Chandeleur - Crêpes magiques sans oeuf et sans lactose

Le 2 février, est-ce le jour de la marmotte ou le jour de la Chandeleur chez vous? Chez nous cette année, c'est la Chandeleur, après tout, manger des bonnes crêpes est bien plus amusant qu'entendre les prédictions des marmottes sur l'arrivée éventuelle du printemps.  La Chandeleur fait ses prédictions aussi:
"Quand la Chandeleur est claire, l'hiver est par derrière; Chandeleur couverte, quarante jours de perte!".  Et bien si on écoute la Chandeleur, le printemps n'est pas pour tout de suite avec cette tempête de neige d'aujourd'hui!

Donc c'est l'occasion parfaite pour essayer une nouvelle version de mes fameuses crêpes magiques, version sans lactose et sans oeuf bien sûr!  Car depuis que l'on évite le lactose aussi, plus question d'ajouter du lait de babeurre...   L'essai du jour: de la levure.  Ça prend de la chaleur (liquide à environ 40oC), du sucre et un peu de sel avec de la levure active et j'espère le résultat que je cherche.

Crêpes magiques - sans oeuf et sans lactose

Crêpes Magiques - version sans lactose et sans oeuf
2 tasses de farine tout usage non blanchi
1 tasse de farine blé entier
1/2 c. à table de poudre à pâte
1/2 c. à table de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
3 c. à table de sucre granulé
1 sachet de levure active (2 1/4 c. à thé)
2 tasses de lait sans lactose chauffées à 40oC
1 tasse d'eau chauffée à 40oC
1 c. à table de sirop d'érable
3 c. à table de margarine sans lactose fondu
idées d'ajouts facultatifs: mini pépites de chocolat, bleuets, pépites de sucre d'érable, ...

Allergènes présents: blé, produits laitiers

Mélanger les 6 premiers ingrédients dans un bol moyen et ajouter les liquides par la suite en mélangeant au fouet à la main.  La pâte épaissira assez rapidement à cause du bouillonnement de la levure, c'est la levure qui se nourri du sucre et produit du gaz, un peu le même principe que les cultures bactériennes du lait de babeurre.  Couvrir d'un linge à vaisselle et laisser reposer au moins 10 min ou jusqu'à consistance désirée, plus longtemps vous patientez, plus épaisse sera la pâte.

Faire chauffer un poêlon avec de la margarine sans lactose à feu moyen doux et ajouter de la pâte, soyez généreux avec la margarine au début pour éviter que ça colle.  Quand la crêpe bouillonne et fait des trous, vous pouvez la tourner et faire cuire encore un peu.

Résultat:  La texture est superbe, super moelleuse et aérée et très bonne au goût.  Impossible de dire quelle n'ont pas d'oeuf ni de lactose.  La seule chose que je peux dire c'est que ça goute un peu trop la levure, ça sent le pain maison qui lève.  La prochaine fois, j'essaierai avec moins de levure et je vous reviens avec les résultats.  Les hommes ont tous adorés...



Bonne Chandeleur tout le monde!

Challenge 125 Best Cupcakes: Kahlua Cupcakes

Cupcakes Kahlua

Ce mois-ci c'est moi qui choisissais le cupcake du mois.  Mon choix s'est arrêté sur un cupcake pour adulte, un cupcake avec du Kahlua, car croyez-moi, avec 1/3 de tasse de Kahlua dans 11 cupcakes, ils seront réservés aux adultes.  Cette délicieuse liqueur au café originaire du Mexique mariée à un cupcake, miam!
Pour garder le cupcake dans le thème café, j'ai pour un glaçage qui me rappelle le lait moussé d'un bon cappuccino, un glaçage crème au genre beurre avec quelques guimauves ajoutées.  Et bien sans plus tarder, voici les recettes.


Kahlua Cupcakes (p. 80) 
1 tasse de farine non blanchi
1/2 c. à thé de poudre à pâte (j'ai augmenté à 1 c. à thé)
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude (j'ai augmenté à 1/2 c. à thé)
1 pincée de sel
1/3 tasse de Kahlua ou tout autre liqueur au café
2 c. à thé de granule de café instantané
3/4 de tasse de sucre (j'ai diminué à 2/3 de tasse)
1/3 de tasse de beurre (j'ai remplacé par de la margarine sans lactose)
2 blancs d'oeufs... (j'ai remplacé par 3 cubes de gélatine de graines de lin)
1/3 tasse de lait de babeurre (j'ai remplacé par du lait sans lactose + 1 c. à thé de vinaigre)

• Si vous utilisez un substitut de lait de babeurre, le préparer en premier et le mettre de côté.
• Mélanger ensemble dans un petit bol la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel
• Dans un autre petit bol, ajouter le Kahlua et les granules de café et bien brasser pour faire dissoudre.  Moi j'ai dû le chauffer un peu au micro-onde car ça ne marchait pas...
• Dans grand bol, battre au mélangeur électrique le sucre et le beurre (ou substitut) ensemble, et ajouter les blancs d'oeufs ou substituts, 1 à la fois.  Bien battre.
• Ajouter en alternance, la solution de Kahlua, le lait de babeurre ou substitut et le mélange de farine, en faisait 2 additions de chaque.
• Distribuer la pâte dans des moules garnis de caissettes.  La recette indique pour 12 cupcakes, moi j'ai ai fait 11 moyens.
• Enfourner 22 à 25 min à 325oF

Allergènes présents: blé, produits laitiers, oeufs (certains alcool peuvent en contenir sans mention!)

Glaçage au café et guimauves
1/2 tasse de margarine sans lactose (ou beurre)
1 c. à thé de vanille
1/2 c. à thé de poudre de café espresso instantané
2 tasse de sucre à glacer
1/8 de tasse de lait sans lactose
4 grosses guimauves

• Dissoudre la poudre d'espresso dans la vanille
• Battre la margarine et le mélange de vanille jusqu'à texture moelleuse.
• Ajouter le sucre à glacer et le lait et fouetter à nouveau.
• Faire chauffer les guimauves au micro-onde environ 15 sec pour qu'il se déforme un peu sans bruler ni complètement fondre.
• Ajouter les guimauves au glaçage et fouetter jusqu'à consistance bien aéré.
• À l'aide d'une cuillère à soupe, ajouter une bonne cuillèrée à chaque cupcakes et garnir de votre garniture de cappuccino préférée (cannelle, cacao, sucre vanillé, ...).
• Laisser figer les cupcakes glacés au frigo pour au moins 30 min. 

Allergènes présents: produits laitiers 

Belles textures autant pour le
gâteau que pour le glaçage

Moelleux à souhait...

 Résultat:  Malgré l'odeur incroyable dans la maison, ce cupcake m'a déçu à cause du goût!  Ça goûtait trop l'alcool à mon goût.  La texture par contre était parfaite, super moelleuse, bien humide et pas fragile.  Les substitutions étaient bien réussies mais j'aurai dû réduire la quantité d'alcool :o(  J'espère que mes soeurs cupcakes challenge auront plus de chance que moi!  Pour le glaçage par contre j'ai bien aimé, j'aurais peut être ajouter 1-2 guimauves de plus pour un effet encore plus 'fluff' mais il goûtait superbe. 

Test de Goût: J'ai fait goûter mes cupcakes au bureau aujourd'hui.  Ils ont adorés!!!  Ils ont disparu en temps record et plusieurs sont revenus pour voir s'il y avait des restes.  Finalement, pas si mal, ces petits délices alcoolisés ;o)  

Si le Challenge vous intéresse, communiquez avec l'organisatrice du Challenge: l'Amoureuse des desserts via son blogue: Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts.  Passez par son blogue pour voir les cupcakes des autres participantes aussi... 

La recette est inspirée du livre 125 Best Cupcake recipes de Julie Hasson, pour plus d'information, cliquez sur l'image.

Et merci de continuer de suivre mes péripéties pour ma participation au Challenge 125 Best Cupcakes. 

La prochaine recette du challenge sera publiée en février.  À suivre...

Pattes d'ours - sans oeuf et sans lactose

Quel enfant n'aime pas les Pattes d'Ours ou si vous préférez, des galettes à la mélasse, je n'en connais pas...  Mais je connaissais un petit bonhomme qui n'a jamais pu gouter à ce petit délice jusqu'à maintenant, car toutes les versions commerciales contiennent des oeufs.  Mais grâce à sa maman qui ne veut qu'il se prive des petits plaisirs de la vie à cause d'une simple allergie aux oeufs, je peux maintenant dire que mon petit coquin adore les Pattes d'Ours ;o)

J'ai regardé à plusieurs endroits et j'ai trouvé plusieurs recettes mais je me suis arrêté sur la recette de Les Gourmandises d'Isa.  Je l'ai modifié pour la rendre sans oeuf et pour la rendre sans lactose aussi, car devinez quoi, j'ai appris récemment que je suis intolérante au lactose!  Eh bien, la cuisine se complique encore chez nous!  Mais ne vous inquiétez pas, je retrousse les manches et je vais relever le défi, car c'est ça que l'on fait nous, les mamans ;o).

Pattes d'Ours

Pattes d'Ours - sans oeuf et sans lactose

1/2 tasse de mélasse
1/2 tasse de Tenderflake
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de lait sans lactose mélangé à 1 c. à thé de vinaigre
1 cube de gélatine de graines de lin fondu
2 tasses de farine tout usage non blanchi
1 et 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de cannelle moulu
1/2 c. à thé de gingembre moulu

• Dans un petit bol, ajouter le vinaigre au lait et laissez reposer
• Dans un grand bol, battre au malaxeur électrique le Tenderflake, la mélasse et sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux
• Ajouter le lait vinaigré et la gélatine de graines de lin, bien battre et mettre de côté
• Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients et les ajouter aux ingrédients liquides, bien mélanger
• Déposer par cuillèrées à table pleines, sur une tôle à biscuits recouvert de papier parchemin ou un tapis de silicone
• Cuire sur la grille du haut (celle au dessus du milieu), à 350oF pendant 11-14 minutes
• Garder dans un plat de plastique hermétique plusieurs jours ou congeler en format individuel 

Rendement: environ 24 pattes d'ours 

Résultat:  Des superbes pattes d'ours superbement moelleuses et qui restes moelleuses, même après plusieurs  jours, sûrement à cause du Tenderflake.  Mes hommes en demande et en redemande...  La prochaine fois je me tape une recette double!  Et je vais essayer avec de la mélasse verte (blackstrap) qui contient beaucoup de fer, histoire de rendre la recette plus nourrissante malgré le saindoux ;o)