Challenge 125 Best Cupcakes - Pina Colada Cupcake

Nous voici aux portes de l'automne avec un cupcake au goût frais de l'été, Pina Colada!  Comme d'habitude, j'ai dû modifier la recette originale pour accommoder nos allergies alimentaires en respectant le goût et texture le mieux possible.  En fait, avec cette recette, vous avez 3 choix: recette originale (en noir), recette sans oeuf (modification en bleu) et recette sans produits laitiers (modification en vert).  Pour plus d'info sur le Challenge des 125 Best Cupcakes, communiquez avec l'organisatrice du challenge, L'Amoureuse des desserts.   Bon cupcakes!

Cupcakes Pina Colada

Cupcakes Pina Colada (p.49)
1 tasse de farine non blanchi
1/2 tasse de flocon de noix de coco sucré (+ 1/2 tasse que j'ai fait grillé)
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé bicarbonate de soude
1 pincée de sel
2/3 de tasse de sucre granulé (la recette demandait 3/4)
1/4 tasse d'huile canola
1 oeuf (ou 2 cubes de gélatine de graines de lin)
1/3 de tasse de lait de coco (la recette demandait du babeurre)
1/2 tasse d'ananas broyés

• Mélanger ensemble dans un petit bol la farine, la noix de coco, la poudre à pâte, bicarbonate de soude et le sel
• Dans grand bol, battre le sucre et l'huile, ensuite ajouter l'oeuf (ou la gélatine de graines de lin)  Bien battre jusqu'à texture lisse  
• Ajouter en alternance le lait de coco et le mélange de farine, en faisait 3 additions de chaque
• Ajouter les ananas broyés et mélanger 
• Ajouter 1/4 de tasse de noix de coco grillé (voir plus bas) et mélanger
• Distribuer la pâte dans des moules garnis de caissettes.  J'en ai faits 12 cupcakes et saupoudrer le reste de la noix de coco grillé sur le dessus
• Enfourner 22 min à 325oF

Allergènes présents: blé, sulfites (noix de coco), (oeuf et/ou produits laitiers dépendant de la version utilisée)

Garniture à la noix de coco
environ 1/2 tasse de noix de coco en flocon

• Faire griller sur une plaque à biscuit avec la grille supérieur jusqu'à couleur doré, mais attention, ça tourne vite à brûler!
• Ajouter à la pâte de gâteau et brasser, sur le dessus avant d'enfourner ou saupoudrer sur un glaçage 

Allergènes présents: sulfites 

Cupcake Pina Colada sans produits laitiers
* facilement sans oeuf *

Résultat:  J'adore ce cupcake!!!  La texture était parfaite, bien moelleuse, humide mais pas trop et pas fragile du tout, parfait pour des cupcakes.  Même sans oeuf, ce cupcake sera moelleux à point, surtout avec les ananas broyés. Les substitutions étaient bien réussies et je ne changerai rien du tout! J'ai opté pour le garnir simplement avec de la noix de coco grillé, il faisait trop beau ici au Québec ;o) pour faire plus, et c'est tellement bon!  Quoi de mieux que de manger son pina colada par une superbe journée ensoleillée mais fraiche d'automne...

Si le Challenge vous intéresse, communiquez avec l'organisatrice du Challenge: l'Amoureuse des desserts via son blogue: Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts.  Passez par son blogue pour voir les cupcakes des autres participantes aussi...

La recette est inspirée du livre 125 Best Cupcake recipes de Julie Hasson, pour plus d'information, cliquez sur l'image.

Et merci de continuer de suivre mes péripéties pour ma participation au Challenge 125 Best Cupcakes. 

La prochaine recette du challenge sera publiée en octobre 
À suivre...

Challenge 125 Best Cupcakes: Cupcakes pour la St-Jean (à la base du White Cupcake)

Bonne St-Jean tout le monde!!!  Pour célébrer voici mon adaptation du White Cupcake (p.104) choisi par l'organisatrice du challenge, L'Amoureuse des desserts.  La recette demandait des blanc d'oeufs et du lactose j'ai modifié ;o).  Une bonne nouvelle en passant, mon petit coquin allergique aux oeufs perd tranquillement son allergie.  Lors de son récent challenge oral aux oeufs cuits (gâteau avec 6 oeufs!), il s'avère maintenant capable de manger des oeufs dans des mélanges (gâteaux, biscuits, muffins, ...) si bien cuits.  Donc son allergie est maintenant seulement aux oeufs crus!  On attends maintenant 6 mois pour passer à l'étape du challenge aux oeufs crus, car d'après l'allergologue, il y a de bonnes chances que son allergie soit complètement partie!  Donc mon blogue doit maintenant entâmer une nouvelle ère, l'ère de la réintégration des oeufs dans ce que l'on mange, mais n'ayez pas de crainte, je vous donnerai toujours des options 'sans oeuf' aussi ;o).  Vous vous raconte nos péripéties dans des billets prochains.  

Pour le cupcakes d'aujourd'hui, j'ai choisi d'ajouter des bleuets aux cupcakes blancs et de faire un crémage à la crème fouettée sans lactose aromatisée à l'érable pour l'infuser aux saveurs du Québec.  J'aurais bien aimer avoir des bleuets du Lac St-Jean mais ce n'est pas en saison encore...      

Cupcakes de la St-Jean

Cupcakes de la St-Jean (base de White Cupcake) (p.104)

1 tasse de farine non blanchi

1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/4 c. à thé bicarbonate de soude 

1 pincée de sel

2/3 de tasse de sucre granulé

1/4 tasse de margarine sans lactose

1 oeuf  OU 2 cubes de gélatine de graines de lin 

1 c. à thé de vanille

2/3 tasse de lait sans lactose

1 c. à thé vinaigre

1 tasse de bleuets congelés

• Mélanger ensemble dans un petit bol la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
• Dans un petit bol mélanger le lait et le vinaigre (remplace du lait de babeurre)
• Dans grand bol, battre le sucre et la margarine, ensuite ajouter la gélatine de graines de lin ou l'oeuf et la vanille.  Bien battre.  
• Ajouter en alternance le mélange de lait et le mélange de farine en faisait 2 additions de chaque.
• Ajouter les bleuets et mélanger.
• Distribuer la pâte dans des moules garnis de caissettes.  J'en ai faits 11 cupcakes.
• Enfourner 20-22 min à 325oF.

Allergènes présents: blé, produits laitiers

Glaçage Fouettée à l'Érable

1 tasse de crème à fouetter sans lactose 35% 

1/4 tasse sucre à glacer

1/2 c. à thé d'extrait d'érable

2 c. à table de sirop d'érable

colorant bleu

• Battre ensemble la crème, le sucre à glacer, le sirop et essence d'érable
• Diviser en 2 et colorer une moitiée
• Mettre dans une poche à douille en séparant les couleurs côte-à-côte
• Glacer les cupcakes

Allergènes présents: produits laitiers

Cupcakes aux bleuets et glaçage fouetté à l'érable

Croquer dans le Québec

Miam miam, mon 1er cupcake
avec des oeufs à la maison

Résultat:  Un bon mélange les bleuets et l'érable.  Je dois avouer que c'est pas mal stressant de faire manger des cupcakes avec des oeufs  notre petit bonhomme qui a réagit si fort lors de son 1er gâteau de fête.  Mais on est rendu à cette étape donc on a pris notre courage à deux mains et on l'a fait.  Il a adoré (et nous tous aussi!) et bien sûr sans réaction!   

Si le Challenge vous intéresse, communiquez avec l'organisatrice du Challenge: l'Amoureuse des desserts via son blogue: Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts.  Passez par son blogue pour voir les cupcakes des autres participantes aussi... 

La recette est inspirée du livre 125 Best Cupcake recipes de Julie Hasson, pour plus d'information, cliquez sur l'image.

Et merci de continuer de suivre mes péripéties pour ma participation au Challenge 125 Best Cupcakes. 

La prochaine recette du challenge sera publiée en juillet

Challenge 125 Best Cupcakes: Margarita Cupcakes

Après un arrêt d'un mois dans ma participation au challenge, me revoici avec ma version du Cupcake Margarita (p. 78) choisi par l'organisatrice du challenge, L'Amoureuse des desserts.  Avec toute la pluie que l'on a ces temps-ci, l'idée était de mettre du soleil dans nos assiettes.  Et ça marché chez nous, le soleil a sorti cet après-midi après l'avoir cuisiné ;o).  La recette demandait des oeufs, du lactose, et de l'alcool (triple sec et téquila) que j'ai modifié ;o).

Cupcakes Margarita
sans oeuf, sans lactose

Cupcakes Margarita (p.78)
1 et 1/2 tasse de farine non blanchi
1 et 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/4 de tasse de jus de lime fraîchement pressé (2 limes)
3/4 c. à thé d'extrait d'orange
3/4 de tasse de sucre granulé
1/2 tasse d'huile canola
2 cubes de gélatine de graines de lin
1 et 1/2 c. à thé de zeste de lime (zestes de 2 limes)
2 c. à thé de jus d'orange
1/3 tasse de lait sans lactose

• Mélanger ensemble dans un petit bol la farine, la poudre à pâte et le sel.
• Mélanger le jus de lime et l'extrait d'orange dans un autre petit bol.
• Dans grand bol, battre le sucre et l'huile, ensuite ajouter la gélatines de graines de lin.  Bien battre.  Ajouter le zeste de lime et bien incorporer.
• Ajouter en alternance le lait et le mélange de farine et de jus lime/extrait d'orange, en faisait 2 additions de chaque.
• Distribuer la pâte dans des moules garnis de caissettes.  J'en ai faits 12 cupcakes.
• Enfourner 22 min à 325oF.

Allergènes présents: blé, produits laitiers

Glaçage à la lime
environ 2 tasse de sucre en poudre
1/2 tasse de margarine sans lactose
1 + 1/2 c. à table de jus de lime
sirop de maïs blanc pour lisser la texture au besoin 
1/4 de zeste de lime (un autre 1/4 de zeste pour décorer)

• Battre ensemble le sucre en poudre, la margarine, le jus et le zeste de lime à la cuillère.  Ajouter le sirop de maïs au besoin.

Allergènes présents: aucun

Le glaçage ajoute un belle petite note surette
qui rappelle bien le Margarita

Moelleux et se tient bien, même sans oeuf

Résultat:  N'étant pas fan des Margaritas (je suis plutôt Daiquiri aux fraises...) je n'était pas certaine d'aimer.  MAIS... J'adore ce cupcake!!!  La texture était parfaite, bien moelleuse, humide mais pas trop et pas fragile, parfait des cupcakes.  Les substitutions étaient bien réussies et je ne changerai rien du tout! Un bon petit goût de lime et d'orange sans être trop prononcé.  Le glaçage ajoute la note surette qui met la cerise sur le sundae!  Un peu trop surette pour mes hommes par contre qui n'aime pas la lime du tout...  C'est pas grave, plus pour moi!!!

Si le Challenge vous intéresse, communiquez avec l'organisatrice du Challenge: l'Amoureuse des desserts via son blogue: Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts.  Passez par son blogue pour voir les cupcakes des autres participantes aussi... 

La recette est inspirée du livre 125 Best Cupcake recipes de Julie Hasson, pour plus d'information, cliquez sur l'image.

Et merci de continuer de suivre mes péripéties pour ma participation au Challenge 125 Best Cupcakes. 

La prochaine recette du challenge sera publiée en juin - 2 recettes en plus!
À suivre...

Challenge 125 Best Cupcakes: Cupcakes Bananes du Printemps

Avec le printemps qui tarde à se montrer la fraise cette année au Québec, j'ai décidé d'accueillir le printemps dans mon assiette!  Le cupcake du mois qu'a choisi Élodie de Les Douceurs d'Élodie est le cupcakes aux bananes, miam, un classique chez nous.  J'avais bien hâte d'essayer cette recette qui diffère de la mienne.  Petit problème, je n'avais plus de bananes mûres et en fin de semaine (comme celle d'avant d’ailleurs) je me suis coincée le dos...  Pas facile à faire des cupcakes comme ça...  Merci à mon homme pour son aide précieuse!  Pour les bananes, j'ai aidé la nature en les plaçant au four à 325oF pour 10 min et le tour est joué.  Ils sont noires et molles mais pas aussi sucrées que si dame nature avait fait sa magie. 

Donc avec mes contraintes de ces temps-ci, je vais écourté mes descriptions et sauter droit au but: je vais vous référer au blog d'Élodie pour la recette en vous indiquant les modifications que j'ai apporté.  J'ai diminué le sucre à 3/4 de tasse au lieu de 1 tasse et j'ai remplacé les 2 oeufs par 2 cubes de gélatine de graines de lin.  J'ai opté pour un mariage du goût de caramel avec les bananes pour le glaçage.  J'ai fait une sauce épaisse à la cassonade que j'ai utilisée pour fourré les cupcakes et j'ai fait une 'crème fouettée' Nutri-Whip (sans lactose) que j'ai mélangé en partie égale avec la sauce à la cassonade.  Voila mon résultat:

Mes crocus aux bananes!

Cupcakes aux bananes
tous aussi bons que beaux...

Mariage de sauce à la cassonade et bananes

Sauce à la cassonade (inspirée des Gourmandises d'Isa)
1 tasse de lait sans lactose
1 c. à table de margarine sans lactose
1 c. à thé de vanille
1 tasse de cassonade pâle
1.5 c. à table de farine

Pendant que les 3 premiers ingrédients chauffent, bien mélanger la farine et la cassonade.  Quand le liquide bouillonne, ajouter la cassonade/farine, bien mélanger et porter à ébullition en brassant avec un fouet sans arrêt (ou presque), baissez le feu et continue de brasser jusqu'à épaississement désiré. Laissez refroidir et nappé une tranche de gâteau, fourré un cupcake, ajouter à de la crème fouettée, ou mangez-en à la cuillère! À vous de décider...


Résultat: Un bon petit cupcake avec un goût prononcé de bananes.  Mes amours d'hommes me donnent leur 'thumbs up'.  La texture était parfaite, super moelleuse, bien humide et pas fragile.  Les substitutions étaient bien réussies.  Le glaçage était bien aussi car la garniture fouettée venait cassé le goût trop sucré qu'aurait pu donner la sauce à la cassonade.  Bonne combinaison ;o)

Si le Challenge vous intéresse, communiquez avec l'organisatrice du Challenge: l'Amoureuse des desserts via son blogue: Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts.  Passez par son blogue pour voir les cupcakes des autres participantes aussi... 

La recette est inspirée du livre 125 Best Cupcake recipes de Julie Hasson, pour plus d'information, cliquez sur l'image.

Et merci de continuer de suivre mes péripéties pour ma participation au Challenge 125 Best Cupcakes. 

La prochaine recette du challenge sera publiée en avril.  À suivre...

Challenge 125 Best Cupcakes: Cupcakes Citron & Canneberges

Ce mois-ci c'est Isabelle ou si vous préférez "La Frisée" qui a choisi le cupcake du Challenge et quand j'ai vu son choix, le cupcake citron et canneberges, j'ai dit 'Yes!' car j'adore la combinaison de ces goûts, ça me rappelle un bon scone mais version cupcake.  J'ai opté pour faire des versions mini de ces cupcakes, des petites bouchées de plaisir car je veux faire un test de goût à bureau de ces petites merveilles.  Je mettrai en ligne les résultats de mon test de goût après qu'il soit complété ;o)  Dons sans plus tarder, voici la recette modifiée pour être sans oeuf et dans lactose.  Pour la rendre sans produits laitiers, faites simplement utiliser du lait de riz et de la margarine sans produits laitiers (végétalienne).

Mini-cupcakes citron & canneberges
sans oeuf et sans lactose
mais plein de saveur!

Cupcakes Citron & Canneberges (p.44)
1 et 1/2 tasse de farine non blanchi
1 et 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
3/4 de tasse de sucre granulé
2 c. à thé de zeste de citron
1/4 c. à thé d'extrait de citron pur
1/2 de tasse de margarine sans lactose fondu
2 cubes de gélatine de graines de lin
1/2 tasse de lait sans lactose
1 tasse de canneberges séchées, hachées en petits morceaux

• Mélanger ensemble dans un petit bol la farine, la poudre à pâte et le sel
• Dans grand bol, battre au mélangeur électrique le sucre et la margarine fondu, le zeste de citron et l'extrait de citron, et ensuite ajouter la gélatines de graines de lin.  Bien battre.
• Ajouter en alternance le lait et le mélange de farine, en faisait 2 additions de chaque.
• Incorporer les canneberges en mélangeant à la cuillère.
• Distribuer la pâte dans des moules garnis de caissettes.  J'en ai faits 36 mini cupcakes.
• Enfourner 10 à 14 min à 325oF (20 à 25 min pour des versions traditionnelles)

Allergènes présents: blé, produits laitiers

Glaçage coulant au citron
1 tasse de sucre en poudre
1 c. à thé zeste de citron
1 + 1/2 c. à table de jus de citron
canneberges séchées pour décoration

• Battre ensemble le sucre en poudre, le jus et le zeste de citron au batteur électrique.

Allergènes présents: aucun

Texture bien moelleuse

Mon petit coquin qui se prive de rien

Résultat:  J'adore ce cupcake!!!  La texture était parfaite, bien moelleuse, humide mais pas trop et pas fragile, parfait pour des mini-cupcakes.  Les substitutions étaient bien réussies et je ne changerai rien du tout, ok j'aimerais qu'il y aille moins de gras, donc peut-être la prochaine j'essaierai à en mettre moins...  Histoire de se sentir moins coupable à les dévorer.  Pour le glaçage, il était très surette, mais très bon!  J'ai bien fait d'en mettre qu'une petite quantité ;o)  C'est vraiment pas le goût de mon mari, mais mes 2 petits hommes ont été braves et les ont essayés, ils ont aimé mais ils ont beaucoup rit car ils disaient que ça piquait la langue, c'était une parti de plaisir!  En plus, mon petit coquin appelle ça des cocakes au cannebeignes, trop cute...

Test de Goût: Je fais goûter mes mini-cupcakes au bureau aujourd'hui.  Ils ont tous adoré ces mini-cupcakes et m'invite à toujours partager mes recettes avec eux...   

Si le Challenge vous intéresse, communiquez avec l'organisatrice du Challenge: l'Amoureuse des desserts via son blogue: Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts.  Passez par son blogue pour voir les cupcakes des autres participantes aussi... 

La recette est inspirée du livre 125 Best Cupcake recipes de Julie Hasson, pour plus d'information, cliquez sur l'image.

Et merci de continuer de suivre mes péripéties pour ma participation au Challenge 125 Best Cupcakes. 

La prochaine recette du challenge sera publiée en mars.  À suivre...

Challenge 125 Best Cupcakes: Kahlua Cupcakes

Cupcakes Kahlua

Ce mois-ci c'est moi qui choisissais le cupcake du mois.  Mon choix s'est arrêté sur un cupcake pour adulte, un cupcake avec du Kahlua, car croyez-moi, avec 1/3 de tasse de Kahlua dans 11 cupcakes, ils seront réservés aux adultes.  Cette délicieuse liqueur au café originaire du Mexique mariée à un cupcake, miam!
Pour garder le cupcake dans le thème café, j'ai pour un glaçage qui me rappelle le lait moussé d'un bon cappuccino, un glaçage crème au genre beurre avec quelques guimauves ajoutées.  Et bien sans plus tarder, voici les recettes.


Kahlua Cupcakes (p. 80) 
1 tasse de farine non blanchi
1/2 c. à thé de poudre à pâte (j'ai augmenté à 1 c. à thé)
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude (j'ai augmenté à 1/2 c. à thé)
1 pincée de sel
1/3 tasse de Kahlua ou tout autre liqueur au café
2 c. à thé de granule de café instantané
3/4 de tasse de sucre (j'ai diminué à 2/3 de tasse)
1/3 de tasse de beurre (j'ai remplacé par de la margarine sans lactose)
2 blancs d'oeufs... (j'ai remplacé par 3 cubes de gélatine de graines de lin)
1/3 tasse de lait de babeurre (j'ai remplacé par du lait sans lactose + 1 c. à thé de vinaigre)

• Si vous utilisez un substitut de lait de babeurre, le préparer en premier et le mettre de côté.
• Mélanger ensemble dans un petit bol la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel
• Dans un autre petit bol, ajouter le Kahlua et les granules de café et bien brasser pour faire dissoudre.  Moi j'ai dû le chauffer un peu au micro-onde car ça ne marchait pas...
• Dans grand bol, battre au mélangeur électrique le sucre et le beurre (ou substitut) ensemble, et ajouter les blancs d'oeufs ou substituts, 1 à la fois.  Bien battre.
• Ajouter en alternance, la solution de Kahlua, le lait de babeurre ou substitut et le mélange de farine, en faisait 2 additions de chaque.
• Distribuer la pâte dans des moules garnis de caissettes.  La recette indique pour 12 cupcakes, moi j'ai ai fait 11 moyens.
• Enfourner 22 à 25 min à 325oF

Allergènes présents: blé, produits laitiers, oeufs (certains alcool peuvent en contenir sans mention!)

Glaçage au café et guimauves
1/2 tasse de margarine sans lactose (ou beurre)
1 c. à thé de vanille
1/2 c. à thé de poudre de café espresso instantané
2 tasse de sucre à glacer
1/8 de tasse de lait sans lactose
4 grosses guimauves

• Dissoudre la poudre d'espresso dans la vanille
• Battre la margarine et le mélange de vanille jusqu'à texture moelleuse.
• Ajouter le sucre à glacer et le lait et fouetter à nouveau.
• Faire chauffer les guimauves au micro-onde environ 15 sec pour qu'il se déforme un peu sans bruler ni complètement fondre.
• Ajouter les guimauves au glaçage et fouetter jusqu'à consistance bien aéré.
• À l'aide d'une cuillère à soupe, ajouter une bonne cuillèrée à chaque cupcakes et garnir de votre garniture de cappuccino préférée (cannelle, cacao, sucre vanillé, ...).
• Laisser figer les cupcakes glacés au frigo pour au moins 30 min. 

Allergènes présents: produits laitiers 

Belles textures autant pour le
gâteau que pour le glaçage

Moelleux à souhait...

 Résultat:  Malgré l'odeur incroyable dans la maison, ce cupcake m'a déçu à cause du goût!  Ça goûtait trop l'alcool à mon goût.  La texture par contre était parfaite, super moelleuse, bien humide et pas fragile.  Les substitutions étaient bien réussies mais j'aurai dû réduire la quantité d'alcool :o(  J'espère que mes soeurs cupcakes challenge auront plus de chance que moi!  Pour le glaçage par contre j'ai bien aimé, j'aurais peut être ajouter 1-2 guimauves de plus pour un effet encore plus 'fluff' mais il goûtait superbe. 

Test de Goût: J'ai fait goûter mes cupcakes au bureau aujourd'hui.  Ils ont adorés!!!  Ils ont disparu en temps record et plusieurs sont revenus pour voir s'il y avait des restes.  Finalement, pas si mal, ces petits délices alcoolisés ;o)  

Si le Challenge vous intéresse, communiquez avec l'organisatrice du Challenge: l'Amoureuse des desserts via son blogue: Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts.  Passez par son blogue pour voir les cupcakes des autres participantes aussi... 

La recette est inspirée du livre 125 Best Cupcake recipes de Julie Hasson, pour plus d'information, cliquez sur l'image.

Et merci de continuer de suivre mes péripéties pour ma participation au Challenge 125 Best Cupcakes. 

La prochaine recette du challenge sera publiée en février.  À suivre...

Challenge 125 Best Cupcakes: Cupcakes Chocolat Cannelle

Que ça sent bon Noël! 
Après la dinde, le ragoût, la tourtière qui donne un arôme de farine grille grillée épicé, vient LA cerise sur le Sundae, les desserts!!!  Tartes au sucre, bûches de Noël, biscuits sablés décorés pour l'occasion, fudge, sucre à la crème, pain d'épices, et j'en saute... 

Et bien voici un petit cupcake qui ajoute un MUST au sweet table des Fêtes, choisi par l'organisatrice du Challenge, l'Amoureuse des desserts du blog Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts: le cupcake chocolat cannelle (Chocolate Cinnamon).  Un cupcake dont la recette originale de Julie Hasson ne contient pas d'oeuf!  Et bien pour la 1ere fois je vais vous diriger vers le blog de Miss Gourmande directement pour la recette originale que j'ai modifiée seulement  en diminuant la quantité de sucre à 1 tasse seulement qui est toujours un peu trop dans ce livre. 

Faire des gâteaux sans oeuf n'est pas si difficile que l'on peut penser.  Dans ce cupcake, c'est le vinaigre qui réagit avec le bicarbonate de soude qui fait monter le cupcake.  Personnellement, j'aurai augmenter la quantité de bicarbonate de soude jusqu'à environ 1 c. à thé par c. à table de vinaigre pour un cupcake encore plus aéré.  Deux autres petits trucs qui vous donnera des cupcakes bien moelleux et aéré: 1) d'utiliser un liquide chaud pour bien activer le mélange vinaigre et bicarbonate de soude et 2) bien brasser, voir fouetter, la pâte pour incorporer beaucoup d'air. Ainsi vous allez convertir n'importe quel sceptique! 


Allergènes présents: blé, amandes, soya (chocolat)

Glaçage à la ganache au chocolat:

1/2 tasse de pépites de chocolat permise
1/3 tasse de nutriwhip ou crème 35%
1/4 tasse de sucre en poudre (environ)
décorations en sucre variées

Ajouter dans les 2 premiers ingrédients dans un bol allant au micro-onde et faire chauffer de 40 à 60 secondes pour faire chauffer la crème sans faire bruler le chocolat.  Bien brasser mais doucement et laisser refroidir au frigo quelques heures.  Ajouter du sucre en poudre en brassant jusqu'à consistance désirée, faire des rosettes avec une poche à douille et un grosse douille étoile. Décorer avec des déco de Noël et déguster ;o)  Je vous expliquerai le pourquoi du Nutriwhip dans un billet prochain!?!

Voici mon résultat... 

Mes créations, on voit même des biscuits viennois
qui tempère sur la table...

Le Père-Noël aura toute une surprise!

 

Miam!!!

On devrait inventer l'arôme via blog
pour lui faire justice...

En mode photos cette fois-ci avec mes
belles déco Wilton sans traces d'oeuf!

Attention, on ne fait pas de jaloux...

des petits bonhommes en pain d'épices

 

Je vous souhaites d'excellentes Fêtes
SANS vous priver de rien!!

Résultat:  Hmmm, DÉLICIEUX et quel arôme invitant! Nous avons tous ADORÉ ce cupcake qui se tient bien et fait une belle surface ronde et non creuse.  Tellement rempli de saveur entre le cacao rehaussé par le café, l’essence d'amande, la cannelle et le petit plus de pépites de chocolat, vous serez comblé de plaisir !!!  Je suis revenu encore à la ganache cette fois-ci, que voulez vous, on en raffole trop!  Pouvez vous imaginer que j'ai fait ma 1ere ganache il y a seulement 6 mois!  Vous comprenez maintenant... Un autre cupcake à ajouter à ma collection à refaire et refaire et refaire ;o)

Pour les versions des autres participantes ainsi que la recette, allez au site de l'organisatrice du Challenge l'Amoureuse des desserts : Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts.

La recette est inspirée du livre 125 Best Cupcake recipes de Julie Hasson, pour plus d'information, cliquez sur l'image.

Et merci de continuer de suivre mes péripéties pour ma participation au Challenge 125 Best Cupcakes. 

La prochaine recette du challenge sera publiée en janvier, un petit lutin m'a dit que ce sera un cupcake version adulte... À suivre...

Challenge 125 Best Cupcakes: Cupcakes cookies and cream

Un petit cupcake qui rappelle la crème glacée cookies and cream, une de mes saveurs préférées, qui n'en voudrait pas...  Et bien quand j'ai appris que Marie de 'Marie's Cooking' avait choisi le cupcake cookies and cream, la famille entière avait hâte à la fin de semaine 'challenge'...  Ah ha, comme s'ils n'avaient pas toujours hâte ;o) Donc sans plus tarder, voici la version adaptée des cupcakes cookies and cream de Julie Hasson.
 

Cupcakes Cookies and Cream (p.97)

Ingrédients secs: petit bol #1

1 1/2 tasse de farine tout-usage non blanchie tamisé
1 1/2 c. à thé (café) de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel

Ingrédients gras: grand bol #2

2/3 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de beurre non salé fondu
2 cubes de gélatine de graines de lin (fondu)

1/2 de tasse de lait
2 c. à table de yogourt à la vanille

10 biscuits (genre Oréo) brisés en petits morceaux

Allergènes présents: blé, produits laitiers, soya

Dans un petit bol (#1) mélanger la farine, poudre à pâte et le sel.

Dans un grand bol (#2) bien mélanger au fouet le sucre et le beurre, ajouter les cubes de lin.  Bien fouetter pour incorporer de l'air dans le mélange.

Ajouter en alternance le contenu du bol #1 (secs) et le lait au bol #2 (gras), toujours en prenant soin de bien battre pour bien incorporer de l'air dans la pâte.  La pâte sera assez épaisse, ajouter le yogourt.  Ajouter les biscuits et bien répartir dans la pâte sans trop mélanger.

Répartir la pâte dans 12 moules à cupcake garnis de caissettes et mettre au four chaud de 20 à 25 min à 350oF.  Laissez refroidir avant de démouler et glacer que lorsque complètement refroidi.  Attention l'arôme fera apparaitre des petits hommes dans votre cuisine ;o)

Ganache au chocolat:

1/2 tasse de pépites de chocolat permise
1/3 tasse de crème 35%

Ajouter dans les 2 ingrédients dans un bol allant au micro-onde et faire chauffer de 40 à 60 secondes pour faire chauffer la crème sans faire bruler le chocolat.  Bien brasser mais doucement et laisser refroidir jusqu'à consistance désirée, plus liquide pour un 'glaze' ou plus solide pour un 'glaçage'.

Voici mon résultat... 

Mon grand aide-cuisiner

Bon avec ou sans ganache...

Vraiment une belle texture

Résultat:  Hmmm, DÉLICIEUX! Mes hommes ont ADORÉ ce cupcake qui se tient très bien malgré l'absence des 2 oeufs de la recette originale.  La seule chose que je peux dire est que le dessus des cupcakes était un peu dur toute suite après être refroidi mais tout ça est rentré dans l'ordre après les avoir glacés et laissés sous la cloche à gâteau.  Les cupcakes se tiennent très bien et sont dé-li-cieux!!!  La ganache, n'est-ce pas fantastique comme invention...  J'en mettrais partout!  En tout cas les oeufs n'apportent pas rien au goût dans ce cupcake!  Je suis vraiment impressionnée de la gélatine de graines de lin comme remplacement d'oeuf! Ça fait vraiment comme l'oeuf en changeant la texture du mélange sucre/beurre en gonflant et liant le mélange, absolument magique! Je devrais faire un petit vidéo pour comparer avec les oeufs un bon jour.  Un autre cupcake à ajouter à ma collection à refaire et refaire et refaire ;o)

Pour les versions des autres participantes, allez au site de l'organisatrice du Challenge l'Amoureuse des desserts : Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts.

La recette est inspirée du livre 125 Best Cupcake recipes de Julie Hasson, pour plus d'information, cliquez sur l'image.

Et merci de continuer de suivre mes péripéties pour ma participation au Challenge 125 Best Cupcakes. 

Les prochaines recettes du challenge seront publiées en décembre, oui oui, 2 recettes en décembre pour célébrer Noël, miam miam!! À suivre...

Challenge 125 Best Cupcakes: Cupcakes croustade aux pommes

J'adore l'automne, air frais, soleil (quand on est chanceux comme hier au Québec), le vent qui brasser dans les arbres et le sol, tout en croquant dans une bonne pomme de chez nous!  Miam...  Le nouveau cupcake ce mois-ci a été choisi par Élodie de 'Les douceurs d'Élodie' évoque bien l'automne: le apple crisp cupcake ou cupcake croustade aux pommes.  Qui n'aime pas une bonne croustade, et bien imaginez ça en cupcake, et bien le voilà!  Donc sans plus tarder, voici la version adaptée des cupcakes croustade aux pommes de Julie Hasson.

Cupcakes Croustade aux Pommes (p.38)

Ingrédients secs: petit bol #1

1 1/2 tasse de farine tout-usage non blanchie tamisé
1 1/2 c. à thé (café) de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel

Ingrédients gras: grand bol #2

2/3 tasse de sucre granule
1/2 tasse de beurre non salé fondu
1 c. à table de poudre à pâte dilué dans 2 c. à table d'eau
1/4 de tasse + 1 c. à table de compote de pommes non sucrée
1 c. à thé de vanille

1/3 de tasse + 1 c. à table de lait de beurre
1 pomme, pelée, coeur retiré, et coupée en petits dés

Streusel:

3/4 de tasse de cassonade pâle bien tassée
1 c. à thé de cannelle
3 c. à table de beurre tempéré
(1/2 à 2/3 c. à table de farine ajouté au restant pour la garniture du dessus)

Allergènes présents: blé, produits laitiers

Dans un petit bol (#1) mélanger la farine, poudre à pâte et le sel.

Dans un grand bol (#2) bien mélanger au fouet le sucre et le beurre, ajouter la compote de pomme et la vanille.  Dans un petit bol séparé, ajouter l'eau à la 1 c. à table de poudre à pâte et bien agité rapidement (ça va bouillonner!) et rapidement ajouter au mélange de sucre, beurre et compote.  Bien fouetter pour incorporer de l'air dans le mélange.

Ajouter en alternance le contenu du bol #1 (secs) et le lait de beurre au bol #2 (gras), toujours en prenant soin de bien battre pour bien incorporer de l'air dans la pâte.  La pâte sera assez épaisse.  Ajouter les pommes et mélanger.

Mélanger la cassonade, la cannelle et le beurre dans un bol séparé et réserver.

Remplir qu'à moitié 12 moules à cupcake garnis de caissettes ajouter la garniture de Streusel et rajouter de la pâte par dessus pour bien couvrir.  Moi, j'ai préféré en faire que 10 gros plutôt que 12 petits, mais ça débordé à cause du Steusel.  Ne remplissez pas trop les caissettes, car sinon ça va déborder.  Prendre le restant de garniture de Streusel et mélanger la farine et ajouter de la cannelle au goût.  Soupoudrer les cupcakes et mettre au four chaud de 20 à 25 min à 350oF.  Laissez refroidir avant de démouler et attention car le caramel que ça fera est chaud longtemps...

Voici mon résultat... 

Résultat:  Hmmm, DÉLICIEUX! Mes hommes ont ADORÉ et adopté ce cupcake, c'est devenu un classique. J'ai décidé d'utiliser le surplus de Streusel pour faire une garniture genre 'coffee cake' pour encore plus de punch et wow que c'était gagnant tout en étant économe.  La texture du cupcake est superbement moelleuse sûrement dû au lait de beurre mais il est très fragile à cause du Steusel au centre.  La prochaine fois, je rajouterai 1 à 2 cubes de gélatine de graines de lin et je vais passer un couteau dans le muffin pour spiraller le Streusel pour éviter de faire un cupcake à 2 étages...  L'oeuf n'apporte pas rien au goût dans ce cupcake!

Pour les versions des autres participantes, allez au site de l'organisatrice du Challenge l'Amoureuse des desserts : Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts.

La recette est inspirée du livre 125 Best Cupcake recipes de Julie Hasson, pour plus d'information, cliquez sur l'image.

Et merci de continuer de suivre mes péripéties pour ma participation au Challenge 125 Best Cupcakes. 

La prochaine recette du challenge sera publiée le 15 novembre, à suivre...

Challenge 125 Best Cupcakes: Chai Cupcakes

Notre superbe été est fini (snif snif...) mais que c'est bon de s’emmitoufler dans une doudou pour lire un bon livre en sirotant un bon thé ou café chaud après les grosses chaleurs que l'on a eu!  J'ai toujours aimé l'automne pour son air frais.  Je n'avais jamais bu de thé chai mais j'adore le pain d'épice dont j'ai bien aimé! Cette combinaison de saveurs et d'odeurs m'a toujours rappelé l'Action de Grâce qui s'en vient à grands pas, qui donne suite à Noël...  Donc ce challenge m'a fait découvrir ce merveilleux thé!  Merci l'Amoureuse des desserts!  Sans plus tarder, voici la version adaptée des cupcakes chai de Julie Hasson.

Cupcakes Chai (p.123)

Ingrédients secs: petit bol #1

1 tasse de farine tout-usage non blanchie tamisé
1/2 c. à thé (café) de poudre à pâte
1/4 c. à thé bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de cardamome moulu
1/4 c. à thé de allspice
pincée de sel
1 poche de thé chai épicé (Twinings dans mon cas)

Ingrédients gras: grand bol #2

2/3 tasse de sucre granulé  
1/4 tasse de beurre non salé
1 c. à table de poudre à pâte dilué dans 2 c. à table d'eau
1 cube de gélatine de graines de lin (décongeler au micro-onde et battu à la fourchette)
1 c. à thé de vanille

2/3 de tasse de lait de beurre


Allergènes présents: blé, produits laitiers

Dans un petit bol (#1) mélanger la farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude, cardamome, allspice, le sel et le contenu d'une poche de thé chai.

Dans un grand bol (#2) bien mélanger au malaxeur électrique le sucre et le beurre.  Dans un petit bol séparé, ajouter l'eau à la 1 c. à table de poudre à pâte et bien agité rapidement (ça va bouillonner!) et rapidement ajouter au mélange de sucre et de beurre.  Bien fouetter pour incorporer de l'air dans le mélange. Ajouter le cube de lin battu et bien mélanger suivi de la vanille.


Ajouter en alternance le contenu du bol #1 (secs) et le lait de beurre au bol #2 (gras), toujours en prenant soin de bien battre pour bien incorporer de l'air dans la pâte.  La pâte sera assez épaisse.  

Distribuer la pâte dans 12 moules à cupcake garnis de caissettes (moi, j'ai préféré en faire que 10 gros plutôt que 12 petits), et mettre au four chaud de 20 à 25 min à 350oF.  Laissez refroidir avant de glacer...

Voici mon résultat... 

Résultat:  Hmmm, délicieux! Mes hommes ont moins apprécié le goût de thé et prononcé des épices. J'ai décidé d'essayer la suggestion de glaçage au caramel.  Il est sorti trop liquide à mon goût pour qualifier de glaçage (même refroidi au frigo) mais c'était délicieux, même sur la crème glacée!  J'ai donc opté pour son autre choix de glaçage au fromage à la crème, ça m’intriguait.  Il est très riche mais vient bien complimenter le goût épicé du cupcake.  En plaçant tous mes cupcakes au frigo à cause du fromage à la crème, le crémage au caramel sur les cupcakes a maintenant figé... Et bien mystère résolu!  Il fige quand en petite quantité mais pas en grande ;o).  La texture du cupcake est superbement moelleuse et il ne s’effrite pas, sûrement grâce à la gélatine de graines de lin.  La seule chose que je peux dire c'est qu'ils ont tendance à creuser au centre probablement à cause de ma modification, mais je dois dire que c'est drôlement pratique pour recevoir le caramel coulant...  Et l'oeuf n'apporte pas de rien au goût dans ce cupcake!

 

Pour les versions des autres participantes, j'ajouterai les liens aussitôt qu'ils seront publiés, donc revenez faire un petit tour ;o).  Les voici...

• Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts
• Les douceurs d'Élodie
• Eat my Cake Now
• Cooking Kitten
• Marie's Cooking
• Cupcakes pour toutes Occasions

La recette est inspirée du livre 125 Best Cupcake recipes de Julie Hasson, pour plus d'information, cliquez sur l'image.

Et merci de continuer de suivre mes péripéties pour ma participation au Challenge 125 Best Cupcakes. 

La prochaine recette du challenge sera publiée le 18 octobre, à suivre...

Challenge 125 Best Cupcakes: Mangue (pêche) & noix de coco

Cette recette a été choisi pour nous garder dans l'esprit de l'été un peu plus longtemps.  Et bien c'est réussi!!!  J'avoue que je ne pensais pas que mes hommes aimeraient ces cupcakes, ils n'aiment pas la noix de coco et moi j'adore la mangue mais mon bedon ne tolère pas du tout...  Donc mes attentes n'étaient pas très élevées.  Quelle surprise par contre quand on a tous ADORÉS!!!  J'ai premièrement remplacer la mangue par de délicieuses pêches de l'Ontario qui sont en saison ici au Canada, sans oublier de remplacer les 2 oeufs avec de la poudre à pâte (+ de l'eau) pour 1 et avec de la gélatine de graine de lin (voir mon billet sur les substituts d'oeuf) pour l'autre.  Pour aller chercher encore plus le goût tropical de ces cupcakes, j'ai décider de concocter un glaçage à la noix de coco. Donc sans plus tarder, voici mes recettes modifiées ainsi que le résultat... 

Cupcakes pêche et noix de coco (Mango Coconut Cupcakes p.46)

Ingrédients secs: petit bol #1

1 1/2 tasse de farine tout-usage non blanchie tamisé
1/2 tasse de noix de coco en flocon sucré
1 1/2 c. à thé (café) de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel

Ingrédients gras: grand bol #2

3/4 tasse de sucre granulé  
1/2 tasse de beurre non salé fondu
1 c. à table de poudre à pâte dilué dans 2 c. à table d'eau
1 cube de gélatine de graines de lin (décongeler au micro-onde et battu à la fourchette)

1/3 de tasse de lait
3/4 de tasse de pêches pelées et coupées en petits cubes (environ 3 pêches)



Dans un petit bol (#1) mélanger la farine, la noix de coco, la poudre à pâte et le sel.

Dans un grand bol (#2) bien mélanger au fouet le sucre et le beurre fondu.  Dans un petit bol séparé, ajouter l'eau à la 1 c. à table de poudre à pâte et bien agité rapidement (ça va bouillonner!) et rapidement ajouter au mélange de sucre et de beurre.  Bien fouetter pour incorporer de l'air dans le mélange. Ajouter le cube de lin battu et bien mélanger.


Ajouter en alternance le contenu du bol #1 (secs) et le lait au bol #2 (gras), toujours en prenant soin de bien battre pour bien incorporer de l'air dans la pâte.  La pâte sera assez épaisse. Ajouter les pêches et mélanger. 

Distribuer la pâte dans 12 moules à cupcake garnis de caissettes (moi, j'ai préféré en faire que 10 gros plutôt que 12 petits), et mettre au four chaud de 20 à 25 min à 350oF.  Laissez refroidir avant de glacer...

Glaçage au beurre au lait de coco 
3 1/2 tasse de sucre à glacer (environ)
1/3 tasse de beurre non salé à température ambiante
3 c. à table de lait de coco
flocon de noix de coco (pour décorer)

Fouetter ensemble au batteur électrique le lait de coco et le beurre jusqu'à temps que le mélange soit crémeux, ajouter le sucre à glacer 1 tasse à la fois jusqu'à l'obtention d'un glaçage qui se tient tout en étant crémeux.  Mettre dans une poche à douille et glacer.  Décorer avec un peu de flocon de noix de coco.  Mon glaçage était trop liquide, j'avais mis 1 c. à table de lait de coco de plus...  J'ai dû ajouter beaucoup de sucre à glacer pour compenser donc allez y graduellement ;o) 

Voici mon résultat... 

Résultat:  Hmmm, on en raffole! Mes hommes sans glaçage et moi avec le glaçage super onctueux et crémeux.  C'est vraiment tropical comme goût avec cette touche.  On les a mangé à température de la pièce et aussi frais du frigo car mon glaçage était un peu coulant...  Je dirait même qu'ils sont meilleurs froid!  Très rafraichissant.  La texture est superbement moelleuse et ils ne s’effritent pas, sûrement grâce à la gélatine de graines de lin.  Vraiment pas nécessaire l'oeuf dans ce cupcake!

Pour les versions des autres participantes, j'ajouterai les liens aussitôt qu'ils seront publiés, donc revenez faire un petit tour ;o).  Les voici...

• Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts
• Les douceurs d'Élodie
• Eat my Cake Now
• Cooking Kitten
• Marie's Cooking
• Cupcakes pour toutes Occasions

La recette est inspirée du livre 125 Best Cupcake recipes de Julie Hasson, pour plus d'information, cliquez sur l'image.


Et merci de continuer de suivre mes péripéties pour ma participation au Challenge 125 Best Cupcakes. 

La prochaine recette du challenge sera publiée en septembre, à suivre...