Oat Maple Chocolate Chip Muffins - *top 7 free - easily top 8 free*

Hi to everyone at Allergy Free Wednesdays!  This is my first entry, hope you enjoy...

Melt in your mouth muffins, need I say more... Here is a recipe to try! Feel free to modify the recipe with ingredients permitted for you in equal amounts (wheat flour, butter, cow's milk, rice milk, soy free margarine, etc.).

Ingredients:

1 cup of all purpose gluten free flour of your choice (Cuisine Soleil here)

2 tsp baking powder

1/2 tsp salt

1/2 cup brown sugar

3/4 cup oat flakes (gluten free)

1/4 cup of dairy free margarine (Nuvel here)

1 cup of vanilla soy milk (So Nice here)

1 egg (OR 2 Tbsp hot water + 1 tsp baking soda)

1 tsp maple extract

1/2 cup of chocolate chips (Enjoy Life here) - optional

Instructions:

1. Mix the dry ingredients in a medium size bowl and set aside.
2. In a large size bowl, mix the liquids together.
3. Add the dry ingredients to the liquids and stir until they are all well mixed without over mixing.
4. Fold in the chocolate chips (if you want to add some).
5. Distribute the batter in 12 paper lined muffins molds and bake at 350^oF for about 20-22 minutes.

You can easily double the recipe and freeze the extra muffins.  That way you always have a good muffin handy!

Bon appétit!

Muffins avoine, érable et pépites de chocolat *sans produits laitiers, oeufs, gluten*

Des muffins moelleux à souhait qui fondent dans la bouche, ça vous tente? Voici la recette à essayer! N'hésitez pas à modifier la recette avec des ingrédients permis pour vous en quantité égale (farine de blé, beurre, lait de vache, etc.)

Ingrédients:

1 tasse de farine sans gluten tout usage (Cuisine Soleil ici)

2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1/2 tasse de cassonade

3/4 tasse de flocons d'avoine (sans gluten)

1/4 de tasse de margarine sans produits laitiers fondu (Nuvel ici)

1 tasse de lait de soya à la vanille (So Nice ici)

1 oeuf (OU 2 c. à table d'eau chaude + 1 c. à thé de bicarbonate de soude)

1 c. à thé d'extrait d'érable

1/2 tasse de pépites de chocolat permises (tel que Enjoy Life) - facultaif

Instructions:

1. Mélangez les ingrédients secs dans un moyen bol et mettre de côté.
2. Dans un grand bol, fouettez ensemble les liquides.
3. Ajoutez les ingrédients secs aux liquides et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien humecté.
4. Ajoutez les pépites de chocolat et mélanger.
5. Distribuez la pâte dans 12 moules à muffins et enfourner à 350^oF pour 20-22 minutes.

La recette se double bien et les muffins se congèlent bien, comme ça vous en aurez toujours sou la main!

Bon appétit!

Muffins aux carottes *sans oeuf, produits laitiers, gluten, arachides, noix*

Ça fait longtemps que je me cherche une bonne recette de muffins aux carottes. J'adore ces petites merveilles avec leur mélange d'épices et les carottes qui donnent une petite touche de santé à ce petit péché mignon.  Quand j'ai vue passer cette recette sur Allergic Living, elle m’appelais!  Donc voici mon test de cette recette (sans le glaçage proposé) en version française.

Ingrédients:
1 tasse de farine de riz brun
1/4 tasse de fécule de tapioca
1/4 tasse fécule de pomme de terre
1/4 c. à thé de gomme de xanthane
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé bicarbonate de soude (ou augmenter à 1 c. à thé pour l'option 'sans oeuf')
1 1/2 c. à thé cannelle moulu
1/2 c. à thé muscade moulu
1/4 c. à thé gingenbre moulu
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse cassonade
1/3 tasse sucre (ou 1/4 de tasse de miel pour l’option 'sans œuf')
1/2 tasse ananas en purée avec le jus
1/2 tasse huile canola
2 oeufs ** ou voir modifications ci-haut
1 1/4 c. à thé vanille
2 tasses de carotte râpées

Si le gluten est acceptable pour vous, remplacer les 3 premiers ingrédients par 1 1/2 tasse de farine tout usage. 

Dans un bol moyen, bien mélanger ensemble la farine de riz, les 2 fécules, la gomme de xanthane, la poudre à pâte, cannelle, muscade, gingembre et le sel.

Dans un grand bol, bien fouetter ensemble la cassonade, l’huile, l’ananas, les oeufs et le sucre (ou omettre les oeufs et le sucre et les remplacer par le miel).

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients mouillés jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.  Ajouter les carottes râpées et bien mélanger.

Diviser le mélange dans des moules à muffins avec papier (pour environ 16 muffins plein au 3/4 et cuire au four préchauffé à 350oF pendant 25 à 30 minutes.  Un cure-dent inséré au centre devrait ressortir propre lorsque bien cuits. 

Résultat:  J'ai testé a recette avec oeufs car mon coquin peut maintenant manger des oeufs cuits dans les mélanges (ça s'en va tranquillement, hourra!).  Ces muffins ont super bon goût, une texture moelleuse à souhait mais je les trouve un peu fragile même si je les ai fait avec des oeufs.   Une petite modification à la Maman Tyna à venir dans le futur sans doute...

P.S.: pour allez plus vite, achetez vos carottes déjà râpés finement.  C'est génial (et pour ça que je n'ai jamais fait de tel muffins auparavant - oui, oui, je suis paresseuse moi aussi!)

Que faire avec nos fraises qui ont vues de plus beaux jours - Cupcakes aux fraises

Quelle chance que l'on a d'avoir des bonnes fraises du Québec déjà en saison...  Elles sont tellement bonnes cette année que j'ai le goût d'en mettre partout!  Une chose par contre, c'est qu'elle se gâte quand même assez vite.  Et bien j'ai maintenant trouvé ce que je vais faire avec toutes mes précieuses fraises qui ont eu la vie un peu difficiles et risques de ne pas être mangées, de la purée de fraises pour mettre dans une bonne petite recette de cupcakes aux fraises que je viens d'essayer.

Je dois vous prévenir avant de vous donner la recette que le côté look de ces cupcakes n'est pas à la hauteur de mes attentes...  J'ai encore du travail à faire dans ma modification de cupcake qui avait des oeufs originalement dans la recette.  Dommage, il va falloir que j'en fasse encore, pfff si vous saviez... les 24 cupcakes que j'ai faits sont disparus en 3 jours...

Conclusion: ils font un peu pitié mais hmmm qu'ils sont bons!

Cupcakes aux fraises

Ingrédients secs - petit bol
2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincé de sel

Ingrédients gras - grand bol
1 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de beurre à température de la pièce (mi-salé ou non-salé)

Replacement d'oeuf (préparer juste avant d'ajouter)
1 c. à table de poudre à pâte
2 c. à table d'eau tiède

2/3 tasse de purée de fraises

Ingrédients mouillés
1 1/3 tasse de lait
4 c. à thé de vinaigre blanc

1) Dans un petit bol, mélanger les ingrédients secs ensemble et mettre de côté.
2) Dans un bol, mélanger le lait et le vinaigre et laisser reposé (ceci est en remplacement du lait de babeurre que je n'avais plus dans mon frigo).
3) Dans un grand bol, bien battre ensemble au mélangeur électrique le beurre et le sucre.  Ensuite, préparer le remplacement d'oeuf (c'est normal que ça bouillonne, c'est ce que l'on veut) et l'ajouter aussitôt aux ingrédients gras, bien mélanger.  Ensuite ajouter la purée de fraises et bien brasser.
4) Ajouter en alternance, la préparation de lait et vinaigre et le mélange de farine en battant bien le mélange pour bien aérer.
5) Distribuer la pâte dans 24 moules à cupcakes garnis de papiers et enfourner au four chaud à 350oF pour environ 20-22 minutes.  Un cure-dent inséré au centre devrait en ressortir propre. 

Résultat: des cupcakes super bons mais pas qui n'ont pas très bien levés.  Ils sont vraiment moelleux et spongieux, la texture parfaite.  Je les trouve encore meilleur froid.  Un bon glaçage aurait été bon aussi mais le temps me le permettait pas... En tout cas, ça n'a pas empêché à ce qui se fassent manger!

P.S.: Purée de fraises - j'ai le fameux Magic Bullet, c'est avec ça que mon grand à fait la purée, sous ma supervision.  Super facile et pratique!  En plus vous pouvez congeler votre purée et l'utiliser plus tard.  Du moins je pense, je vais l'essayer et je corrigerai le billet si je me trompe...  Plus jamais des fraises se gaspilleront chez nous!

À venir dans mon prochain billet - mes trouvailles restos pour une période de vacances avec moins de stress...

Muffin à l'avoine et aux framboises

Hmmm un bon muffin moelleu, qui se tient bien et facile à préparer même sans oeuf... Voici la recette:

1/2 tasse de farine non blanchi
1/2 tasse de farine blé entier
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de canelle
3/4 tasse de flocon d'avoine
1/2 tasse cassonade
1 tasse de lait
1/4 tasse de maragrine non-hydrogénée fondue
1 c. à thé de bicarbonate de soude (petite vache)
2 c. à table d'eau chaude
3/4 de tasse de framboises congelées

Mélanger ensemble les ingrédients secs et puis ajouter l'avoine et la cassonade. 


Mélanger ensemble le lait et la margarine fondue et ajouter aux ingrédients secs.  Mélanger le tout pour bien humecter le mélange.  

Faire chauffer l'eau au micro-onde, incorporer le bicarbonate de soude et ajouter au mélange, bien brasser pour aérer le mélange.  Ceci remplace l'oeuf...


À la toute fin, ajouter les framboises.  Diviser le mélange parmi 12 moules à muffins avec papiers et cuire au four préchauffé à 350oF pour environ 20 minutes.

Ce muffin est vite devenu notre préféré et plusieurs versions seront essayés (aux pépites de chocolat, aux bleuets, avoine seul...).  Une superbe recette de base quoi...

Muffins à l'avoine à la Martin

On a toujours fait un peu plus de popote la fin de semaine mais maintenant, mettons que la cuisine est pas mal occupée.  On décidé d'essayer notre 1ere recette du livre de l'AQAA nommé "De l’allergie aux plaisirs de la table": Muffins à l'avoine et aux raisins version sans raisins ;-), mes boys n'aiment pas les raisins.

On a eu un petit changement de plans, mon père est venu faire un p'tit tour, donc mon mari c'est lâché lousse dans la cuisine...  Je suis très fier de mon chum, quand le l'ai connu, il mangeait des p'tits gâteaux Vachon au rythme de faire vivre la compagnie!  Il a complètement abandonné cette habitude et se fait des muffin lui-même à toutes les semaines, bye bye gras trans bonjour céréales entières.  À la fin sa préparation, il me dit 'Tyn, y manque de liquide!!' et en effet, ça ressemblait plutôt à un mélange à biscuits qu'à un mélange à muffins... 3/4 de tasse de lait plus tard, problème résolu!  En fait ce n'est pas la seule modification que l'on a fait, on a remplace de la moitié de la farine non-blanchie par de la farine à blé entier, omis les raisins et la vanille.  On aime bien ajouter notre touche à nous. Et pour le résultat: des muffins bien dodus, dorés et vraiment délicieux.

Aussitôt sorti du four, mon plus vieux me demande: "Maman, est-ce que je suis allergique aux oeufs moi aussi?"  Et je réponds: "ben non mon chou, mais tu peux en prendre toi aussi!" Et oui, faire la cuisine sans oeufs, c'est pour tout le monde...  Maintenant si les compagnies comprendraient ça aussi, la vie serait plus facile pour beaucoup d'entre nous.  Un jour peut-être!

On fait des muffins...

Étant toujours dans la réorganisation de notre menu familial, je n'ai pas encore eu le temps de faire une bonne recette maison modifiée de muffin ou pain aux bananes.  Puisque que j'ai besoin de trouver des bonnes collations pour mon petit bonhomme pour la garderie, je suis parti à la recherche d'un mélange commercial rapido-presto sans trace d'oeuf.  Voici ce que j'ai trouvé: 

Muffins au son d'avoine biologique de marque Moulin Abénakis http://www.moulinabenakis.ca/asp/detProduits.asp?lang=fra&id=503.   

J'ai suivi la recette qu'il suggérait (ajouter du lait et compote de pomme) mais j'ai rajouté un substitut d'oeuf aussi (1 c. à Table de poudre à pâte mélangé à 2 c. à Table d'eau, ce qui équivaut à 1 oeuf) et wow, ça vraiment aéré le mélange.  Ça me rappelait les petits bateaux que l'on trouvait dans les Shreddies quand j'était toute petite, on mettait de la poudre à pâte et ajoutait de l'eau.  Ça pétillait et ta dam le bateau avançait tout seul (ahhh quels souvenirs...).  Les muffins ont bien sorti, tous gonflés et dorés sans oublier délicieux!  Je rajouterai peut-être un peu de gras la prochaine fois car il était un peu difficile à émietter, sauf pour un garçon de 1 an...  Je trouve encore des miettes!  D'un mini-muffin à un autre, il réussi à en mettre de plus en plus dans sa bouche...