Garniture de tarte à la citrouille et à l'érable

Garniture de tarte à la citrouille et à l'érable

J'adore la tarte au sucre mais on doit avouer que ce n'est pas très santé.  En plus quand on ne peut pas prendre de gluten ou de produits laitiers, ça complique un peu les choses! Voici une petite recette que j'ai modifié qui est inspiré d'un recette de Métro. Quand on le fait avec de la pâte à tarte à l'huile d'olive avec la recette de Cuisine L'Angélique, c'est encore plus santé ;o)

La recette se fait bien en tartelettes, en tartes petits ou grands formats et même sans croûte ou dans des ramequins.  Vous pouvez ajouter de la crème fouettée sans produits laitiers (noix coco ou autre) et saupoudrer de sucre d'érable pour une petite touche de magie finale.  La texture de cette garniture est parfaite, goûte juste assez sucré mais la prochaine fois, je vais augmenter un peu la quantité d'épices. Possiblement en utilisant de la muscade fraîchement râpée, les quantités seraient parfaites par contre... À essayer!!

Ingrédients:

• 2 tasses de purée de citrouille
• 1/2 tasse de cassonade
• 2 oeufs battus
• 1 tasse de crème Belsoy
• 1/2 tasse de crème So Nice pour le café
• 1/4 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de muscade moulu
• 1 c. à thé de cannelle

Préparation:
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et réserver.

Préchauffer le four à 350°F.

Préparer vos fonds de tartes :  soit de 8 à 12 mini tartelettes dans des moules à muffins; OU 5 fonds de tarte de 4 pouces et 2 assiettes vide de 5 pouces; OU environ 12 ramequins.

Répartir le mélange de citrouille dans vos moules.

Faire cuire pendant 15 à 30 minutes (même 60 minutes si vous prenez des assiettes à tarte de 9 pouces; dépendants de la grandeurs de vos moules/tartes/ramequins) ou jusqu'à ce que la croûte soit cuite et que la garniture soit prit.

Retirer du four, laisser refroidir et décorer de sucre d'érable.

Les tartes se congèlent.

Bon appétit!!!

Tarte à la mousse au chocolat *sans oeuf, produits laitiers, gluten* - Chocolate mousse pie *Free of dairy, egg, gluten*

Une tarte à la crème sonne été pour moi, donc pour la Fête des Mères, j'ai fait 2 saveurs de tartes à la crème: une à la mousse au chocolat et une autre aux fraises.  J'ai adoré celle au chocolat (que je vous partage maintenant) mais celle aux fraises demande un peu de développement encore, à suivre...

Pour cette recette, j'ai utilisé le fond de tarte style 'Graham' de Patsy Pie car elle est permise pour nous (intolérance et non une allergie). Mais attention, elle peut contenir des traces de produits laitiers, noix et arachides. Si les traces ne sont pas permises pour vous, vous pouvez utiliser une version qui est permise pour vous ou faire votre propre croûte à tarte avec vos biscuits préférés (tel que les biscuits croquants Graham vanille et miel Enjoy Life - voir la version française de cette recette ci-bas).

Ingrédients :
Fond de tarte
1 croute à tarte Patsy Pie au Graham sans gluten (ou en préparer une avec la recette ci-bas)
Mousse au chocolat
8 onces de tofu soyeux
8 onces chocolat permis (hachez-le si ce n’est pas des pépites)
1 c. à table de vanille (on peut ajouter 1 c. à thé de café instantané ou poudre d'espresso instantané pour un petit goût différent)
Garniture Fouettée
1/2 contenant de Nutri-Whip Léger ou Régulier (sans produits laitiers! - ou vous pouvez utiliser le Soyatoo Rice Whip ou Soy Whip également)
Pépites de chocolat permises (tel que Enjoy Life)

Directives:

• Si vous n'utilisez pas un fond de tarte déjà prêt, commencez par préparer le fond de tarte et le faire refroidir.
• Faire fondre le chocolat aux micro-ondes ou à l’aide d’un bain marie.
• Mettre le tofu dans un robot culinaire et le mettre en purée (avec la lame du fond ultra-tranchante).
• Ajouter le chocolat fondu et la vanille (et le café si désiré) et rendre en purée de nouveau jusqu’à consistance velouté. 
• Verser la mousse dans le fond de tarte et mettre au froid.

• Fouetter la garniture à fouetter dans un grand bol refroidi (si possible) jusqu'à ce qu'il se forme des pics fermes (quand on seulement les fouets, les pics restent bien en place).
• Verser la garniture sur la mousse au chocolat refroidi ou placer dans une poche à douille avec une douille 1M et faire des étoiles pour remplir le dessus de la tarte.
• Décorer avec des pépites de chocolats permises.
• Refroidir au moins 2 heures avant de servir ou congeler et sortir environ 30 min avant de servir.

Fond de tarte à la chapelure de biscuits

Ingrédients : 

1 boîte de biscuits Enjoy Life Croquants, saveur au choix 

1/3 tasse de sucre granulé 

3 c. à soupe d'huile (au choix - canola, maïs) 

Directives : 

• Préchauffer le four à 350^oF. 
• Placez ensemble les biscuits dans un robot culinaire avec le sucre et mettre en purée jusqu'à texture fine. 
• Ajoutez 1 c. à soupe d'huile à la fois et pulser le robot culinaire jusqu'à ce que la croûte est humide, mais pas détrempé. 
• Si elle est toujours sèche après 3 c. à soupe d'huile, ajouter 1 c. à thé à la fois jusqu'à ce qu'il soit humide et facile à manipuler. 
• Placez la croûte au milieu d'une assiette à tarte (8 à 9 pouces de diamètre) appuyer avec vos doigts la croûte autour de l'assiette, en vous assurant à avoir environ 1/8" d'épais de garniture et de la couvrir toutes les surfaces - ne pas laisser de trou! 
• Cuire au four pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que vous pouvez juste sentir l'arôme de biscuits et sortir du four. 
• Une fois la croûte refroidie, placez-le au réfrigérateur pour refroidir complètement. 

Bon Appétit!

For this recipe, I used the 'Graham' pie shell by Patsy Pie since it is permitted for us (intolerance and not an allergy). But carefull, it may contain traces of dairy products, nuts and peanuts. If traces are not allowed for you, you can use a version that is allowed for you or make your own pie shell with your favorite cookies (such as crunchy graham vanilla honey cookies by Enjoy Life).

Ingredients: 
Pie shell
1 gluten free Graham pie shell by Pie Patsy  (or prepare the recipe below)
Chocolate mousse 
8 ounces silken tofu
8 ounces permitted chocolate (chop it if it is not chips)
1 c. tablespoon vanilla (you can add 1 tsp. instant coffee or espresso powder for extra kick)
Whipped topping 
Half container of Nutri-Whip Light or Regular (dairy free! - or use Soyatoo Rice Whip or Soy Whip)
Chocolate Chips (as Enjoy Life)

Instructions: 

• If you do not use a already prepared pie shell, begin by making the pie shell and then cool. 
• Melt the chocolate in microwave or using a bouble boiler. 
• Put the tofu in a food processor and puree (with ultra-sharp blade). 
• Add melted chocolate and vanilla (with dissolved coffee powdert if desired) and puree again until velvety consistency is reached. 
• Pour the mousse into the pie shell and place in cool.
• Whip the topping in a large chilled bowl (if possible) until it forms stiff peaks (when you remove the whip, spikes stay in place). 
• Pour filling over the cooled chocolate mousse or place in a piping bag with a 1M end and make stars to fill the top of the pie. 
• Decorate with chocolate chips. 
• Cool at least 2 hours before serving or freeze and take out of freezer about 30 minutes before serving.

Cookie crumb pie shell 

Ingredients: 
1 box of Enjoy Life Crunchy cookies, any flavor
1/3 cup granulated sugar
3 Tbsp of oil (your choice - canola, corn)

Instructions:

• Preheat oven to 350^oF. 
• Place all the cookies in a food processor with the sugar and puree until a fine texture is reached. 
• Add 1 c. Tbsp of oil at a time and pulse the food processor until the crumbs are moist, but not soggy. 
• If it is still dry after 3 Tbsp oil, add 1 tsp at a time until it is moist and easy to handle. 
• Place the crumbs in the middle of a pie plate (8-9 inches in diameter) and with your fingers press the crust around the plate, making sure to have about 1/8 "thick of crumbs and to cover all surfaces - leave no holes! 
• Bake for 8-10 minutes, or until you can just smell the aroma of cookies and remove from oven.
• Once the crust has cooled, place it in the refrigerator to cool completely.

Bon appétit!

Tarte au sucre de belle maman - modifiée

En ce long congé d'automne j'ai décidé d'essayer de modifier la fameuse recette de ma belle maman: sa tarte au sucre, LA tarte qui défini le temps des fêtes chez nous.  Seul problème, elle contient 1 oeuf pour la faire figer...   L'année dernière, avec l'allergie qui venait de nous tomber dessus, je ne me suis pas risquée à modifier la recette.  Mais maintenant avec mon expérience culinaire qui s'accumule, je suis maintenant prête à y faire face.   J'avais plusieurs idées à essayer mais mon 1er choix s'est arrêté sur la gélatine knox. C'est la 1ere fois que je l'utilise de toute ma vie.  J'ai pris mon courage à 2 mains et je me suis lancée, avec de la visite qui s'en venait pour l'Action de Grâces que l'on fête à tous les ans chez nous.  Dinde, canneberges, patates pilées, sauce, carottes, navet, mini-croissants, sans oublier les desserts!  Une tradition de mes grands-parents maternel que je veux poursuivre avec mes hommes.  Donc sans plus tarder, voici la vedette de mon menu d'Action de Grâces.

Pâte à tarte feuilletée
3 tasses de farine tout usage non blanchie
1 1/2 tasse de saindoux (Tenderflake) coupé en gros cubes
1 1/2 c. à thé de sel
1/2 à 3/4 de tasse d'eau froide (glacée si vous voulez aller plus vite)

Bien mélanger la farine et le sel, incorporer le saindoux en le coupant dans la farine jusqu'à l'obtention de grumeaux de la grosseur de gros pois.  Ne pas trop travailler.  Ajouter l'eau mais attention, dépendant de la farine utilisée, ça peut prendre 3/4 de tasse d'eau ou seulement 1/2 tasse (qui était mon cas hier), le truc c'est que quand elle devient collante, on arrête d'en ajouter.  Séparer la pâte en 4 à 6 boules égales (dépendant de la grosseur de vos assiettes à tartes) et les envelopper dans de la pellicule de plastique et réfrigérer 1 nuit (ou 30 min au congélo suivi de quelques heures au frigo si le temps presse).  La rouler sur une surface enfarinée.  

Sucre à tarte 
1 1/2 tasse de cassonade Redpath pâle (elle goute plus l'érable que la mélasse)
2 c. à table de farine tout usage non blanchie
1 tasse de lait condensé Carnation (2% ou au goût)
1 enveloppe de gélatine Knox
1/4 de tasse d'eau froide
1/4 de tasse d'eau bouillante
crème 35% ou un peu de lait condensé pour dorer la croute

Bien mélanger la cassonade et la farine, incorporer le lait condensé et chauffé à feu moyen dans une casserole jusqu'à temps le le sucre a fondu et bouillonne.  Pendant ce temps, mélanger la gélatine à l'eau froide, et ajouter l'eau bouillante et bien brasser jusqu'à dissolution.  Quand le mélange de sucre bouillonne, retirez du feu et incorporer le 3/4 du mélange de gélatine, bien mélanger et verser dans 2 abaisses à tarte et couvrir d'une 2e abaisse avec plusieurs fentes de ventilation.  Brosser la pâte de crème ou de lait condensé pour faire doré la croute.  Cuire dans un four chaud à 325oF cuire de 30 à 40 min jusqu'à temps quelles soient bien dorées.  Servir nature, froid ou chaude ou avec de la crème glacée sans oeuf!

Allergènes présents: blé, produits laitiers

Résultat: Une croute des plus feuilletées que je n'ai jamais mangé, dorée juste à point, un sucre succulent et bien figé.  Chez nous, on ne raffole pas du sucre coulant, on aime ça quand elle reste intacte une fois coupée, chaude ou froide.  Réussi 100%, le goût et la texture est pareille comme avant.  Belle-Maman approuvée!!!

Bonne Action de Grâces à tous!

Tarte à la crème et au chocolat

Ça fait longtemps que j'ai eu la chance de partager quelques recettes avec vous autres.  C'est pas que j'avais rien à vous raconter mais seulement le temps qui manquait...  Le premier temps des fêtes avec une allergie alimentaire, pas toujours facile...

Voici une petite recette simple et délicieuse, surtout quand il y a du lait à passer rapidement.  C'est une modification de la recette que l'on peut trouver sur le site de Kraft Canada.

Croûte:

1 1/4 tasse de chapelure de biscuits OREO

1/4 tasse  de margarine non hydrogénée permise, fondue

CHAUFFER le four à 350 °F. Mélanger la chapelure et la margarine fondue; presser fermement le mélange dans le fond et sur les côtés d'une assiette à tarte de 9 po pour former une croûte. Cuire au four 8 min; laisser refroidir.

Garniture:

2 tasses de lait froid

1 paquet  (format 4 portions) de pouding instantané JELL-O au chocolat

500 ml de crème à fouetter (35%)

2/3 tasse de sucre

VERSER le lait dans un grand bol. Ajouter la préparation pour pouding. Battre au fouet pendant 2 min ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser la moitié sur la croûte.

BATTRE la crème au fouet jusqu'à jusqu'à temps qu'elle fasse des pics.  Incorporer le sucre (vous pouvez en ajouter plus ou moins au goût).  

INCORPORER 1 tasse de crème fouettée au reste du pouding; étendre sur la tarte. 

GARNIR pour terminer avec la dernière tasse de crème fouettée. Soupoudrer avec de la chapelure de biscuit.  Réfrigérer au moins 3 heures. Garder les restes au réfrigérateur.

Hmmmmm délicieux!!!  Surtout avec un bon verre de lait...

La prochaine fois je la mettrai au congélateur un peu pour la rendre un peu plus consistante.  Il m'a resté un peu de garniture donc j'ai également préparé 2 parfaits.  Péchés michons ;o)

 Bonne tarte