Croquettes de saumon de Mom

Ah que c'est difficile le retour des vacances...  C'est pour ça que j'ai été silencieuse c'est temps-ci.  Mais quoi de mieux qu'un bon plat de notre enfance, un que Mom (j'appelais ma grand-maman comme ça) nous cuisinait avec amour pour nous remettre sur le piton!  Et bien je partage avec vous cette recette que vous connaissez sans doute une version, possiblement avec des oeufs.  Elle se fait tout aussi bien, et même plus facilement, sans oeuf...  J'ai mis des quantités pour les ingrédients mais je vous avoue que je fais cette recette depuis que je sais cuisiner et j'y va plutôt au pif! Avec cette recette je participe au Concours du blog Les Gourmandises d'Isa pour gagner le livre de Modus Vivendi "Les secrets culinaires de maman".

Croquettes de Saumon de Mom
4-5 pommes de terres pelées
2 boîtes de saumon sans arêtes et sans peau (plus facile pour les enfants)
3-4 échalotes hachées finement
2 à 4 c. à table de lait
3 c. à table de jus de citron
sel et poivre au goût
environ 3/4 de tasse chapelure
environ 1/4 de tasse d'huile canola

Allergènes présents: blé, produits laitiers, poisson

Faire bouillir les pommes de terres jusqu'à temps quelle sont cuites.  Les égoutter et les réduire en purée avec un pilon à patates.  Ajouter les boîtes de saumon égouttées (si vous aimez un goût plus fort du saumon, ajouter un peu de l'eau des conserves et réduisez la quantité de lait) et bien mélanger.  Ajouter les échalotes, de lait, le jus de citron et saler et poivrer au goût.  Quand le mélange est encore chaud, façonner des boulettes et les recouvrir de la chapelure.  C'est un peu salissant mais ça vaut la peine...  Faire dorer dans un poêlon avec l'huile canola.   Les restants (s'il en reste!) se réchauffe bien au four à 350oF pendant environ 15 min. 

Voici la différence que ma grand-mère faisait, elle trempait les croquettes dans de la farine suivi d'un oeuf battu pour ensuite les recouvrir chapelure.  En fait, elle passait ses restant de pommes de terre comme ça.  Mais élas, je me suis risquée sans oeuf et farine et ça marche à merveille sans se passer du goût traditionnel!

À venir: Le challenge des 125 best cupcakes, je travaille aussi sur mes premiers gâteaux décorés avec du fondant maison, sans oublier les recettes que je vous ai promis bien sûr... 

À bientôt!

Attention à la crème glacée...

Depuis que l'on fait parti du club des allergies alimentaires, on ne s'est pas payé la traite à un bon sundae au hot fudge chez notre crèmerie du coin.  J'ai un peu peur de la crème glacée de ces temps-ci à cause d'une erreur qui aurai pu causer une réaction chez mon petit bonhomme.  Ça nous empêche pas d'en manger, mais on le fais avec beaucoup beaucoup de prudence maintenant.  Voici ma petite histoire de peur...

C'est le soir de Noël, un petit souper tranquille avec notre petite famille seulement.  Qu'est-ce qui de meilleur qu'un petit restant de pouding chômeur maison avec de la crème glacée.  Eh bien, faite bien attention car cette petite douceur peut cacher de graves dangers...  Le tout remonte au 23 décembre quand j'ai fait l'épicerie.  Je suis quelqu'un qui fait attention, mais super attention.  Je regarde les listes d'ingrédients de façon compulsive, au fait sauf pour cet article acheté ce jour là.  Moi qui allaitait toujours mon petit choux, je n'ai pu le faire se soir là car j'avais consommé par mégarde des oeufs...

Beaucoup de crèmes glacée contiennent des oeufs, pourquoi, je l'ignore.  Donc faire attention à votre prochain achat, presque toutes les grandes marquent en contiennent et attention surtout crème glacée artisanale tel que Bilboquet qui à mon grand chagrin, en contient...  Je l'avais découverte l'année dernière lors d'un sortie de famille au vieux port de Montréal, lors de nos dernières vacances sans allergie.    

Jusqu'à maintenant, je n'ai eu le courage d'aller m'informer à notre crèmerie favorite, par peur d'être grandement déçue.  De plus, le risque de contamination croisée est très élevé.  Donc si on ne peut amener le petit coquin à la crèmerie, on amènera la crèmerie au petit coquin!  Quand l'Amoureuse des desserts à publié sa recette de Hot Fudge, c'était si facile... Elle est LA MEILLEURE RECETTE DE HOT FUDGE qui existe, et on en a mangé nous du Hot Fudge...  En plus, elle contient seulement des ingrédients que l'on peut prononcer, imaginez ça!  Chocolat, eau, sirop de maïs, sucre et beurre.  Je vous laisse consulter la recette sur son site un lien donné plus haut.  Je n'avais pas de fève de tonka, mais le résultat était superbe quand même, on peut aussi le remplacer par de la vanille.  J'ai utilisé du chocolat mi-sucré Baker's (1 paquet complet).  J'ai laissé bouillonner environ 18 minutes, mais attention, le fudge épaissi en refroidissant et au contact de la crème glacée.  En passant, ça se conserve bien au frigo, passez le au micro-onde environ 10-15 sec par 2 c. à table et voila!  Les crèmes glacée que l'on a choisi sont les Irresistibles Biscuits et Crème et Parlour Caramel Écossais.  Attention la marque Vrai Crème de Nestlé contient des oeufs et ils sont fier de le dire, mystère et boule de gomme... 

Donc nul besoin de se priver mais de se trouver une bonne recette!

Bon Sundae au Hot Fudge...

Recette de crêpes magiques

Désolé pour le retard de mes billets mais nous sommes en vacances!  Je pensais avoir plus de temps pour écrire mais non, trop occupé à nous promener et à essayer des nouvelles recettes...  J'ai environ 8 recettes à vous partager, donc ce n'est qu'une question de temps.  Ça sonne tellement vacances chez nous, des bonnes crêpes pour dîner.  En passant, je ne parle pas de crêpes repas genre bretonne mais plutôt des crêpes dessert genre pancake, sans être trop épaisse quand même.
 
Mais avant tout, même avant le poulet alfredo que je vous avais promis, je dois partager ma nouvelle recette de crêpes, une que je peux partager car c'est ma création!  Et en plus, je vous lance un défi de la faire essayer à ceux qui sont sceptiques et qui pensent que des crêpes pas d'oeufs ne sont pas des crêpes...  Vous leur jouerai tout un tour!


Mon petit coquin allergique a tellement aimé qu'il n'a même pas attendu le sirop, il l'a attrapé des 2 mains et hop on croque.  Tous le monde chez nous les ont dévorées en un temps record!  J'ai même déjà refait la recette en ajoutant des mini pépites de chocolat pendant la cuisson et hmmm encore meilleur, même sans sirop!  Voici la recette:

Crêpes magiques

2 tasses de farine tout usage non blanchi
1/2 c. à table de poudre à pâte
1/2 c. à table de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
3 c. à table de sucre granulé
1 tasse de lait de beurre (babeure)
1 1/4 tasse d'eau
1 c. à table de sirop d'érable
3 c. à table de beurre ou margarine fondu
idées d'ajouts facultatifs: mini pépites de chocolat, bleuets, pépites de sucre d'érable, ...

Allergènes présents: blé, produits laitiers

Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un bol moyen et ajouter les liquides par la suite en mélangeant au fouet à la main.  La pâte sera liquide mais onctueuse à cause du lait de beurre.

Faire chauffer un poêlon avec de la margarine à feu moyen doux et ajouter de la pâte, soyez généreux avec la margarine au début pour éviter que ça colle.  Quand la crêpe bouillonne et fait des trous, vous pouvez la tourner et faire cuire encore un peu.  La photo ici est avec l'ajout de mini pépites de chocolat.

Rendement: environ 10-12 crêpes moyennes.

Je me suis amusé à faire des crêpes Mickey Mouse et Schtroumpf, elle est facile à verser en forme, mon grand était tellement content. 

Résultat: des crêpes moelleuses, pas caoutchouteuses, consistantes sans l'être trop et si délicieuses!  C'est de vrais crêpes quoi! Ne cherchez pas plus loin...

Laissez-moi savoir si vous l'essayez et si vous l'aimez (ou pas)!

Recettes à venir dans un futur pas trop lointain: Fusilli au poulet alfredo, Sloppy dogs, Fettucini à la Pavarotti, Pouding chômeur aux fraises, Cupcakes aux bananes surprise Nutella, Ganache au chocolat et Ganache montée au chocolat, Montage du gâteau train et recettes associées: Glaçage à la vanille, Gâteau au chocolat.