Nos cadeaux gourmands de 2010

Cette année, pour remercier le travail dévoué des précieux professeurs et éducatrices des boys, nous leurs avons préparé des cadeaux gourmands sans oeuf bien sûr.  Après m'avoir informé des allergies des récipiendaires, nos choix se sont arrêtés sur :

• Biscuits de Noël - recette modifiée de ma mère - version sans oeuf
  
• Doigts Viennois - recette du fascicule Biscuits de Canadian Living
  
• Fudge - recette de Kraft Canada déjà présentée ici
  
• Amandes Pralinées - recette de Ricardo découverte via La Fille de l'Anse aux Coques

Les cadeaux gourmands 2010

Amandes pralinées, Biscuits de Noël
Fudge, Doigts Viennois

Amandes Pralinées

Amandes pralinées
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse d'eau
2 tasses d'amandes non salé

• Dans une casserole, faire fondre les sucres dans l'eau et porter à ébullition.  

• Ajouter les amandes et remuer jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporé et que le sucre cristallise sur les amandes.

• Retirer du feu et répandre sur une plaque recouverte de papier parchemin.  Laissez refroidir et durcir quelques heures.

Allergènes présents: Amandes

Doigts Viennois

Doigts Viennois
1 tasse de beurre non salé tempéré

1/2 tasse de sucre à glacer
1/2 c. à thé de vanille
1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poudre à pâte

Enrobage:
150 g de chocolat Baker's semi-sucré haché grossièrement (ou Lindt)
1/4 de tasse de mini billes de sucre multicolore

•  Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre à glacer jusqu'à ce que le mélange soit léger et ensuite ajouter la vanille et battre à nouveau
• Ajouter la farine, le sel et la poudre à pâte et bien mélanger
• Mettre dans une poche à douille munie d'une douille étoile de 2 cm et faire des spirales d'environ 6 cm chacune sur des tôles à biscuits munies de papier parchemin ou tapis de silicone.  Les espacer d'environ 5 cm chacune
• Cuire à 325oF pour environ 13 à 16 min jusqu'à une apparence dorée.  Après 5 min de repos, laisser refroidir complètement sur une grille

Enrobage

• Faire fondre le chocolat dans un bain marie (ou un bol en pyrex par dessus une casserole d'eau chaude mais qui ne boue pas)
• Laissez reposer le chocolat un peu et tremper 1 côté de biscuit dans le chocolat en enlevant l’excédent puis faire tomber quelques billes colorés (ou tremper dans les billes si vous en voulez plus) 
• Déposer les biscuits sur les tôles à biscuits munies de papier parchemin et laissez refroidir au frigo au moins 30 min pour faire durcir le chocolat  

Allergènes présents: Produits laitiers, Blé, Maïs (sucre à glacer)

Biscuits de Noël

Mes elfes bien occupés

1 tasse de shortening Crisco doré
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade pâle
1 cube de gélatine de graines de lin fondu
1 c. à thé de vanille
2 tasse de farine tout usage non blanchi
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de crème tartar
environ 4 c. à table de lait sans lactose*
décorations en sucre permises

• Battre les 3 premier ingrédients ensemble et ajouter la gélatine de graine de lin et la vanille et battre à nouveau
• Tamisé la farine, le bicarbonate de soude et la crème de tartar et ajouter au mélange de sucre et gras
• Ajouter le lait cuillère à table par cuillère à table jusqu'à temps que le mélange colle bien ensemble et se s’effrite pas trop facilement sous pression du doigt
• Former 2 à 3 boules de pâte, couvrir de pellicule de plastique et réfrigérer 1 à 2 heures
• Enfariner votre surface de travail et rouler la pâte* à environ 4-5 mm d'épaisseur, couper avec des emporte-pièces et placer sur des tôles à biscuits avec tapis de silicone et décorer de décorations variées en sucre
• Cuire à 325oF environ 10 min ou jusqu'à temps qu'ils soient dorés 

*Si la pâte s'effrite, n'hésitez pas d'ajouter du lait jusqu'à temps qu'elle tienne bien ensemble.  La recette originale n'en prenait pas du tout mais le retrait de l'oeuf (qui est remplacé par la gélatine de graines de lin) laissait la pâte assez sec.  Donc l'ajout du lait règle ce problème et n'altère pas du tout le goût. Ils goûtent exactement comme ceux de ma mère qui avaient des oeufs...  La quantité de lait à ajouter est approximative car nous avons due l'ajouter à la toute fin car la pâte était trop sèche...  

Allergènes présents: Produits laitiers, Blé

Joyeuses Fêtes à tous!!!

Joyeux Noël

 De notre famille,

à la vôtre...

On vous souhaite un très Joyeux Noël 

 

Sans se priver de rien...

;o)

Challenge 125 Best Cupcakes: Cupcakes Chocolat Cannelle

Que ça sent bon Noël! 
Après la dinde, le ragoût, la tourtière qui donne un arôme de farine grille grillée épicé, vient LA cerise sur le Sundae, les desserts!!!  Tartes au sucre, bûches de Noël, biscuits sablés décorés pour l'occasion, fudge, sucre à la crème, pain d'épices, et j'en saute... 

Et bien voici un petit cupcake qui ajoute un MUST au sweet table des Fêtes, choisi par l'organisatrice du Challenge, l'Amoureuse des desserts du blog Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts: le cupcake chocolat cannelle (Chocolate Cinnamon).  Un cupcake dont la recette originale de Julie Hasson ne contient pas d'oeuf!  Et bien pour la 1ere fois je vais vous diriger vers le blog de Miss Gourmande directement pour la recette originale que j'ai modifiée seulement  en diminuant la quantité de sucre à 1 tasse seulement qui est toujours un peu trop dans ce livre. 

Faire des gâteaux sans oeuf n'est pas si difficile que l'on peut penser.  Dans ce cupcake, c'est le vinaigre qui réagit avec le bicarbonate de soude qui fait monter le cupcake.  Personnellement, j'aurai augmenter la quantité de bicarbonate de soude jusqu'à environ 1 c. à thé par c. à table de vinaigre pour un cupcake encore plus aéré.  Deux autres petits trucs qui vous donnera des cupcakes bien moelleux et aéré: 1) d'utiliser un liquide chaud pour bien activer le mélange vinaigre et bicarbonate de soude et 2) bien brasser, voir fouetter, la pâte pour incorporer beaucoup d'air. Ainsi vous allez convertir n'importe quel sceptique! 


Allergènes présents: blé, amandes, soya (chocolat)

Glaçage à la ganache au chocolat:

1/2 tasse de pépites de chocolat permise
1/3 tasse de nutriwhip ou crème 35%
1/4 tasse de sucre en poudre (environ)
décorations en sucre variées

Ajouter dans les 2 premiers ingrédients dans un bol allant au micro-onde et faire chauffer de 40 à 60 secondes pour faire chauffer la crème sans faire bruler le chocolat.  Bien brasser mais doucement et laisser refroidir au frigo quelques heures.  Ajouter du sucre en poudre en brassant jusqu'à consistance désirée, faire des rosettes avec une poche à douille et un grosse douille étoile. Décorer avec des déco de Noël et déguster ;o)  Je vous expliquerai le pourquoi du Nutriwhip dans un billet prochain!?!

Voici mon résultat... 

Mes créations, on voit même des biscuits viennois
qui tempère sur la table...

Le Père-Noël aura toute une surprise!

 

Miam!!!

On devrait inventer l'arôme via blog
pour lui faire justice...

En mode photos cette fois-ci avec mes
belles déco Wilton sans traces d'oeuf!

Attention, on ne fait pas de jaloux...

des petits bonhommes en pain d'épices

 

Je vous souhaites d'excellentes Fêtes
SANS vous priver de rien!!

Résultat:  Hmmm, DÉLICIEUX et quel arôme invitant! Nous avons tous ADORÉ ce cupcake qui se tient bien et fait une belle surface ronde et non creuse.  Tellement rempli de saveur entre le cacao rehaussé par le café, l’essence d'amande, la cannelle et le petit plus de pépites de chocolat, vous serez comblé de plaisir !!!  Je suis revenu encore à la ganache cette fois-ci, que voulez vous, on en raffole trop!  Pouvez vous imaginer que j'ai fait ma 1ere ganache il y a seulement 6 mois!  Vous comprenez maintenant... Un autre cupcake à ajouter à ma collection à refaire et refaire et refaire ;o)

Pour les versions des autres participantes ainsi que la recette, allez au site de l'organisatrice du Challenge l'Amoureuse des desserts : Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts.

La recette est inspirée du livre 125 Best Cupcake recipes de Julie Hasson, pour plus d'information, cliquez sur l'image.

Et merci de continuer de suivre mes péripéties pour ma participation au Challenge 125 Best Cupcakes. 

La prochaine recette du challenge sera publiée en janvier, un petit lutin m'a dit que ce sera un cupcake version adulte... À suivre...

Cupcakes au chocolat glacés d'une rosette à la vanille

Me voilà qui participe à un concours pour gagner un livre sur les cupcakes!  C'est bon et si beau un cupcake, qui peut résister??

Voici le livre en question que j'essai de gagner!  Miam!!!  Merci à Isabelle du blogue Les gourmandises d'Isa et à Groupe Modus pour cette opportunité...

 

Pour ceux qui nous visite grâce au concours, j'adore modifier des recettes pour les rendre sécuritaires pour mon petit bonhomme qui est allergique aux oeufs, et ce livre de cupcakes serait un autre défi pour me de relever!  Mais attention, les recettes de ce blogue ne sont pas seulement pour ceux qui souffrent d'allergies alimentaires... Au contraire, la majorité des recettes comportaient des oeufs dans leur version originale, donc si vous n'êtes pas allergique, vous pouvez simplement en ajouter (j'indique toujours mes remplacements d'oeuf en bleu). 

Donc sans plus tarder, voici notre recette favorite de cupcakes au chocolat parfumés à la cardamome glacés de jolies petites rosettes à la vanille.  Une recette qui ne comportait pas d'oeuf déjà...

Cupcake au chocolat parfumé à la cardamome
garni de rosette à la vanille

 
Cupcakes au chocolat parfumés à la cardamome
Ingrédients secs
1 et 1/2 tasse de farine tout usage non blanchi
2 c. à table de cacao
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de cardamome
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de sucre

Ingrédients liquides
1 tasse d'eau chaude
1 c. à thé de vinaigre
1/4 de tasse d'huile canola

Mélanger les ingrédients dans 2 bols séparés, et puis ajouter les liquides aux ingrédients secs.  Bien mélanger et distribuer la pâte dans 12 moules à cupcakes garnis de caissettes.  La pâte sera assez liquide, c'est normal! Cuire au four à 325oF pour environ 20 minutes.  Laissez refroidir complètement avant de glacer.

Allergènes présents: Blé (farine)

Glaçage à la vanille
1/2 tasse de margarine (ou beurre à température de la pièce)
1 c. à thé de vanille
2 et 1/2 tasse de sucre à glacer
plus au moins 2 c. à table de lait (quantité approximative)
12 pépites de chocolat (pour décorer)
colorant alimentaire au choix (si désiré)

Fouetter le corps gras et la vanille ensemble et ajouter le sucre à glacer et le lait en alternance jusqu'à texture désirée et colorer au choix. Mettre dans une poche à douille avec une grosse douille étoile, faire de jolies rosettes au centre de chaque cupcake refroidi et terminer en ajoutant une pépite de chocolat sur chaque cupcakes.  Déguster...

Allergènes présents: Produits laitiers

Si mignons et si vite mangés...

Une petite croque quelqu'un??

Résultat:  Un bon petit gâteau passe-partout qui se prête bien aux cupcakes ou au gâteau gros format (avec cuisson plus longue, environ 1 hr).  En fait, c'était le gâteau au chocolat de mon gâteau lion!  Si c'est votre 1ere visite, allez jeter un coup d'oeil ;o).

Bonne visite!