Attention à la crème glacée...

Depuis que l'on fait parti du club des allergies alimentaires, on ne s'est pas payé la traite à un bon sundae au hot fudge chez notre crèmerie du coin.  J'ai un peu peur de la crème glacée de ces temps-ci à cause d'une erreur qui aurai pu causer une réaction chez mon petit bonhomme.  Ça nous empêche pas d'en manger, mais on le fais avec beaucoup beaucoup de prudence maintenant.  Voici ma petite histoire de peur...

C'est le soir de Noël, un petit souper tranquille avec notre petite famille seulement.  Qu'est-ce qui de meilleur qu'un petit restant de pouding chômeur maison avec de la crème glacée.  Eh bien, faite bien attention car cette petite douceur peut cacher de graves dangers...  Le tout remonte au 23 décembre quand j'ai fait l'épicerie.  Je suis quelqu'un qui fait attention, mais super attention.  Je regarde les listes d'ingrédients de façon compulsive, au fait sauf pour cet article acheté ce jour là.  Moi qui allaitait toujours mon petit choux, je n'ai pu le faire se soir là car j'avais consommé par mégarde des oeufs...

Beaucoup de crèmes glacée contiennent des oeufs, pourquoi, je l'ignore.  Donc faire attention à votre prochain achat, presque toutes les grandes marquent en contiennent et attention surtout crème glacée artisanale tel que Bilboquet qui à mon grand chagrin, en contient...  Je l'avais découverte l'année dernière lors d'un sortie de famille au vieux port de Montréal, lors de nos dernières vacances sans allergie.    

Jusqu'à maintenant, je n'ai eu le courage d'aller m'informer à notre crèmerie favorite, par peur d'être grandement déçue.  De plus, le risque de contamination croisée est très élevé.  Donc si on ne peut amener le petit coquin à la crèmerie, on amènera la crèmerie au petit coquin!  Quand l'Amoureuse des desserts à publié sa recette de Hot Fudge, c'était si facile... Elle est LA MEILLEURE RECETTE DE HOT FUDGE qui existe, et on en a mangé nous du Hot Fudge...  En plus, elle contient seulement des ingrédients que l'on peut prononcer, imaginez ça!  Chocolat, eau, sirop de maïs, sucre et beurre.  Je vous laisse consulter la recette sur son site un lien donné plus haut.  Je n'avais pas de fève de tonka, mais le résultat était superbe quand même, on peut aussi le remplacer par de la vanille.  J'ai utilisé du chocolat mi-sucré Baker's (1 paquet complet).  J'ai laissé bouillonner environ 18 minutes, mais attention, le fudge épaissi en refroidissant et au contact de la crème glacée.  En passant, ça se conserve bien au frigo, passez le au micro-onde environ 10-15 sec par 2 c. à table et voila!  Les crèmes glacée que l'on a choisi sont les Irresistibles Biscuits et Crème et Parlour Caramel Écossais.  Attention la marque Vrai Crème de Nestlé contient des oeufs et ils sont fier de le dire, mystère et boule de gomme... 

Donc nul besoin de se priver mais de se trouver une bonne recette!

Bon Sundae au Hot Fudge...

Recette de crêpes magiques

Désolé pour le retard de mes billets mais nous sommes en vacances!  Je pensais avoir plus de temps pour écrire mais non, trop occupé à nous promener et à essayer des nouvelles recettes...  J'ai environ 8 recettes à vous partager, donc ce n'est qu'une question de temps.  Ça sonne tellement vacances chez nous, des bonnes crêpes pour dîner.  En passant, je ne parle pas de crêpes repas genre bretonne mais plutôt des crêpes dessert genre pancake, sans être trop épaisse quand même.
 
Mais avant tout, même avant le poulet alfredo que je vous avais promis, je dois partager ma nouvelle recette de crêpes, une que je peux partager car c'est ma création!  Et en plus, je vous lance un défi de la faire essayer à ceux qui sont sceptiques et qui pensent que des crêpes pas d'oeufs ne sont pas des crêpes...  Vous leur jouerai tout un tour!


Mon petit coquin allergique a tellement aimé qu'il n'a même pas attendu le sirop, il l'a attrapé des 2 mains et hop on croque.  Tous le monde chez nous les ont dévorées en un temps record!  J'ai même déjà refait la recette en ajoutant des mini pépites de chocolat pendant la cuisson et hmmm encore meilleur, même sans sirop!  Voici la recette:

Crêpes magiques

2 tasses de farine tout usage non blanchi
1/2 c. à table de poudre à pâte
1/2 c. à table de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
3 c. à table de sucre granulé
1 tasse de lait de beurre (babeure)
1 1/4 tasse d'eau
1 c. à table de sirop d'érable
3 c. à table de beurre ou margarine fondu
idées d'ajouts facultatifs: mini pépites de chocolat, bleuets, pépites de sucre d'érable, ...

Allergènes présents: blé, produits laitiers

Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un bol moyen et ajouter les liquides par la suite en mélangeant au fouet à la main.  La pâte sera liquide mais onctueuse à cause du lait de beurre.

Faire chauffer un poêlon avec de la margarine à feu moyen doux et ajouter de la pâte, soyez généreux avec la margarine au début pour éviter que ça colle.  Quand la crêpe bouillonne et fait des trous, vous pouvez la tourner et faire cuire encore un peu.  La photo ici est avec l'ajout de mini pépites de chocolat.

Rendement: environ 10-12 crêpes moyennes.

Je me suis amusé à faire des crêpes Mickey Mouse et Schtroumpf, elle est facile à verser en forme, mon grand était tellement content. 

Résultat: des crêpes moelleuses, pas caoutchouteuses, consistantes sans l'être trop et si délicieuses!  C'est de vrais crêpes quoi! Ne cherchez pas plus loin...

Laissez-moi savoir si vous l'essayez et si vous l'aimez (ou pas)!

Recettes à venir dans un futur pas trop lointain: Fusilli au poulet alfredo, Sloppy dogs, Fettucini à la Pavarotti, Pouding chômeur aux fraises, Cupcakes aux bananes surprise Nutella, Ganache au chocolat et Ganache montée au chocolat, Montage du gâteau train et recettes associées: Glaçage à la vanille, Gâteau au chocolat.

Challenge 125 Best Cupcakes: Cupcakes menthe et chocolat - réussi!!!

Qui dit été chez nous dit crème glacée!!! Ehh OK pas tout à fait car j'aime trop la crème glacée pour en manger seulement l'été, donc correction: un été sans crème glacée n'est pas un été...  J'ai une longue histoire d'amour avec la crème glacée qui date de ma tendre enfance.  Je viens d'une petite ville (pour ne pas dire village) qui s'appelle Lachute.  Lachute est reconnu pour 2 choses, son encan (marché aux puces) à tous les mardis et la Laiterie Lowe qui faisait sa propre crème glacée.  Les journées chaudes d'été allaient main dans la main avec de longues files d'attente de malades de crème glacée Lowe et les mardis on en parle même pas... c'était fou!!! Tout le monde avait sa saveur préférée et moi je ne pouvais me passer de 3: chocolat, mint chip et chocolate chip.  Aucune autre crème glacée avait la texture de la mint chip et chocolate chip car ce n'était pas des pépites de chocolat mais du chocolat râpé et c'était rempli de chocolat.  En plus, celle à la menthe n'avait pas le fort goût synthétique que les crèmes glacées ont de nos jours.  Malheureusement la Laiterie Lowe a été acheté par Natrel il y a plusieurs années et ils ont modifiés les recettes de crèmes glacées.

Quand j'ai parcouru le livre de recette du challenge et j'ai vu cette recette je n'ai pu résister... J'ai décidé d'aller en mode cochon car j'ai substitué les pépites de chocolat pour les tablettes de chocolat Laura Secord menthe chocolatée (1 1/2 tablettes de 50 g. coupées en dés).   

Eh bien sans plus tarder, la recette originale des Chocolate Mint Cupcakes tiré du livre '125 Best Cupcake Recipes' de Julie Hasson.  Les modifications que j'y ai apporté pour la rendre convenable aux petits coquins et coquines allergiques aux oeufs sont indiqué en bleu.

Cupcakes menthe et chocolat (Chocolate Mint Cupcakes p.105)

Ingrédients secs: petit bol #1

3/4 tasse de farine tout-usage non blanchie tamisé
1/3 tasse de cacao tamisé
1/2 c. à thé (café) de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

Ingrédients gras: grand bol #2

3/4 tasse de sucre granulé  * j'ai utilisé 1/2 tasse seulement *
1/3 tasse huile végétale
1 oeuf OU  1 c. à table de poudre à pâte dilué dans 2 c. à table d'eau
1/4 c. à thé d'extrait de menthe

1/2 tasse de lait
1/2 tasse de pépites de chocolat * j'ai utilisé du chocolat à la menthe coupé en dés *

Dans un petit bol (#1) mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un grand bol (#2) bien mélanger au fouet le sucre, l'huile et l'oeuf jusqu'à consistance lisse.  Pour la version sans oeuf, dans un petit bol séparé, ajouter l'eau à la 1 c. à table de poudre à pâte et bien agité rapidement (ça va bouillonner!) et rapidement ajouter au mélange de sucre et d'huile.  Bien fouetter pour incorporer de l'air dans le mélange. Ajouter l'extrait de menthe et bien mélanger.


Ajouter en alternance le contenu du bol #1 (secs) et le lait au bol #2 (gras), toujours en prenant soin de bien battre pour bien incorporer de l'air dans la pâte.  La pâte sera assez lisse. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger. 

Distribuer la pâte dans 12 moules à cupcake garnis de caissettes (moi, j'ai préféré en faire que 9 gros plutôt que 12 petits), et mettre au four chaud de 20 à 25 min à 350oF.  Laissez refroidir avant de glacer...

La recette propose un glaçage Chocolate Fudge ou Chocolate Glaze (couli) mais moi j'ai préféré faire un clin d'oeil à ma crème glacée préférée aux pépites chocolat (chocolat râpé en fait) en modifiant la recette Vanilla Cream Frosting en ajoutant 1/2 carré de chocolat Baker's râpé et en diminuant la vanille.

Glaçage crème à la vanille et chocolat râpé
1 1/3 tasse de sucre à glacer
1/2 tasse de beurre non salé à température ambiante
1 pincée de sel
1/3 tasse de crème à fouetter 35%
1/4 c. à thé d'extrait de vanille de Madagascar
1/2 carré de chocolat semi-sucré râpé

Fouetter ensemble au batteur électrique le sucre à glacer, le beurre et le sel jusqu'à temps que le mélange soit crémeux, ajouter la crème et la vanille jusqu'à texture crémeuse et ajouter le chocolat râpé et mélanger.  Mettre dans une poche à douille et glacer rapidement pour éviter que le chocolat fond dans la poche à douille.

Voici mon résultat...

Résultat:  Hmmm, j'en raffole! Ça goute vraiment la crème glacée de mon enfance, surtout avec le glaçage que j'ai choisi à la crème avec l'ajout de chocolat râpé, ciel sur terre...  retour en enfance réussi ;o)  La texture est superbement moelleuse et un peu gommante de chocolat, vraiment pas nécessaire l'oeuf dans ce cupcake!  

Pour les versions des autres participantes, j'ajouterai les liens aussitôt qu'ils seront publiés, donc revenez faire un petit tour ;o).  Les voici...

• Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts
• Les douceurs d'Élodie
• Eat my Cake Now
• Cooking Kitten
• Marie's Cooking
• Cupcakes pour toutes Occasions

La recette est inspirée du livre 125 Best Cupcake recipes de Julie Hasson, pour plus d'information, cliquez sur l'image.


Et merci de continuer de suivre mes péripéties pour ma participation au Challenge 125 Best Cupcakes. 

La prochaine recette du challenge sera publiée le 23 août, à suivre...

à venir: 2e particpation au Challenge 125 Best Cupcakes - lundi le 19 juillet

Dernière journée de travail demain avant les vacances, donc le temps manque pour vous partager une de mes recettes aujourd'hui.  Par contre, je vous reviens en fin de semaine avec une bonne recette de pâte alfredo au poulet (et oui, pas un dessert!) et je vous rappelle ma 2e participation au Challenge 125 Best Cupcakes qui sera lundi le 19 juillet.

à suivre...

Les vacances et les restos - du progrès...

Avec la période des vacances qui approche à grands pas, 1ere vacances avec les allergies alimentaires je dois dire, on a pris notre courage à 2 mains et on tente de trouver des restos qui sont allergies-accommodants.  Pas facile, mais à ma grande surprise, faisable! Même le sondage de la semaine au site web de Allergic Living traite sur le sujet.  À date du 7 juillet, le McDonald et le Chalet Swiss était les favoris du sondage.  Il est important de noter que les allergies qui nous concerne chez nous sont l'oeuf et ses dérivés, donc mes trouvailles reflètent ceci.  Mais quand même c'est un début.  

Voici ce que l'on trouvé jusqu'à présent:

Le champion: Resto-Bar Zero8 (sur St-Denis à Montréal) - un resto complètement adapté pour les 8 allergies les plus communes.  Je n'ai pas eu la chance de l'essayer encore mais ce sera sans doute au rendez-vous dans une de nos sorties à Montréal pendant nos vacances.  Un repas sans stress!!!

Pour une petite collation: Chocogâterie Carrément (sur St-Zotique à Montréal) - une place à se bourrer la fraise sans danger pour tous!  J'ai essayé juste avant Pâques, c'était sublime, croquer dans des bons petits cupcakes carrés sans avoir peur!  Ils ont de merveilleux chocolats maison aussi, exquis.  Ils offrent des miches de pains, des épices, des ingrédients bruts, bonbons, tous SANS...  Une vrai perle ;o)  Merci aux proprios d'avoir été si accueillants, voici quelques photos de ma visite...

Malheureusement, ils sont fermés pour l'instant... En espérant qu'ils vont revenir sous peu, sous une forme ou une autre!  Pour plus d'information voir ici.

 

 

McDonald's (à Laval - Wal-mart (Centre Laval) et coin St-Martin et Corbusier): ils ont sur leur site web la liste complète de leurs ingrédients, WOW une perle rare!  Les McCroquettes n'ont pas d'oeuf! Les seules croquettes/filets de poulet sans oeuf ni trace sur le marché!!! Les friteuses à frite servent que pour les frites, ils ont des pommes comme dessert.  OK les mamans, je sais que ce n'est pas la bouffe idéal mais ça dépanne en vacances ;o) Le lien pour les ingrédients est ici.

Au Coq (à Laval - rue Pont-Viau): le gérant de notre succursale à été très accommodant en vérifiant tous les ingrédients des items qui nous intéressaient sur son menu.  Les friteuses à frite servent que pour les frites.  Le seul 'ick' est les petits pains qui contiennent des traces d'oeuf.  Les croquettes ont des oeufs et sans va sans dire que les choses avec la mayonnaise aussi.  Je n'ai pas demandé pour les desserts.  À propos des 'hot chicken', je dois vérifier la sauce et le pain, à suivre.  La sauce BBQ par contre est sans oeuf!  Donc un quart de poulet sans pain et le tour est joué.  En passant, leur salade de choux est toujours à l'huile et vinaigre, jamais avec mayo donc moins de risque de contamination croisée... 

St-Hubert (à Laval - Coin Des Laurentides et St-Martin): ils ont les cartables de tous leurs ingrédients avec mention 'peut contenir des traces...' et ils ont quelques desserts Ange-Gardien MAIS malheureusement, mon petit coquin allergique aux oeufs peut pratiquement rien manger comme repas principal.  Mais je dois dire que je dois retourner et revérifier car c'était mon premier essai (quelques semaines après le diagnostique) et la tâche me paraissait immense et impossible.  À suivre...  

Les pizzérias - pas encourangeant...  Ils ont tous des oeufs ou peut avoir des oeufs dans leurs croutes!  Pourtant, ça me semble totalement inutile mais bon.  On a appelé, Domino, Pizza Hut, Mikes, Diamond Pizza à St-Eustache lors d'une fête.  Moi et mon petit coquin, on a mangé de la pizza congelé...  Prochaine fois, je vais la faire moi même, mais ouf, tout prends du temps...

J'ai une question à vous lancer:

•  Avez-vous des restos à recommander ?
  Écrivez-moi dans les commentaires ou si vous préférez à mon adresse courriel (tynapaquette@yahoo.ca)

Je mettrai cette page à jour à toutes les fois où je ferai des nouvelles trouvailles.  Donc jetez un coup d'oeil de temps en temps, mais je le mentionnerai dans le billet courant.

Donc, manger au resto pendant les vacances reste possible, avec beaucoup de planification, les épipens, savoir comment rejoindre les services d'urgences, et beaucoup de patience!

Bonne bouffe et bonnes vacances les mamans qui n'auront à cuisiner lors de ces sorties...

Que faire avec nos fraises qui ont vues de plus beaux jours - Cupcakes aux fraises

Quelle chance que l'on a d'avoir des bonnes fraises du Québec déjà en saison...  Elles sont tellement bonnes cette année que j'ai le goût d'en mettre partout!  Une chose par contre, c'est qu'elle se gâte quand même assez vite.  Et bien j'ai maintenant trouvé ce que je vais faire avec toutes mes précieuses fraises qui ont eu la vie un peu difficiles et risques de ne pas être mangées, de la purée de fraises pour mettre dans une bonne petite recette de cupcakes aux fraises que je viens d'essayer.

Je dois vous prévenir avant de vous donner la recette que le côté look de ces cupcakes n'est pas à la hauteur de mes attentes...  J'ai encore du travail à faire dans ma modification de cupcake qui avait des oeufs originalement dans la recette.  Dommage, il va falloir que j'en fasse encore, pfff si vous saviez... les 24 cupcakes que j'ai faits sont disparus en 3 jours...

Conclusion: ils font un peu pitié mais hmmm qu'ils sont bons!

Cupcakes aux fraises

Ingrédients secs - petit bol
2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincé de sel

Ingrédients gras - grand bol
1 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de beurre à température de la pièce (mi-salé ou non-salé)

Replacement d'oeuf (préparer juste avant d'ajouter)
1 c. à table de poudre à pâte
2 c. à table d'eau tiède

2/3 tasse de purée de fraises

Ingrédients mouillés
1 1/3 tasse de lait
4 c. à thé de vinaigre blanc

1) Dans un petit bol, mélanger les ingrédients secs ensemble et mettre de côté.
2) Dans un bol, mélanger le lait et le vinaigre et laisser reposé (ceci est en remplacement du lait de babeurre que je n'avais plus dans mon frigo).
3) Dans un grand bol, bien battre ensemble au mélangeur électrique le beurre et le sucre.  Ensuite, préparer le remplacement d'oeuf (c'est normal que ça bouillonne, c'est ce que l'on veut) et l'ajouter aussitôt aux ingrédients gras, bien mélanger.  Ensuite ajouter la purée de fraises et bien brasser.
4) Ajouter en alternance, la préparation de lait et vinaigre et le mélange de farine en battant bien le mélange pour bien aérer.
5) Distribuer la pâte dans 24 moules à cupcakes garnis de papiers et enfourner au four chaud à 350oF pour environ 20-22 minutes.  Un cure-dent inséré au centre devrait en ressortir propre. 

Résultat: des cupcakes super bons mais pas qui n'ont pas très bien levés.  Ils sont vraiment moelleux et spongieux, la texture parfaite.  Je les trouve encore meilleur froid.  Un bon glaçage aurait été bon aussi mais le temps me le permettait pas... En tout cas, ça n'a pas empêché à ce qui se fassent manger!

P.S.: Purée de fraises - j'ai le fameux Magic Bullet, c'est avec ça que mon grand à fait la purée, sous ma supervision.  Super facile et pratique!  En plus vous pouvez congeler votre purée et l'utiliser plus tard.  Du moins je pense, je vais l'essayer et je corrigerai le billet si je me trompe...  Plus jamais des fraises se gaspilleront chez nous!

À venir dans mon prochain billet - mes trouvailles restos pour une période de vacances avec moins de stress...