Challenge 125 Best Cupcakes: Cupcakes pour la St-Jean (à la base du White Cupcake)

Bonne St-Jean tout le monde!!!  Pour célébrer voici mon adaptation du White Cupcake (p.104) choisi par l'organisatrice du challenge, L'Amoureuse des desserts.  La recette demandait des blanc d'oeufs et du lactose j'ai modifié ;o).  Une bonne nouvelle en passant, mon petit coquin allergique aux oeufs perd tranquillement son allergie.  Lors de son récent challenge oral aux oeufs cuits (gâteau avec 6 oeufs!), il s'avère maintenant capable de manger des oeufs dans des mélanges (gâteaux, biscuits, muffins, ...) si bien cuits.  Donc son allergie est maintenant seulement aux oeufs crus!  On attends maintenant 6 mois pour passer à l'étape du challenge aux oeufs crus, car d'après l'allergologue, il y a de bonnes chances que son allergie soit complètement partie!  Donc mon blogue doit maintenant entâmer une nouvelle ère, l'ère de la réintégration des oeufs dans ce que l'on mange, mais n'ayez pas de crainte, je vous donnerai toujours des options 'sans oeuf' aussi ;o).  Vous vous raconte nos péripéties dans des billets prochains.  

Pour le cupcakes d'aujourd'hui, j'ai choisi d'ajouter des bleuets aux cupcakes blancs et de faire un crémage à la crème fouettée sans lactose aromatisée à l'érable pour l'infuser aux saveurs du Québec.  J'aurais bien aimer avoir des bleuets du Lac St-Jean mais ce n'est pas en saison encore...      

Cupcakes de la St-Jean

Cupcakes de la St-Jean (base de White Cupcake) (p.104)

1 tasse de farine non blanchi

1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/4 c. à thé bicarbonate de soude 

1 pincée de sel

2/3 de tasse de sucre granulé

1/4 tasse de margarine sans lactose

1 oeuf  OU 2 cubes de gélatine de graines de lin 

1 c. à thé de vanille

2/3 tasse de lait sans lactose

1 c. à thé vinaigre

1 tasse de bleuets congelés

• Mélanger ensemble dans un petit bol la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
• Dans un petit bol mélanger le lait et le vinaigre (remplace du lait de babeurre)
• Dans grand bol, battre le sucre et la margarine, ensuite ajouter la gélatine de graines de lin ou l'oeuf et la vanille.  Bien battre.  
• Ajouter en alternance le mélange de lait et le mélange de farine en faisait 2 additions de chaque.
• Ajouter les bleuets et mélanger.
• Distribuer la pâte dans des moules garnis de caissettes.  J'en ai faits 11 cupcakes.
• Enfourner 20-22 min à 325oF.

Allergènes présents: blé, produits laitiers

Glaçage Fouettée à l'Érable

1 tasse de crème à fouetter sans lactose 35% 

1/4 tasse sucre à glacer

1/2 c. à thé d'extrait d'érable

2 c. à table de sirop d'érable

colorant bleu

• Battre ensemble la crème, le sucre à glacer, le sirop et essence d'érable
• Diviser en 2 et colorer une moitiée
• Mettre dans une poche à douille en séparant les couleurs côte-à-côte
• Glacer les cupcakes

Allergènes présents: produits laitiers

Cupcakes aux bleuets et glaçage fouetté à l'érable

Croquer dans le Québec

Miam miam, mon 1er cupcake
avec des oeufs à la maison

Résultat:  Un bon mélange les bleuets et l'érable.  Je dois avouer que c'est pas mal stressant de faire manger des cupcakes avec des oeufs  notre petit bonhomme qui a réagit si fort lors de son 1er gâteau de fête.  Mais on est rendu à cette étape donc on a pris notre courage à deux mains et on l'a fait.  Il a adoré (et nous tous aussi!) et bien sûr sans réaction!   

Si le Challenge vous intéresse, communiquez avec l'organisatrice du Challenge: l'Amoureuse des desserts via son blogue: Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts.  Passez par son blogue pour voir les cupcakes des autres participantes aussi... 

La recette est inspirée du livre 125 Best Cupcake recipes de Julie Hasson, pour plus d'information, cliquez sur l'image.

Et merci de continuer de suivre mes péripéties pour ma participation au Challenge 125 Best Cupcakes. 

La prochaine recette du challenge sera publiée en juillet

Challenge 125 Best Cupcakes: Margarita Cupcakes

Après un arrêt d'un mois dans ma participation au challenge, me revoici avec ma version du Cupcake Margarita (p. 78) choisi par l'organisatrice du challenge, L'Amoureuse des desserts.  Avec toute la pluie que l'on a ces temps-ci, l'idée était de mettre du soleil dans nos assiettes.  Et ça marché chez nous, le soleil a sorti cet après-midi après l'avoir cuisiné ;o).  La recette demandait des oeufs, du lactose, et de l'alcool (triple sec et téquila) que j'ai modifié ;o).

Cupcakes Margarita
sans oeuf, sans lactose

Cupcakes Margarita (p.78)
1 et 1/2 tasse de farine non blanchi
1 et 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/4 de tasse de jus de lime fraîchement pressé (2 limes)
3/4 c. à thé d'extrait d'orange
3/4 de tasse de sucre granulé
1/2 tasse d'huile canola
2 cubes de gélatine de graines de lin
1 et 1/2 c. à thé de zeste de lime (zestes de 2 limes)
2 c. à thé de jus d'orange
1/3 tasse de lait sans lactose

• Mélanger ensemble dans un petit bol la farine, la poudre à pâte et le sel.
• Mélanger le jus de lime et l'extrait d'orange dans un autre petit bol.
• Dans grand bol, battre le sucre et l'huile, ensuite ajouter la gélatines de graines de lin.  Bien battre.  Ajouter le zeste de lime et bien incorporer.
• Ajouter en alternance le lait et le mélange de farine et de jus lime/extrait d'orange, en faisait 2 additions de chaque.
• Distribuer la pâte dans des moules garnis de caissettes.  J'en ai faits 12 cupcakes.
• Enfourner 22 min à 325oF.

Allergènes présents: blé, produits laitiers

Glaçage à la lime
environ 2 tasse de sucre en poudre
1/2 tasse de margarine sans lactose
1 + 1/2 c. à table de jus de lime
sirop de maïs blanc pour lisser la texture au besoin 
1/4 de zeste de lime (un autre 1/4 de zeste pour décorer)

• Battre ensemble le sucre en poudre, la margarine, le jus et le zeste de lime à la cuillère.  Ajouter le sirop de maïs au besoin.

Allergènes présents: aucun

Le glaçage ajoute un belle petite note surette
qui rappelle bien le Margarita

Moelleux et se tient bien, même sans oeuf

Résultat:  N'étant pas fan des Margaritas (je suis plutôt Daiquiri aux fraises...) je n'était pas certaine d'aimer.  MAIS... J'adore ce cupcake!!!  La texture était parfaite, bien moelleuse, humide mais pas trop et pas fragile, parfait des cupcakes.  Les substitutions étaient bien réussies et je ne changerai rien du tout! Un bon petit goût de lime et d'orange sans être trop prononcé.  Le glaçage ajoute la note surette qui met la cerise sur le sundae!  Un peu trop surette pour mes hommes par contre qui n'aime pas la lime du tout...  C'est pas grave, plus pour moi!!!

Si le Challenge vous intéresse, communiquez avec l'organisatrice du Challenge: l'Amoureuse des desserts via son blogue: Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts.  Passez par son blogue pour voir les cupcakes des autres participantes aussi... 

La recette est inspirée du livre 125 Best Cupcake recipes de Julie Hasson, pour plus d'information, cliquez sur l'image.

Et merci de continuer de suivre mes péripéties pour ma participation au Challenge 125 Best Cupcakes. 

La prochaine recette du challenge sera publiée en juin - 2 recettes en plus!
À suivre...

Latté de soya au thé chai à la vanille glacé pour les journées chaudes

Le mercure qui grimpe a toujours signifié pour moi soit de la crème glacée ou un cappuccino glacé.  Mettons que l'allergie aux oeufs et l'intolérance au lactose vient compliquer les choses...

Voici une petite trouvaille que je viens de faire concernant une alternative au fameux cappuccino glacé (genre T** Ho***ns que je boude à cause de leur politique pas correcte envers les allergies alimentaires), le Perfectly Protein Vanilla Chai Tea de Bolthouse.  On le trouve dans la section de jus de fruit frais (proche des minis carottes).  Cette petite merveille est fait à base de lait de soya donc sans lactose en plus de thé vert mais avec seulement 0.24 mg de caféine pour 1 tasse (1 tasse de café en contient 115 mg).  Donc les iso-flavonoïdes du soya et les polyphénols du thé vert et presque pas de caféine, et ça goutte délicieux!  Vous pouvez le boire comme ça vient, un lait de soya aromatisé (je le trouve à la limite un peu sucré) ou passé au fameux 'magic bullet' ou 'blender' avec des glaçons comme j'ai fait ce soir et voila mon drink de l'été!  En tout cas, j'espère le premier drink de plusieurs qui marquera mon été.  Je n'ai pas mesurer les quantités mais voici en gros la recette:

Latté de soya au thé chai à la vanille glacé

• 3 glaçons
• 3/4 à 1 de tasse Perfectly Protein Vanilla Chai Tea de Bolthouse

Passer au blender jusqu'à ce que les glaçons soient broyés et savourer!

Bonnes journées chaudes!!!  
(en tout j'espère qu'il en aura d'autres...)

P.S.: J'ai ajouté un boule de crème glacée sans lactose Chapman's et hmmm...  encore meilleur ;o)