Salade aux épinards, quinoa et tofu fumé

Inspirée d'une recette du nouveau magazine hors-série de Ricardo, j'ai concocté cette petite salade qui sera parfaite pour les journées chaudes que j'espère arriveront bientôt!

Salade épinard, quinoa et tofu fumé

environ 2 tasses de jeunes épinards grossièrement hachés

1/2 tasse de quinoa cuit et refroidi

une poignée de tomates cerises coupées en deux

1 concombre libanais coupés en dés

2 c. à soupe de graines de tournesol

1/2 à 2/3 de tasse de tofu fumé à l'ail et poivre (1/3 du paquet)

quelques feuilles de basilic ciselées

1 c. à thé d'oignon rouge haché finement

Vinaigrette:

1/2 c. à table d'huile d'olive extra vierge

1/2 c. à table de vinaigre balsamique

1/2 c. à table de sirop d'érable

Mélanger les ingrédients de la salade ensemble. Préparer la vinaigrette et l'ajouter qu'au moment de manger la salade. 

Dégustez!