mardi 22 décembre 2009

Café-Resto accommodant

Une trouvaille :o)  Mardi le 22 décembre, mon plus vieux voulait aller magasiner, eh oui, magasiner!  Pour acheter un cadeau de Noël à son nouveau petit cousin Olivier, entre autre.  Eh bien, on s'est ramassé au Sears du Carrefour Laval à l'heure du dîner.  Facile pour mon Zachary, il n'a pas d'allergie mais pour moi qui allaite mon petit Maxim, allergique aux oeufs, c'est plus compliqué.

Au 2e étage du Sears se trouve le Café Nabob, petit café-resto qui sert aussi des sandwichs, soupes et desserts.  Et bien j'ai pris mon courage à 2 mains et j'ai approché le staff.  Les 3 membres de l'équipe ont tous été super compréhensif.  Ils ont son seulement répondus à toutes mes questions de façons précises (pas avec des 'ça doit'), m'ont donné les sacs de pains pour que je vérifie moi-même les ingrédients, ont pris des couteaux neufs pour coupés nos sandwichs, ont même pensé eux mêmes à prendre des petits beurres individuels pour la préparation pour ne pas prendre de chance!

WOW je suis non seulement rassurée mais aussi touchée pas leur dévouement à répondre aux besoins de TOUS leurs clients.  Un gros merci à toute l'équipe!!!

Je recommande et je vais y retourner sans doute ;o) 

jeudi 17 décembre 2009

Bonhomme de neige rapido presto

Voici une petite idée d'activité à faire avec les enfants pendant le temps des fêtes tiré du site web de Kraft Canada. C'est une bonne façon des impliquer à fabriquer un petit cadeau d'hôte, un marque place (avec un carton au lieu du biscuit que suggère le site de Kraft), des décorations maisons ou bien une petite gâterie pour accompagner un bon chocolat chaud.  Toujours vérifier les ingrédients pour s'assurer qu'ils soient exempt de dérivé d'oeuf...



Ingrédients:
glaçage à décorer blanc
guimauves (grosses et petites)
biscuits OREO (ou pas)
gel à décorer ou crayon culinaire
bâtonnets de bretzel
réglisse rouge en lacet

Joindre les guimauves avec le glaçage, décorer avec le gel à décorer, insérer des bâtonnets de bretzel pour les bras, et surtout amusez-vous!


 Voici le produit final de mon Zachary (5 ans)


10 minutes à préparer, mangé en un clin d'oeil...

mercredi 16 décembre 2009

Hmmmm du fudge

Une petite recette rapido presto DÉLICIEUSE...  Je l'ai fait l'an dernier pour la 1ere fois pour Noël et j'ai dû en faire et en refaire et en refaire.  C'est une petite modification de la recette que l'on peut trouver sur le site web de Kraft Canada.  La voici, sans oeuf bien entendu ;-)

1 paquet de chocolat mi-sucré Baker's (eh oui les 8 cubes)*
1 canne de lait Eaglebrand (lait condensé sucré)
* vous pouvez augmenter jusqu'à 12 cubes de chocolats pour un fudge plus ferme et plus chocolaté

Tapisser un moule carré de 8 po de papier d'aluminium en laissant les extrémités du papier d'aluminium dépasser sur les côtés, mettre un mince couche de Pam et réserver.  Ajouter le chocolat au lait condensé dans un bol allant au micro-onde.  Faire chauffer à maximum pendant 2 minutes, bien mélanger pour faire fondre le chocolat, chauffer jusqu'à 1 minute supplémentaire au besoin.  Étendre dans le moule préparé et réfrigérer au moins 2 heures avant de démouler et couper.  N'oubliez pas de 'licher' le bol et la cuillère...

Bon fudge :o) 

dimanche 13 décembre 2009

L'aventure de notre 1er gâteau de fête sans oeuf...

Chez nous, c'est le temps de Noël seulement après la fête à ma mère: Grand-maman Yvonne!  Donc pour marquer l'occasion, on a décidé de cuisiner le gâteau de fête pour que tout le monde puisse en manger, donc sans oeuf.  On retrousse les manches et let's go.  Cette fois-ci, j'ai décidé d'essayer un mélange à gâteau commercial, le Betty Crocker au chocolat Devil's food, qui ne contient pas d'oeuf ni de possibilité de trace d'oeuf, avec un glaçage à la vanille réduit en gras sans oeuf non plus, youppi, ça existe!!!

J'ai décidé de remplacer les 3 oeufs que demande la recette avec 2 cubes de gélatine de graines de lin et 2 quantité de 'egg replacer'.  À l'ajout des substituts d'oeufs, tout va bien, le mélange gonfle et réagit comme si on avait utilisé des oeufs.  Je graisse le moule comme d'habitude (avec du Pam, qui est OK aussi) et je fais cuire le gâteau.  Je dois dire que j'étais très curieuse, je regardais le gâteau souvent comme quand j'étais petite, et je suis devenue toute émerveillée à le voir monter si bien.  Et que ça sentait bon...

Il y a un bonus à faire de cuisson sans oeuf, on peut 'licher' le bol sans avoir peur à la salmonelle!  Les boys sont arrivés, l'eau à la bouche.  On avait l'air de fourmis qui s'affèrent sur une grosse miette sucrée ;o).  Hmmm que c'est bon...

J'ai vérifier la cuisson après 32 min (temps suggéré de 32 à 37 min) et c'était loin d'être prêt.  Finalement après avoir vérifier à plusieurs reprises, il était prêt après 47 min de cuisson.  j'attends un bon 10 min avant de démouler et c'est là que ça se gâte...  Le gâteau a rester coîncé...  Tout le fond reste dans le moule, snif snif...  Après beaucoup de travail et l'aide de mon Martin d'amour, on fini par remettre le 'casse-tête' ensemble.  Le glacer a été un bon tour de force mais j'ai bien réussi.  Voici le résultat: Un gâteau qui goute super bon, comme avant au fait, personne en a décelé de différence, mais attention, c'est plus collant...


Voici ce que je vais essayer la prochaine fois: du papier parchemin dans le fond du moule et un moule moins grand (j'avais essayé un moule rectangulaire).  Si ça ne marche toujours pas bien j'essaierai le truc de ma grand-mère, graisser le moule avec du beurre et le 'fariner' par la suite.  À suivre...


Bonne fête Grand-maman Yvonne

dimanche 6 décembre 2009

Pain de viande - recette

Pain de viande:
454 g de boeuf haché extra maigre
1/2 boîte de soupe au tomates Aylmer (boîte de 10 oz)
1/3 de tasse de chapelure
1 c. à soupe de poudre d'oignon (mes hommes n'aiment pas les oignons hachés)
1/4 c. à thé de poivre
1 cube de gélatine de graines de lin
- bien mélanger, mettre dans un moule à pain graissé, couvrir de papier aluminium, mettre au four préchauffé à 350oF pour 1 heure.

Sauce:
1 1/2 boîte de soupe au tomates Aylmer (boîte de 10 oz)
1/2 tasse de sauce chili
1/2 boîte d'eau
poivre au goût
- mélanger dans une petite casserole et chauffer 10 minutes avant que la viande soit prête. 

P.S.:
1) Maxim, mon petit dernier, adore cette recette.  On réussi à lui faire manger de la viande comme nous.  La texture est tellement légère, ça passe mieux dans son petit bec fin de 13 mois  ;o)
2) Ça se congèle bien, donc un petit plat parfait pour apporter à un souper en visite, à la garderie, ou à la maison quand on mange quelque chose d'interdit pour Maxim.

Pain aux bananes

Un bon pain aux bananes, ou plutôt un gâteau aux bananes fait dans un moule à pain...  On aime tellement ça chez nous qu'on doit en faire 2 à la fois sinon, c'est mangé en 1 jour!  Ce gâteau est traditionnel dans ma famille, j'en mange depuis que je suis toute petite et maintenant mes hommes en raffole...  Voici la recette modifiée sans oeuf bien entendu ;-)

Pour 1 pain:
mélanger ensemble dans un grand bol:
1 tasse de farine non blanchi
1 tasse de farine blé entier
1/2 c. à thé de poudre à pâte magique
3/4 c. à thé de petite vache (bicarbonate de soude)
1/2 c. à thé de sel

dans un 2e bol, mélanger ensemble les 'liquides':
2 petites bananes bien mûres, écrasées
1/2 tasse de beurre ou margarine permise
3/4 de tasse de sucre
1 carré de gélatine de graines de lin (voir 'post' de substitut d'oeuf)
1/2 c. à thé de vanille
3/4 de tasse de lait (ajouter ceci à la fin)

Ajouter le contenu du bol 'liquide' aux ingrédients secs, et ajouter l'équivalent d'un autre oeuf du substitut commercial 'Egg replacer' (ou tout autre substitut d'un de mes 'posts' précédent) et bien brasser pour aérer le mélange.  Verser dans un moule à pain graissé et mettre au four préchauffé à 350oF.  Cuire environ de 1h15 à 1h45, ça peut sembler long, mais vous verrez, c'est nécessaire...

Résultat: j'ai cuisiné 2 pains, samedi 4pm, dimanche 4pm: il en reste que 1!
Un bon gâteau qui a bien levé, se tient bien et qui goute exactement la même chose qu'avant...

P.S.: la recette demande 2 oeufs en tout, ici j'ai choisi de les remplacer par 1 portion de gélatine de graines de lin et 1 portion de 'Egg replacer', comme ça je vais chercher les propriétés collantes de l'oeuf (lin) et les propriétés gonflantes (Egg replacer).

mardi 24 novembre 2009

Pain de viande sans oeuf

Hmmm, un bon pain de viande par un jour frais d'automne...  Une bonne idée mais comment rendre justice à la recette originale sans ajouter d'oeuf? 

Et bien j'ai essayé les cubes de gélatine de graines de lin dont je vous ai parlé dans un 'post' précédent, et ça marché à merveille!  Le cube avait vraiment la texture gélatineuse et gluante du blanc d'oeuf et personne a détecter de changement de goût ou de texture dans la recette, donc c'est réussi!  Youppi, pas nécessaire d'abandonner le pain de viande ;-) 

À venir en fin de semaine, je modifie la recette de pain aux bananes de ma mère...

dimanche 22 novembre 2009

Muffins à l'avoine à la Martin

On a toujours fait un peu plus de popote la fin de semaine mais maintenant, mettons que la cuisine est pas mal occupée.  On décidé d'essayer notre 1ere recette du livre de l'AQAA nommé "De l’allergie aux plaisirs de la table": Muffins à l'avoine et aux raisins version sans raisins ;-), mes boys n'aiment pas les raisins.

On a eu un petit changement de plans, mon père est venu faire un p'tit tour, donc mon mari c'est lâché lousse dans la cuisine...  Je suis très fier de mon chum, quand le l'ai connu, il mangeait des p'tits gâteaux Vachon au rythme de faire vivre la compagnie!  Il a complètement abandonné cette habitude et se fait des muffin lui-même à toutes les semaines, bye bye gras trans bonjour céréales entières.  À la fin sa préparation, il me dit 'Tyn, y manque de liquide!!' et en effet, ça ressemblait plutôt à un mélange à biscuits qu'à un mélange à muffins... 3/4 de tasse de lait plus tard, problème résolu!  En fait ce n'est pas la seule modification que l'on a fait, on a remplace de la moitié de la farine non-blanchie par de la farine à blé entier, omis les raisins et la vanille.  On aime bien ajouter notre touche à nous. Et pour le résultat: des muffins bien dodus, dorés et vraiment délicieux.

Aussitôt sorti du four, mon plus vieux me demande: "Maman, est-ce que je suis allergique aux oeufs moi aussi?"  Et je réponds: "ben non mon chou, mais tu peux en prendre toi aussi!" Et oui, faire la cuisine sans oeufs, c'est pour tout le monde...  Maintenant si les compagnies comprendraient ça aussi, la vie serait plus facile pour beaucoup d'entre nous.  Un jour peut-être!

Substituts d'oeufs

Voici quelques substituts d'oeufs que j'ai essayé (avec succès!) suggérés par la nutritionniste de la clinique d'allergie de Ste-Justine Lise Primeau.

Pour remplacer 1 oeuf dans une recette:
* Bien mélanger 1 c. à table de poudre à pâte (Magic Powder) avec 2 c. à Table d'eau, ensuite ajouter à la recette.  Bien mélanger pour bien aérer = résultat surprenant simple et efficace dans un mélange à muffins!

Pour remplacer plus 1 oeuf dans une recette:
* Bien mélanger 3 c. à Table d'eau, 1/4 de tasse d'huile au choix avec 2 c. à Table de poudre à pâte, ensuite ajouter à la recette.  Toujours bien aérer la recette pour un petit coup de pouce = des muffins bien réussis!

Pour remplacer plus 1 oeuf ou pour remplacer les propriétés collantes de l'oeuf:
* Faire bouillir 5 c. à Table de graines de lin dans 3 tasses d'eau pendant 20 à 30 minutes en remuant souvent au fouet.  Vous verrez l'eau devenir gélatineuse de plus en plus.  Ensuite bien brasser, passer le mélange au tamis pour retirer les graines de lin du mélange.  Placer dans un bac à glaçons et laisser figer au congélateur.  Démouler et ranger dans un sac de congélation pour utilisation future, faite décongeler au micro-onde et le tour est joué!  1 cube équivaut à 1 oeuf = vraiment bien dans une recette de pain de viande, galette au gruau, mélange à gâteau commercial! ;o)

vendredi 20 novembre 2009

Vaccination Grippe A H1N1...

Ça s'arrête pas à la bouffe, mais non mais la vaccination anti-grippale aussi!  On a réussi à décrocher un rendez-vous pour faire vacciner mon petit chou (je l'appelais mon petit coco avant, mais bon...) contre la grippe A H1N1.  Quand mon mari est arrivé à Ste-Justine, il a été ému de voir tout ces familles vivant la même chose que nous.  Drôle comment on peut se sentir seul au monde un jour et non un autre. 

Avec tout ce qui sort des médias ces temps-ci, il est toujours un peu stressant de faire vacciner nos enfants.  Ajouter maintenant à ce stress la possibilité réelle de réaction allergique grave...  Et bien pour me rassurer, j'ai fait quelques recherches pour trouver la quantité d'ovalbumine présente dans le vaccin utilisé.  La concentration est entre 1.25-2.5 nanogramme  (ou si vous préférez 0.00000000125 g) pour une dose de 0.25 ml, quantité infime comparé à la quantité qui a provoqué une réaction à sa fête: maman rassurée.  J'attendais impatiemment quand même le téléphone de mon mari me donnant des nouvelles de mon fils.  Imaginez vous donc qu'il a eu une réaction allergique!  Un type d'eczema qui a répondu au Bénadryl mais quand même, 1 nanogramme de protéine d'oeuf et il réagit...  Je suis pro-vaccination, ça sauve des vies!  Mais wow que ça devient compliqué quand on ajoute les allergies à l'équation.  Par chance, le ministère recommande seulement 1 dose du vaccin donc on est sorti du bois.

Stress à recommencer pour le vaccin de la grippe saisonnière en 2010.  Quand on connait la grippe saisonnière à tous les hivers et qu'on a probablement tous eu la grippe A H1N1 récemment aussi, le vaccin en milieu hospitalier reste toujours moins risqué que les risques de la grippe...

mercredi 18 novembre 2009

On fait des muffins...

Étant toujours dans la réorganisation de notre menu familial, je n'ai pas encore eu le temps de faire une bonne recette maison modifiée de muffin ou pain aux bananes.  Puisque que j'ai besoin de trouver des bonnes collations pour mon petit bonhomme pour la garderie, je suis parti à la recherche d'un mélange commercial rapido-presto sans trace d'oeuf.  Voici ce que j'ai trouvé: 

Muffins au son d'avoine biologique de marque Moulin Abénakis http://www.moulinabenakis.ca/asp/detProduits.asp?lang=fra&id=503.   

J'ai suivi la recette qu'il suggérait (ajouter du lait et compote de pomme) mais j'ai rajouté un substitut d'oeuf aussi (1 c. à Table de poudre à pâte mélangé à 2 c. à Table d'eau, ce qui équivaut à 1 oeuf) et wow, ça vraiment aéré le mélange.  Ça me rappelait les petits bateaux que l'on trouvait dans les Shreddies quand j'était toute petite, on mettait de la poudre à pâte et ajoutait de l'eau.  Ça pétillait et ta dam le bateau avançait tout seul (ahhh quels souvenirs...).  Les muffins ont bien sorti, tous gonflés et dorés sans oublier délicieux!  Je rajouterai peut-être un peu de gras la prochaine fois car il était un peu difficile à émietter, sauf pour un garçon de 1 an...  Je trouve encore des miettes!  D'un mini-muffin à un autre, il réussi à en mettre de plus en plus dans sa bouche...

lundi 16 novembre 2009

Il y a des oeufs partout!!!

Bref inventaire de mon garde manger, assez décourageant merci!
S'il n'a pas mention de présence d'oeuf ou des plus de 31 synonymes (mots clés) et bien ça "peut avoir été en contact avec des oeufs", ou bien encore ça "peu contenir des traces d'oeufs"...  Pas évident manger maintenant!!!

Après avoir trouver une collation permise pour moi et mon petit bonhomme, je referme le garde manger et on passera à l'attaque plus tard.  OK j'avoue, au moins plusieurs produits nous avise que ça peut être dangereux de consommer leur produit, mais bon, est-ce vraiment nécessaire de mettre des dérivés des oeufs partout!!!  Je n'ai rien contre les oeufs, au contraire, j'aime bien une bonne omelette, du pain doré et un bon pain au oeufs, mais quand c'est pas le goût des oeufs qui contribue à la recette, pourquoi pas prendre un substitut pour permettre à tout le monde d'en manger.

Je vous lance un défi la prochaine fois que vous mangerai quelque chose, scrutez la liste d'ingrédients et la mention de présences d'allergènes, vous serez surpris comment une simple chose peut contenir tellement d'allergènes (oeufs, soya, maïs) sans que ce soit vraiment nécessaire.  Prenez le soya par exemple, la majorité des articles présents dans vos garde manger et frigo contiennent de la lécithine de soya.  Imaginez si vous étiez allergique au soya, bonne chance à vous trouver quelque chose à manger...

Mais il y a de la lumière au bout du tunnel, en ajoutant un bon 30 minutes quand on fait l'épicerie, en cuisinant nous même nos gâteaux et muffins, on peut y arriver.  Abracadabra, peut-on faire apparaitre du temps pour tout ça maintenant ;o)

dimanche 15 novembre 2009

Bienvenue!

Bienvenue dans mon blogue sans oeuf...

Et bien, comme bien d'autres familles, la mienne apprend maintenant à composer avec une allergie alimentaire, l'allergie aux oeufs. Mon petit dernier à réagit à son gâteau de fête d'un an et maintenant c'est confirmé, il est allergique aux oeufs. Le médecin nous qualifie de chanceux, car il a 75% de chance de perdre cette allergie vers l'âge scolaire. Pour dire ça, il vit surement pas avec une allergie.

Avec ce blogue, j'aimerais partager avec vous les péripéties de notre adaptation dans un monde rempli d'oeufs. Je partagerai des recettes que j'aurai essayé, des restos qui peuvent nous accueillir, lieux de vacances amis des allergiques... J'espère pouvoir aider d'autres personnes qui vit ce que nous vivons présentement. Ma mission: remplir la vie de mon petit bonhomme plein de bonnes choses et non le priver. Bon parcours avec nous!

Maman Tyna