Salade aux épinards, quinoa et tofu fumé

Inspirée d'une recette du nouveau magazine hors-série de Ricardo, j'ai concocté cette petite salade qui sera parfaite pour les journées chaudes que j'espère arriveront bientôt!

Salade épinard, quinoa et tofu fumé

environ 2 tasses de jeunes épinards grossièrement hachés

1/2 tasse de quinoa cuit et refroidi

une poignée de tomates cerises coupées en deux

1 concombre libanais coupés en dés

2 c. à soupe de graines de tournesol

1/2 à 2/3 de tasse de tofu fumé à l'ail et poivre (1/3 du paquet)

quelques feuilles de basilic ciselées

1 c. à thé d'oignon rouge haché finement

Vinaigrette:

1/2 c. à table d'huile d'olive extra vierge

1/2 c. à table de vinaigre balsamique

1/2 c. à table de sirop d'érable

Mélanger les ingrédients de la salade ensemble. Préparer la vinaigrette et l'ajouter qu'au moment de manger la salade. 

Dégustez!

Biscuits double chocolat aux courgettes et points PC bonus avec achat de produits avec étoiles #GuidingStarsCA #PCstars #EatMoreStars

L'événement Manger Plus D'étoiles avec Guide-étoiles (#EatMoreStars)

Ce mois-ci, soyez récompensé tout en mangeant des produits avec des étoiles du programme Guide-étoiles (#GuidingStarsCA) car chaque produit que vous achetez avec des étoiles vous rapportera des Points PC Plus (#PCStars) en plus d'avoir une nouvelle offre spéciale à chaque semaine.  Pour bénéficier de ces offres, il faut être Membre PC Plus, c'est gratuit et ça vous donne droit à des points échangeables contre de achats gratuits en magasin. Voici comment ça marche :

• En plus des offres habituelles du programme PC Plus
• obtenez 10 points PC pour chaque produits ayant 1 étoile
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• Et EN PLUS de l'offre supplémentaire de 3000 points bonis avec l'achat de $10 de céréales en téléchargeant l'offre!

Valide du 2 au 10 septembre 2015

Voici comment télécharger l'offre spéciale de la semaine:

Il faut télécharger l'offre spéciale de l'événement Manger Plus D'étoiles en plus des autres offres habituelles.

Étape 1: Visitez le site web http://guideetoiles.ca/

Visitez GuideEtoiles.ca pour vérifier votre profil personnel de Guide-étoiles

Étape 2: Sélectionnez votre magasin dans la partie de droite (cliquez dessus)

Sélectionnez votre magasin avec votre compte PC Plus

Étape 3: Authentifiez-vous dans votre profil personnel

Authentifiez-vous ou créez votre compte PC Plus 
(ceci vous donnera accès à votre Profil personnel de Guide-étoiles)

Étape 4: Téléchargez votre offre de Guide-étoiles (en plus de vos offres habituelles)

Téléchargez votre offre spéciale de la semaine -
3000 points PC Plus avec l'achat de $10 de céréale
valide du 2 au 10 septembre

Il faut noter que les offres habituelles peuvent se télécharger via l'application de votre téléphone intelligent MAIS PAS les offres spéciales du Guide-étoiles qui doivent être téléchargées par le web via votre Profil Personnel de Guide-étoiles.

Donc Loblaws nous récompense d'avantage à manger plus d'étoiles (#EatMoreStars)!

Voici une petite recette qui vous aidera à gagner non seulement plus d'étoiles mais aussi plus de points PC Plus: des Biscuits ultra décadents et super moelleux double chocolat (avec des courgettes!)

Biscuits au double chocolat aux courgettes

Ingrédients:

• 1 tasse de farine sans gluten (La Merveilleuse de Cuisine l'Angélique ici)
• 1/2 tasse de cacao permis (Irrésistible ici) 
• 1/2 tasse de graines de lin moulues
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 tasse d'huile de coco
• 1 tasse de cassonade
• 2 c. à thé de vanille
• 1 tasse de courgettes râpées - 3 étoiles!!!
• 1 tasse de pépites de chocolat permises (Enjoy Life Ici)

Instructions:

• préchauffez le four à 350oF
• bien mélanger ensemble la farine, le cacao, graines de lin moulues, poudre à pâte et bicarbonate de soude ensemble dans un bol, réserver
• dans un grand bol, battre l'huile de coco, la cassonade et la vanille ensemble jusqu'à consistance crémeuse
• ajouter le contenu de la bol d'ingrédients secs et battre jusqu'à bien mélangé.  Le mélange sera très granuleux et sec, c'est normal!
• ajouter les courgettes râpées et les pépites de chocolat et bien mélanger et voir la différence de texture.  Le mélange sera maintenant humide et collant.
• ajouter des boules de biscuits (grosseur d'une cuillère à soupe) sur un plaque à biscuits tapissée de papier parchemin (6 à 8 biscuits par plaque).
• faire cuire sur la grille à la position la plus haute pendant environ 10-12 minutes pour des biscuits tendres (qui resteront tendre à souhait) ou 15-17 minutes pour des biscuits croustillants

Toute ma familles les ont adorés ces biscuits super moelleux et ultra décadents et ils ne savent même pas qu'ils cachent des légumes dedans!!!

Donc allez, mangez plus d'étoiles avec le programme Guide-étoiles de Loblaws et gagnez plus de Points PC Plus du même coup! #EatMoreStars

Je participe au programme Guide-étoiles (#GuidingStarsCA) de Loblaws Canada et j’en reçois quelques avantages.

Les opinions émises sur ce blogue sont les miennes. 

Tartinade de chocolat santé et Mousse au chocolat santé à base d'avocats #GuidingStarsCA #PCStars

La transformation de notre alimentation va bon train.  Nous faisons de plus en plus des choix santé facilement grâce au Guides-étoiles de Loblaws (#GuidingStarsCA, #PCStars).  Et lorsque l’on prend quelque chose à manger, le réflexe de se demander « combien d’étoiles pour ceci » se fait automatiquement.

Trouver des idées repas en incorporant plus d’étoiles, chose rendu assez facile maintenant, comme ma recette de taco revisités, ma sauce à spaghetti aux légumes sautés, mes filets de soles sur lit de poireaux.  Plus difficile sont de trouver des produits au chocolat avec des étoiles!

Nous sommes toujours au niveau 3 (maximum de 5), mais tout s’explique! Avec des restrictions alimentaires (intolérances au gluten, produits laitiers, noix et arachides dans mon cas), nos choix sont parfois limités à des produits avec moins d’étoiles.  Par contre, je supplémente en les consommant avec des produits avec étoiles permis.  Et j’achète moins des fruits et légumes de Loblaws car mon jardins est très productif ces temps-ci!  Un autre raison à mon plateau est le temps des vacances! La vie d’hôtel ne demande pas beaucoup d’achats au supermarché… une petite pause bien méritée qui vient bien confirmer comment bien manger est tellement important!

Je continue à trouver des meilleurs choix pour remplacer des produits moins santé et quand il n’y en pas de disponible, et bien je le fais moi-même!  Inspirée de l’internet et produits moins santé que je voulais remplacer, j’ai trouvé un moyen de cuisiner une tartinade de chocolat (avec 3 étoiles) qui remplacera le « Nutella » (0 étoile) et une mousse au chocolat super onctueuse fait à base de d’avocat (3 étoiles) – tous les 2 à base de LÉGUMES!!!   Tout le monde chez nous a adoré!  J’ai même fait goûter la mousse au chocolat à mon travail et ils ont trippé!

Donc sans plus tarder, voici 2 recettes au chocolat rempli d’étoiles qui plairont tant à vos petits mousses difficiles tout en vous faisant sourire à leur faire manger des légumes en même temps!

Tartinade au chocolat santé (style ‘nutella’)
Ingrédients

• 3/4 de tasse de purée de patate douce (utiliser 1.5 patate douce moyenne) - 3 étoiles!
• 1/2 tasse de pépites de chocolat permise (Enjoy Life ici)

Instructions

• Faire cuire les patates douces, elles doivent être tendres et se défaire lorsqu’on les piques.
• Faire fondre les pépites de chocolat au micro-onde pendant environ 1 minute; par coup de 30 secondes et brasser entre chaque  (faire attention de ne pas brûler le chocolat).  
• Mélanger les 2 ingrédients et savourer sur des toasts ou même à la cuillère!

Conserver dans un contenant hermétique au frigo.

Recette tiré du livre Desserts santé pour dents sucrées 2 de Annik Decelles et Andréanne Martin

Je vais même essayer à ajouter un peu de sucre en poudre et fouetter pour faire un glaçage plus santé – à suivre!

Mousse au chocolat santé à base d’avocat
Ingrédients

• 1/2 tasse de pépites de chocolat permises (Enjoy Life ici)
• 4 avocats biens mûres (8 ounces), sans la pelure et sans noyaux - 3 étoiles!
• 1/2 tasse de sirop d’érable
• 1/2 tasse de cacao permi 
• 1/3 tasse de lait de soya à la vanille (So Nice Vanille ici ou autre lait permis)
• 1 c. à table de vanille
• 1/4 c. à thé de sel 

Instructions

• Faire fondre le chocolat au micro-onde pendant environ 1 minute; par coup de 30 secondes et brasser entre chaque  (ou au bain marie). 
• Mettre tous les ingrédients (avec le chocolat fondu) dans un robot culinaire et broyer jusqu’à une texture soyeuse (racler le bol à quelques reprises pour bien mélanger le tout). 
• Diviser le mélange dans 4 à 6 bols et mettre au frigo au moins 3 heures avant de déguster. 
• Vous pouvez garnir de fruits frais (framboise, fraise) ou de feuilles de menthe

Recette inspirée de plusieurs recettes sur le web 

Sublime comme dessert super chocolaté!

Donc voilà comment intégrer des étoiles lors de vos rages de chocolat!  Merci au programmes de Guide-étoiles de Loblaws de m’aider à atteindre mes buts de santé ;o)

Je participe au programme Guide-étoiles (#GuidingStarsCA) de Loblaws Canada et j’en reçois quelques avantages. Les opinions émises sur ce blogue sont les miennes.

Consultation gratuite avec une diététiste Guide-étoiles et 'Tacos' revisités #GuidingStarsCA #PCStars

Depuis que je me laisse guider par le Guide-étoiles de Loblaws (#GuidingStarsCA, #PCStars), le choix d’aliments santé se fait de plus en plus facilement.  Par contre, avec les allergies et/ou les intolérances, nos choix de produits sont souvent limités.  Ajoutez à ça le fait que l’on veut manger ‘santé’, et bien les choix disparaissent complètement!

Lors de mon 1e mois (spaghetti sauce tomate et lentilles avec légumes sautés), avec mon profil personnalisé de Guide-étoiles (disponible avec le programme PC Plus qui est gratuit en passant!), j’ai constaté une progression dans mes achats.  Mon profil a passé du niveau 1 au niveau 2, mais par la suite, mon profil stagnait au niveau 2.  Je me cherchais donc une façon de graduer de ce plateau.

51% de mes achats comportent au moins 1 étoile

Et bien, en plus de nous simplifier la vie avec le Guide-étoiles sur les tablettes en magasin (sur le web aussi ici), certains magasins participants de la bannière Provigo Le Marché vous offrent des consultations gratuites avec des diététistes (nutritionnistes) en magasin.  Imaginez pouvoir poser vos questions directement en magasin à une diététiste qualifiée, et bien c’est ce que j’ai fait la semaine dernière et c’était génial! J’ai rencontré Mme Alessandra Barba, Dt.P., R.D., qui a pris le temps de faire le tour du magasin avec moi et m’a aidé à choisir des alternatives avec une densité nutritive plus grande (donc avec plus d’étoiles) et comment faire quand aucun produit meilleur n’est disponible avec nos restrictions – faire des ajouts remplis d’étoiles un peu partout,  c’est gagnant! Avec ses précieux conseils, j’ai réussi à franchir le niveau 3 dans mon profil.

Voici les conseils de la diététiste Alessandra Barba pour réussir à franchir des niveaux malgré nos restrictions alimentaires: ajouter d’aliments permis qui sont riches en étoiles (donc d’une grande densité nutritive).  Voici des exemples :

• ajouter des graines de chia, graines de lins moulu, graines de citrouille, graines de tournesol 
• à vos céréales, yogourts permis, pouding permis, salades
• ajouter un smoothie rempli de fruits, jus pur, lait de végétal nature (non-sucré)
• à votre déjeuner le matin
• ajouter une salade, des légumes, un fruit
• à chaque repas
• ajouter un fruit ou légume 
• à chacune de vos collations

Voici également des options de rechanges, si vos restrictions alimentaires le permettent, pour vos fringales sucrées ou salées:

• à la place des popsicles à 0 étoile : remplacez par des compotes de pommes et fraises non sucré que vous garderez au congélo.  Faites simplement les mettre au frigo 2 heures avant la collation ou mettre dans la boîte à lunch – 3 étoiles
• substituez des biscuits à 0 étoile : par des biscuits graham sans nom – 1 étoile 
• pour remplacer des chips à 0 étoile : optez pour des Snapea Crisps qui sont des ‘chips’ de pois mange-tout ou des chips Beanitos fait d’haricots noirs – 2 étoiles chaque

Armée des précieux conseils de la diététiste affiliée Loblaws, j’ai décidé de modifier un souper typique que notre famille aime beaucoup et qui se prépare rapidement – des tacos!  Mais attentions, je vous mets au défi de trouver des ‘kits’ avec beaucoup d’étoiles fait de grains entiers, faible en sel et qui mets l’emphase sur les légumes…  Voici ma version, revisitée :

‘Tacos’ au porc et lentilles en coquilles de feuilles de salade romaine

Ingrédients :

• environ 300g (ou 3/4 de lbs) de porc haché extra-maigre (ou autre viande haché permise) (1 étoile)
• 1/2 boites de lentilles rincées (2 étoiles)
• 1/2 sachet d’épices à tacos Smart Fiesta Sensée de Old El Paso
• 1 tasse d’eau
• 1/2 oignon haché (3 étoiles)
• 1 poivron coloré coupé en cubes, divisé (3 étoiles)
• tomates cerise, quantité au goût (3 étoiles)
• feuilles de salade romaine lavées et séparées, 1 cœur  (3 étoiles)
• fromage râpé permis (Daiya pour moi)
• sauce à tacos ou votre salsa préférée

Préparation :

• faire revenir la viande hachée jusqu’à ce qu’elle perde sa teinte rosée avec les oignons hachés et 1/2 des poivrons hachés
• ajouter la demi boite de lentilles rincées (j’ajoute toujours des lentilles à mes salades donc je passe toujours mes restes!)
• ajouter le demi sachet d’épices à tacos (ou ajuster pour le niveau d’épices que vous aimez) avec la tasse d’eau, remuez jusqu’à ce que le liquide soit presque tout absorbé
• pendant la cuisson, préparez les feuilles de salades romaines, tomates cerise et tout autre légume que vous voulez incorporer 
• quand tout est cuits et les garnitures sont prêtes, assemblez vos ‘tacos’ 
• ajouter le mélange de viande dans les feuilles de salade
• garnir de fromage permis
• ajouter la sauce oui salsa
• parsemer de légumes (tomates, poivrons, etc.)

‘Tacos’ au porc et lentilles en coquilles de feuilles de salade romaine

Total d’étoiles avant – 3 étoiles.  Les seules sources d’étoiles que j’avais avant ma consultation avec la nutritionniste étaient un peu de tomates cerise et de salade comme garniture, ce qui compterait comme à peine 3 étoiles à cause de la petite quantité consommée.

Avec son conseil principal pour les gens limités par les allergies et les intolérances, de combiner des aliments qui contiennent peu d’étoile avec des aliments permis qui contiennent beaucoup d’étoiles, je dois donc faire des ajouts remplis d’étoiles dans ce cas-ci.  Avec ceci en tête, voici comment j’ai modifié ma recette pour augmenter le nombre d’étoiles :

• j’ai changé les coquilles tacos ou tortillas pour des feuilles de salade romaine = +3 étoiles
• j’ai choisi de la viande extra maigre et réduit la quantité demandée = +1 étoile
• j’ai ajouté des lentilles pour augmenter les protéines = + 2 étoiles
• j’ai ajouté des légumes au mélange de viandes/protéines lors de la cuisson = + 3 étoiles
• j’ai choisi un mélange d’assaisonnement à teneur réduite en sodium (mais toujours pas assez nutritif pour avoir des étoiles) 

Grand Total d’étoiles après : 12 étoiles!!

Verdict familial : on adoré!!! Les ‘coquilles’ de salade romaine apportent le même degré de craquant que des coquilles tacos de maïs, c’est frais en ce temps de canicule et ça fait moins de dégâts en plus!À refaire souvent…

Pour des conseils adaptés à vos besoins et à votre profil de Guide-étoiles, n’hésitez pas à contacter une des diététistes affiliées Loblaws de votre région pour maximiser votre santé tout en vous simplifiant la vie!

À venir le mois prochain : résultat de ma participation à un cours de cuisine avec le Guide-étoiles #GuidingStarsCA ;o)

Je participe au programme Guide-étoiles (#GuidingStarsCA) de Loblaws Canada et j’en reçois quelques avantages. Les opinions émises sur ce blogue sont les miennes.

Spaghetti avec sauce tomates aux lentilles et légumes sautés avec le Guide-étoiles #GuidingStarsCA

Vers la santé avec le programme Guide-étoiles de Loblaws 

Depuis mars dernier, ma famille et moi avons fait un virage santé – ont fait plus d’activité physique, on mange plus de fruits et légumes, moins de produits transformés, nous mangeons plus d’alternatives à la viande, tout ça avec des restrictions alimentaires – intolérances au gluten, produits laitiers, arachides, noix, bananes.  Malgré le fait que les allergies alimentaires (oeufs) sont récemment choses du passé pour notre famille au quotidien, nous avons un neveu poly-allergique pour lequel j’adapte nos menus lors de nos rencontres.  Depuis ce temps, j’ai perdu 18 livres, mon frigo déborde de fruits et légumes qui finissent dans mon bedon (et non la poubelle!) et ma santé s’améliore! Mes enfants et mon mari ont encore du chemin à faire par contre.  Je me cherchais donc une façon de les stimuler et les sensibiliser qui va au-delà de donner l’exemple, ce que je fais déjà.

Les familles qui composent avec des restrictions alimentaires (allergies ou intolérances) deviennent rapidement des experts à déchiffrer les listes d’ingrédients.  Par contre, il reste toujours difficile de voir si l’item choisi est vraiment ‘santé’, surtout si un produit est mieux qu’un autre.  Et bien Loblaws a introduit un programme fort intéressant qui me rend la vie beaucoup plus facile : le Guide-étoiles (#GuidingStarsCA).

Simple et convivial, le système de classement Guide-étoiles côte les aliments à l’aide de 0 à 3 étoiles, 3 étoiles étant la meilleure note qu’un produit puisse recevoir.  Il utilise un algorithme exclusif qui évalue la « densité nutritive » par 100 calories d’un aliment.  Donc les produits gagnent des étoiles en fonction des vitamines, des minéraux, des fibres, des grains entiers, des oméga-3 qu’ils contiennent et perdent des étoiles en fonctions des gras saturés, des gras trans, du sel ajouté et du sucre ajouté.  Donc d’un simple regard sur la tablette à côté du prix de l’article, le Guide-étoiles permet ainsi de faire de meilleurs choix en matière de nutrition lors de nos achats au supermarché.

Le programme de Guide-étoiles se base sur des données probantes en matière de nutrition : leurs conseillers scientifiques respectent les lignes directrices et les recommandations émises par d’importants organismes nationaux et internationaux, comme Santé Canada et l’Organisation mondiale de la Santé.  Selon une étude indépendante menée en 2014 par des chercheurs de l’Université Cornell, « l’arrivée des évaluations nutritionnelles a amené les clients à acheter une variété plus saine de produits ».

Exemple d’items évalués :

• 3 étoiles : carottes, oranges, poivrons, tomates, fraises, yogourt sans gras, oeufs oméga-3, lait de soya nature non-sucré, 
• 2 étoiles : oeufs, lait de soya So Nice non-sucré,  
• 1 étoile : Lait de soya So Nice, 
• 0 étoile : Petits poissons ‘Goldfish’, biscuits Oréo

Si l’étiquette ne porte aucune étoile, c’est soit que l’aliment ne répond pas aux critères nutritionnels de Guide-étoiles, que cette catégorie de produits n’est pas évaluée (ex. : boissons alcoolisées et produits contenant moins de cinq calories par portion, comme l’eau embouteillée, les épices déshydratées, le café et le thé) ou que l’article est nouveau et n’a pas encore été évalué.

De plus, si vous êtes membre de PC Plus (c’est gratuit en passant) vous pouvez suivre votre profil personnel de Guide-étoiles pour une approche personnalisée. Ça fait 2 semaines que je le suis et ça se fait tout seul tout en faisant son épicerie.  Voici mon profil qui cumule mes 2 premières semaines de participation jusqu’à présent.

Pourquoi j’ai opté pour le programme Guide-étoiles de Loblaws, et bien c’est facile car ça se fait tout seul.  Pas besoin de passer du temps à lire un livre sur comment suivre la nouvelle diète de l’heure, pas besoin de se casser la tête plus qu’on le fait déjà à déchiffrer les listes d’ingrédients pour les allergies et/ou intolérances, car Guide-étoiles l’a déjà fait pour moi.  J’ai fait déjà un bon bout de chemin vers la santé et avec le programme Guide-étoiles, j’ai les outils nécessaires pour rester sur la bonne voie.  J’ai bien hâte de voir si mes enfants seront plus porter vers les étoiles lors des prochaines semaines.  La guerre des étoiles aura une toute autre définition ces temps-ci!

Voici la 1e recette que j’ai réalisée en choisissant mes ingrédients selon le programme Guide-étoiles.

Spaghettis avec sauce tomate aux lentilles et légumes sautés

• Spaghettis permis cuit selon les indications de l’emballage (tel que Choix du Président sans gluten – 1 étoile)
• Sauce à spaghetti du marché permis (tel que Sauce à Spaghetti Eden Organic – 2 étoiles)
• Environ ¾ à 1 boite de lentilles (275 à 340 ml) – égouttées et rincées (tel que Lentilles Sans Nom - 2 étoiles)
• ½ oignons coupés en dés  (3 étoiles)
• ½ à 1 barquette de champignons lavés et coupés en quartier  (3 étoiles)
• 1 à 2 poivrons colorés coupés en dés  (3 étoiles)
• 1 c. à table d’huile d’olive extra vierge (3 étoiles)
• Sel et poivre au goût

Pendant que les spaghettis cuisent, incorporer les lentilles avec la sauce à spaghettis et faites-le chauffer.
Préparer les légumes, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites sauter les légumes et saler et poivrer au goût.
Quand les spaghettis sont prêts, égouttez-les, mettre une portion dans une assiette, ajouter de la sauce, couvrir de légumes sautés et dégustez!!!

Suivez nos péripéties dans les semaines qui suivent, vais-je gagner du terrain dans la guerre des étoiles…

Je participe au programme Guide-étoiles (#GuidingStarsCA) de Loblaws Canada et j’en reçois quelques avantages. Les opinions émises sur ce blogue sont les miennes.

Soupe repas au boeuf et riz arborio - sans gluten

C'est une semaine de 1e:

• 1e semaine du Défi Santé 5/30 Équilibre que je fais pour une 2e année consécutive
• 1e semaine du Défi Cuisiner "sans"
• 1e semaine vise à perdre du poids pour des raisons de santé

Je viens d'apprendre que j'ai le foie gras!  Et oui, je ferais un bon canard au foie gras...  Sans farce, lors d'un échographie la semaine dernière pour voir si j'avais des pierres à la vésicule biliaire, j'ai reçu le diagnostic d'un foie gras (stéatose hépatique) modéré à sévère ce qui peut mener à une cirrhose du foie.  Mon corps me parle, me cri même, donc il faut agir! Qu'est-ce qui peut causer ceci? Prendre beaucoup d'alcool - pas mon cas, j'en prends rarement voir presque jamais.  L'obésité - j'ai un surpoids que je traîne depuis mes grossesses donc voici un facteur que je peux contrôler!  Donc allez-hop on fait le point sur la santé!  Quoi de mieux que de s'aider en se motivant en participant au Défi Santé pour une 2e fois et au Défi Cuisiner "sans".  J'ai commencé même 1 jour d'avance, pourquoi pas, c'est pour la vie cette nouvelle façon de s'alimenter!

Voici la 1e recette que j'ai fait, une soupe repas avec très peu de gras : coupe de viande très maigre, bouillon sans gras, légumes - une recette de soupe boeuf et orge que j'ai converti en version 'sans gluten' et elle tout aussi bonne que les soupes que je mangeais avec gluten dans le passé.

** Cette recette est 'sans gluten' mais en choisissant ses ingrédients soigneusement, facilement sans oeuf, produits laitiers, sans arachide, sans noix, sans soya, fruits de mer, moutarde, sésame. **

Soupe repas au boeuf et riz arborio - sans gluten

• 900 ml de bouillon de boeuf sans gras permis (St-Hubert pour moi)
• 1 boîte de tomates étuvées coupées petites (540 ml)
• 600 g de rôti de boeuf surlonge maigre, coupé en lanière (0.5 cm par 2 cm environ)
• 3/4 à 1 tasse de carottes coupées en rondelles
• 3/4 à 1 tasse de céleri coupé en petits morceaux
• 1 oignon moyen coupé
• 1 gousse d'ail du Québec (ou 2 si les gousse sont petites)
• 1/4 de c. à thé de thym, écrasé au doigt pour le rendre plus fin
• 1 feuille de laurier
• 1/2 tasse de riz arborio, rincé (attention certain riz peuvent avoir des traces de noix/arachides)
• 1/2 tasse d'eau
• poivre au goût

Tout mettre dans une mijoteuse et laisser cuire 8 heures à faible intensité (ou 4 à 6 heures à haute intensité)

Savourer!!!

Allergènes exclus : gluten

Source de la recette: ceci est originalement une recette de 'soupe boeuf et orge' que j'ai trouvé parmi mes milles et une recette "à faire un jour" que j'ai modifiée pour mes restrictions alimentaires.  Une amie me l'avait donnée.

Bon appétit!!!

Graines de citrouille caramélisées à l'érable

À toutes les années quand je préparais mes citrouilles, je jetais les graines et je me promettais qu'une bonne fois, j'essaierai de les faire griller.  Et bien, cette année ça y était!  J'ai vu passé une recette de graines de citrouille au sucre et cannelle sur Pinterest qui avait l'air caramélisé juste à point.  Ceci m'a fait penser, ohhh que ça serait bon à l'érable ça, et bien j'ai rien trouvé avec ça mais je me suis lancé quand même et le résultat était super!  Voici ma recette qui deviendra sûrement un classique annuel...

Graines de citrouille caramélisées à l'érable

Ingrédients:

• graines d'une bonne citrouille
• environ 2 c. à table de sirop d'érable 
• 1 c. à thé de margarine permise fondue (ou beurre si vous pouvez) 

Instructions:

1. Retirer les graines de la citrouille
2. Bien les rincer et assécher 
3. Bien les étaler sur une plaque à biscuit et les laisser sécher (au moins 1 nuit)
4. Mélanger la margarine fondu avec le sirop d'érable dans un bol
5. Ajouter les graines de citrouille séchées et bien enrober (s'il manque de liquide, ajouter du sirop d'érable)
6. Étaler les graines de citrouilles sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin et faire rôtir au four à 325oF pendant environ 3 cycles de 7 minutes chaque en prenant soin de bien les remuer (15-20 minutes au total, dépendant du degré de caramélisation que vous voulez). 
7. Laissez refroidir et déguster!   

Mousse au chocolat *sans oeuf, produits laitiers, gluten, noix, arachides*

Mousse au Chocolat 'Sans'

Une bonne mousse au chocolat, qui n’aime pas ça?  Moi j’en raffole, mais en avoir sans oeuf et sans produits laitiers, ce n’était pas vraiment dans notre répertoire d’options...  Voici comme j’y ai remédié, une petite recette que j’ai dénichée sur le site web du Food Network

 
Ingrédients :
8 onces de tofu soyeux
8 onces chocolat permis (hachez-le si ce n’est pas des pépites)
1 c. à table de vanille

Directives:

• Faire fonder le chocolat aux micro-ondes ou à l’aide d’un bain marie.
• Mettre le tofu dans un robot culinaire et le mettre en purée (avec la lame du fond ultra-tranchante).
• Ajouter le chocolat fondu et la vanille et rendre en purée de nouveau jusqu’à consistance velouté. 
• Diviser dans 4 ramequins ou 4 plats et réfrigérer jusqu’au moment de servir et garnir de fraises tranchées si désiré.

C’était vraiment à s’en confondre avec de la mousse traditionnelle, la texture est tellement soyeuse et ça fond dans la bouche.  Si bon et si rapide, pourquoi s’en priver…  Même super facile pour que papa fasse la recette avec les enfants pour la Fête des Mamans dimanche ;o)

Bonne Fête des Mères à toutes les mamans!!!

Maman Tyna

Muffins aux carottes *sans oeuf, produits laitiers, gluten, arachides, noix*

Ça fait longtemps que je me cherche une bonne recette de muffins aux carottes. J'adore ces petites merveilles avec leur mélange d'épices et les carottes qui donnent une petite touche de santé à ce petit péché mignon.  Quand j'ai vue passer cette recette sur Allergic Living, elle m’appelais!  Donc voici mon test de cette recette (sans le glaçage proposé) en version française.

Ingrédients:
1 tasse de farine de riz brun
1/4 tasse de fécule de tapioca
1/4 tasse fécule de pomme de terre
1/4 c. à thé de gomme de xanthane
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé bicarbonate de soude (ou augmenter à 1 c. à thé pour l'option 'sans oeuf')
1 1/2 c. à thé cannelle moulu
1/2 c. à thé muscade moulu
1/4 c. à thé gingenbre moulu
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse cassonade
1/3 tasse sucre (ou 1/4 de tasse de miel pour l’option 'sans œuf')
1/2 tasse ananas en purée avec le jus
1/2 tasse huile canola
2 oeufs ** ou voir modifications ci-haut
1 1/4 c. à thé vanille
2 tasses de carotte râpées

Si le gluten est acceptable pour vous, remplacer les 3 premiers ingrédients par 1 1/2 tasse de farine tout usage. 

Dans un bol moyen, bien mélanger ensemble la farine de riz, les 2 fécules, la gomme de xanthane, la poudre à pâte, cannelle, muscade, gingembre et le sel.

Dans un grand bol, bien fouetter ensemble la cassonade, l’huile, l’ananas, les oeufs et le sucre (ou omettre les oeufs et le sucre et les remplacer par le miel).

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients mouillés jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.  Ajouter les carottes râpées et bien mélanger.

Diviser le mélange dans des moules à muffins avec papier (pour environ 16 muffins plein au 3/4 et cuire au four préchauffé à 350oF pendant 25 à 30 minutes.  Un cure-dent inséré au centre devrait ressortir propre lorsque bien cuits. 

Résultat:  J'ai testé a recette avec oeufs car mon coquin peut maintenant manger des oeufs cuits dans les mélanges (ça s'en va tranquillement, hourra!).  Ces muffins ont super bon goût, une texture moelleuse à souhait mais je les trouve un peu fragile même si je les ai fait avec des oeufs.   Une petite modification à la Maman Tyna à venir dans le futur sans doute...

P.S.: pour allez plus vite, achetez vos carottes déjà râpés finement.  C'est génial (et pour ça que je n'ai jamais fait de tel muffins auparavant - oui, oui, je suis paresseuse moi aussi!)

Chocolat de Pâques *sans produits laitiers, noix-arachides, oeuf, gluten*

Ça fait maintenant plus de 3 ans que je ne consomme plus de produits laitiers, non seulement sévèrement intolérante au lactose, je suis également intolérante aux protéines laitières.  Donc une simple dose d'enzyme de lactase se suffit pas dans mon cas.  Ceci a changer beaucoup de chose dans ma vie, surtout quand j'ai combiné ceci avec le retrait du gluten de mon alimentation (je parlerai surement de ceci dans un autre billet).

Mais ne plus manger de produits laitiers, c'est de plus en plus facile, mais les choses les plus difficiles à trouver 'sans' demeurent le chocolat et la crème glacée.  Pour la crème glacée, j'ai trouvé un bon livre qui m'a donné un bon départ, je me débrouille très bien!  Le chocolat, ça manquait à ma culture culinaire!  Donc depuis Noël, je me suis lancé à fabriquer mes chocolats.  Chocolats fourrés au beurre d'érable, chocolats fourrés à la ganache choco-café, chocolats avec canneberges séchées, chocolats avec Rice Krispies, chocolats aux formes festives.  Pour Pâques, c'était les oeufs fourrés traditionnels, des suçons au chocolat et un lapin 3D creux.  Après quelques gaffes de surchauffage du chocolat, tous ont été des succès et que nous nous sommes régalés!!!  Voici les techniques que j'ai apprises en fouillant le web et avec un petit livre sur les notions de base du chocolat.

Équipement requis:
Thermomètre à chocolat (pas essentiel mais ça peut aider)
Spatule en silicone
Bol en verre 
Moules à chocolats variés (il y en même chez Dollorama)
Pinceau

Ingrédients
1 paquet de pépites de chocolat permis (Enjoy Life pour moi)
1 c. à thé d'huile de coco
1 c. à thé de vanille

Mettre le 3/4 du sac de chocolat dans un bol de verre, l'huile de coco et la vanille. Faire fondre le chocolat au micro-onde par tranche de 30 sec, bien brasser entre chaque tranche de 30 sec pour éviter de bruler ou surchauffer le chocolat.  Quand presque toutes les pépites de chocolat sont fondues, réduire à des tranches de 10 sec.  Si vous avez un thermomètre, vérifiez la température du chocolat également lorsque celui-ci est presque tout fondu, il ne doit pas dépasser 40-45oC.  Quand tout le chocolat est fondu ou la température est atteinte, ajouter le reste des pépites, brasser et attendre environ 3 minutes (pour réchauffer les nouvelles pépites).  Brasser à nouveau pour bien faire fondre le reste du chocolat.  Ceci fera baisser la température du chocolat et aidera à le 'tempérer' (ce n'est pas tout à fait la vrai technique pour tempérer du chocolat mais ça marche bien pour moi et c'est plus facile ainsi).  La température idéal ici est d'environ 32oC.  Maintenant votre chocolat est prêt à être utiliser.

Pour faire un moule 3D, il faut 'peinturer' le moule avec le chocolat fondu et attendre 3 minutes.  Par la suite, on rempli la cavité du chocolat fondu et on le laisse figer environ 5 minutes (ou plus longtemps si on veut une parois plus épaisse).  Ensuite, vider la cavité en laissant le chocolat couler dans votre bol de chocolat tempéré.  Bien brasser le chocolat avant de le couler dans l'autre cavité à remplir.  Répéter pour l'autre cavité.  J'ai dû faire une cavité à la fois car je n'avais pas assez de chocolat pour les 2 en même temps.  J'ai oublié de faire les photos des cavités pleines et juste avant l'assemblage, désolée...   

Quand les 2 cavités ont eu leur 5 minutes de chocolat à figer, on est prêt à l'assemblage.  Il restera du chocolat encore liquide dans les cavités, c'est souhaitable pour faire figer les 2 demi-lapins.  Assembler votre moule et utiliser des pinces si nécessaire pour s'assurer que les 2 moitiés restent bien coller ensemble.  Pendant que le chocolat refroidi, tournez votre moule pour bien s'assurer que les joints soient bien remplis de chocolat.

 
Après environ 1 heure, le chocolat devrait être prêt à démouler. On se croise les doigts et on défait les pinces, et on démoule.  Voici mon résultat:

Il est tout aussi bon qu'il est joli!!!

Une bonne façon de passer le reste du chocolat fondu, c'est de faire des chocolats en forme festives (Père Noël, Lapin, coeur, etc.).  Appliquez la même procédure pour les autres formes de moules de chocolat, sauf pour les chocolats avec Rice Krispies (simplement ajouter une poignée de Rice Krispies au chocolat fondu avant de le couler dans les moules) ou chocolat en forme (plein), ne pas vider les cavités mais plutôt laisser figer complètement le chocolat.  Démouler simplement en renversant les moules et en appuyant sur les formes des moules.  

P.S.1: Il faut faire attention en chauffant le chocolat de ne pas le surchauffer car il redeviendra dans un état quasi solide et inutilisable.  Oui oui, il passera de solide, à liquide, à un tas de chocolat semi-solide!

P.S.2: On peut se passer d'un thermomètre à chocolat si on fait attention de ne pas chauffer le chocolat plus que ce qui est requis pour le faire fondre.  Il faut quand même faire attention d'attendre qu'il refroidi environ à la température du corps avant de l'utiliser pour avoir un chocolat craquant et brillant au démoulage.

P.S.3: Vous pouvez utiliser le frigo pour accélérer le processus, mais attention, l'utiliser pour une période de plus de 10 minutes rendra le chocolat sensible à la chaleur.  Il devra donc être conservé au froid pour éviter de fondre.

Bon chocolat à tous!!!