé (attention certain riz peuvent avoir des traces de noix/arachides)
• 1/2 tasse d'eau
• poivre au goût

Tout mettre dans une mijoteuse et laisser cuire 8 heures à faible intensité (ou 4 à 6 heures à haute intensité)

Savourer!!!

Allergènes exclus : gluten

Source de la recette: ceci est originalement une recette de 'soupe boeuf et orge' que j'ai trouvé parmi mes milles et une recette "à faire un jour" que j'ai modifiée pour mes restrictions alimentaires.  Une amie me l'avait donnée.

Bon appétit!!!

Muffins aux carottes *sans oeuf, produits laitiers, gluten, arachides, noix*

Ça fait longtemps que je me cherche une bonne recette de muffins aux carottes. J'adore ces petites merveilles avec leur mélange d'épices et les carottes qui donnent une petite touche de santé à ce petit péché mignon.  Quand j'ai vue passer cette recette sur Allergic Living, elle m’appelais!  Donc voici mon test de cette recette (sans le glaçage proposé) en version française.

Ingrédients:
1 tasse de farine de riz brun
1/4 tasse de fécule de tapioca
1/4 tasse fécule de pomme de terre
1/4 c. à thé de gomme de xanthane
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé bicarbonate de soude (ou augmenter à 1 c. à thé pour l'option 'sans oeuf')
1 1/2 c. à thé cannelle moulu
1/2 c. à thé muscade moulu
1/4 c. à thé gingenbre moulu
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse cassonade
1/3 tasse sucre (ou 1/4 de tasse de miel pour l’option 'sans œuf')
1/2 tasse ananas en purée avec le jus
1/2 tasse huile canola
2 oeufs ** ou voir modifications ci-haut
1 1/4 c. à thé vanille
2 tasses de carotte râpées

Si le gluten est acceptable pour vous, remplacer les 3 premiers ingrédients par 1 1/2 tasse de farine tout usage. 

Dans un bol moyen, bien mélanger ensemble la farine de riz, les 2 fécules, la gomme de xanthane, la poudre à pâte, cannelle, muscade, gingembre et le sel.

Dans un grand bol, bien fouetter ensemble la cassonade, l’huile, l’ananas, les oeufs et le sucre (ou omettre les oeufs et le sucre et les remplacer par le miel).

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients mouillés jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.  Ajouter les carottes râpées et bien mélanger.

Diviser le mélange dans des moules à muffins avec papier (pour environ 16 muffins plein au 3/4 et cuire au four préchauffé à 350oF pendant 25 à 30 minutes.  Un cure-dent inséré au centre devrait ressortir propre lorsque bien cuits. 

Résultat:  J'ai testé a recette avec oeufs car mon coquin peut maintenant manger des oeufs cuits dans les mélanges (ça s'en va tranquillement, hourra!).  Ces muffins ont super bon goût, une texture moelleuse à souhait mais je les trouve un peu fragile même si je les ai fait avec des oeufs.   Une petite modification à la Maman Tyna à venir dans le futur sans doute...

P.S.: pour allez plus vite, achetez vos carottes déjà râpés finement.  C'est génial (et pour ça que je n'ai jamais fait de tel muffins auparavant - oui, oui, je suis paresseuse moi aussi!)

Rôti braisé ou aromathérapie d'automne...

Ça fait un petit bout que j'ai publié une recette mais me re-voilà avec un bon petit souper d'automne qui s'aura vous réconforter par nos journées plus froides d'automne.

Ingrédients:
env. 1/4 de tasse de farine
sel et poivre au goût
1 rôti de côtes croisées d'env. 2-3 lbs
env. 1 c. à soupe d'huile végétale
1-2 oignons coupés en quartiers
3-5 carottes coupées en grosses rondelles
5-8 pommes de terres, pelées et coupées en quartiers
1 tasse de bouillons de boeuf permis
7 oz de sauce aux tomates
1 gousse d'ail émincée
env. 1/3 c. à thé de thym séché
1 feuille de laurier
sel et poivre au gôut

• Mélanger la farine avec le sel et poivre, éponger le rôti et le couvrir du mélange de farine.  
• Faire dorer le rôti de tous les côtés dans l'huile pour un total d'environ 10 min.   
• Placer le rôti dans la mijoteuse, verser la sauce aux tomate et le thym, ajouter les légumes et la feuille de laurier.
• Arroser le tout du bouillon et couvrir.
• Cuire à basse température env. 10-12 heures ou haute température env. 6 à 8 heures.  (moi 2 heures à haute et 6 heures à basse) 
• Ensuite retirer les légumes et le rôti (il va se défaire tout seul et fondera dans la bouche), dégraisser la sauce.
• Servir avec la sauce et déguster!

Photos à venir avec le souper de ce soir...  OOPS...  j'ai oublié de prendre la photo... On avait trop hâte de manger car ça sentait trop bon ;o)  J'essayerai d'y penser la prochaine fois!

Bonne journée d'automne ;o)