Galettes pépites de chocolat - Soft chocolate chip cookies

Galettes aux pépites de chocolat

1/2 tasse de margarine permise
1 tasse de cassonade
5 c. à table d'eau
1/2 c. à thé de vanille
1/2 tasse de farine de soya
1/2 tasse de farine de riz
1 tasse de flocon de quinoa
3/4 c. à thé de gomme de xanthane
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à table de fécule de maïs
1/4 c. à thé de sel
+/- 1 tasse de pépites de chocolat (ou raisins secs)

Dans un grand bol, mélanger la margarine, la cassonade, la vanille et l'eau au malaxeur à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients (sauf les pépites de chocolat) et ajouter graduellement au   mélange liquide en brassant à la cuillère. Ajouter les pépites de chocolat.

Déposer par cuillère à soupe sur une plaque à biscuits, espacé d'environ 3 cm (j'utilise une mini cuillère à crème glacée avec 'l'éjecteur', c'est plus facile et tous les biscuits on la même dimension).  Utiliser du papier parchemin pour faciliter le nettoyage.  Cuire 9 à 11 min à 350oF au milieu du four.
 Rendement = 30 biscuits
Savourez!!!

Soft chocolate chip cookies

1/2 cup of permitted margarine
1 cup brown sugar
5 tablespoons water
1/2 teaspoon vanilla
1/2 cup soy flour
1/2 cup rice flour
1 cup quinoa flakes
3/4 teaspoon xanthan gum
1/2 teaspoon sodium bicarbonate
1 teaspoon baking powder
1/2 tablespoon cornstarch
1/4 c. teaspoon salt
+ / - 1 cup chocolate chips (or raisins)

In a large bowl, combine margarine, brown sugar, vanilla and water in mixer at medium speed until smooth.

In another bowl, combine remaining ingredients (except chocolate chips) and gradually add to the liquid mixture, stirring with a spoon. Add the chocolate chips.

Drop by tablespoon on a cookie sheet, spaced about 2 in (I use a mini ice cream scoop with 'ejector', it's easier and all cookies are the same size). Use parchment paper for easy cleaning. Bake 9-11 minutes at 350oF in the middle of oven. Makes 30 cookies

Enjoy!

Pattes d'ours - sans oeuf et sans lactose

Quel enfant n'aime pas les Pattes d'Ours ou si vous préférez, des galettes à la mélasse, je n'en connais pas...  Mais je connaissais un petit bonhomme qui n'a jamais pu gouter à ce petit délice jusqu'à maintenant, car toutes les versions commerciales contiennent des oeufs.  Mais grâce à sa maman qui ne veut qu'il se prive des petits plaisirs de la vie à cause d'une simple allergie aux oeufs, je peux maintenant dire que mon petit coquin adore les Pattes d'Ours ;o)

J'ai regardé à plusieurs endroits et j'ai trouvé plusieurs recettes mais je me suis arrêté sur la recette de Les Gourmandises d'Isa.  Je l'ai modifié pour la rendre sans oeuf et pour la rendre sans lactose aussi, car devinez quoi, j'ai appris récemment que je suis intolérante au lactose!  Eh bien, la cuisine se complique encore chez nous!  Mais ne vous inquiétez pas, je retrousse les manches et je vais relever le défi, car c'est ça que l'on fait nous, les mamans ;o).

Pattes d'Ours

Pattes d'Ours - sans oeuf et sans lactose

1/2 tasse de mélasse
1/2 tasse de Tenderflake
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de lait sans lactose mélangé à 1 c. à thé de vinaigre
1 cube de gélatine de graines de lin fondu
2 tasses de farine tout usage non blanchi
1 et 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de cannelle moulu
1/2 c. à thé de gingembre moulu

• Dans un petit bol, ajouter le vinaigre au lait et laissez reposer
• Dans un grand bol, battre au malaxeur électrique le Tenderflake, la mélasse et sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux
• Ajouter le lait vinaigré et la gélatine de graines de lin, bien battre et mettre de côté
• Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients et les ajouter aux ingrédients liquides, bien mélanger
• Déposer par cuillèrées à table pleines, sur une tôle à biscuits recouvert de papier parchemin ou un tapis de silicone
• Cuire sur la grille du haut (celle au dessus du milieu), à 350oF pendant 11-14 minutes
• Garder dans un plat de plastique hermétique plusieurs jours ou congeler en format individuel 

Rendement: environ 24 pattes d'ours 

Résultat:  Des superbes pattes d'ours superbement moelleuses et qui restes moelleuses, même après plusieurs  jours, sûrement à cause du Tenderflake.  Mes hommes en demande et en redemande...  La prochaine fois je me tape une recette double!  Et je vais essayer avec de la mélasse verte (blackstrap) qui contient beaucoup de fer, histoire de rendre la recette plus nourrissante malgré le saindoux ;o)