Challenge 125 Best Cupcakes: Kahlua Cupcakes

Cupcakes Kahlua

Ce mois-ci c'est moi qui choisissais le cupcake du mois.  Mon choix s'est arrêté sur un cupcake pour adulte, un cupcake avec du Kahlua, car croyez-moi, avec 1/3 de tasse de Kahlua dans 11 cupcakes, ils seront réservés aux adultes.  Cette délicieuse liqueur au café originaire du Mexique mariée à un cupcake, miam!
Pour garder le cupcake dans le thème café, j'ai pour un glaçage qui me rappelle le lait moussé d'un bon cappuccino, un glaçage crème au genre beurre avec quelques guimauves ajoutées.  Et bien sans plus tarder, voici les recettes.


Kahlua Cupcakes (p. 80) 
1 tasse de farine non blanchi
1/2 c. à thé de poudre à pâte (j'ai augmenté à 1 c. à thé)
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude (j'ai augmenté à 1/2 c. à thé)
1 pincée de sel
1/3 tasse de Kahlua ou tout autre liqueur au café
2 c. à thé de granule de café instantané
3/4 de tasse de sucre (j'ai diminué à 2/3 de tasse)
1/3 de tasse de beurre (j'ai remplacé par de la margarine sans lactose)
2 blancs d'oeufs... (j'ai remplacé par 3 cubes de gélatine de graines de lin)
1/3 tasse de lait de babeurre (j'ai remplacé par du lait sans lactose + 1 c. à thé de vinaigre)

• Si vous utilisez un substitut de lait de babeurre, le préparer en premier et le mettre de côté.
• Mélanger ensemble dans un petit bol la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel
• Dans un autre petit bol, ajouter le Kahlua et les granules de café et bien brasser pour faire dissoudre.  Moi j'ai dû le chauffer un peu au micro-onde car ça ne marchait pas...
• Dans grand bol, battre au mélangeur électrique le sucre et le beurre (ou substitut) ensemble, et ajouter les blancs d'oeufs ou substituts, 1 à la fois.  Bien battre.
• Ajouter en alternance, la solution de Kahlua, le lait de babeurre ou substitut et le mélange de farine, en faisait 2 additions de chaque.
• Distribuer la pâte dans des moules garnis de caissettes.  La recette indique pour 12 cupcakes, moi j'ai ai fait 11 moyens.
• Enfourner 22 à 25 min à 325oF

Allergènes présents: blé, produits laitiers, oeufs (certains alcool peuvent en contenir sans mention!)

Glaçage au café et guimauves
1/2 tasse de margarine sans lactose (ou beurre)
1 c. à thé de vanille
1/2 c. à thé de poudre de café espresso instantané
2 tasse de sucre à glacer
1/8 de tasse de lait sans lactose
4 grosses guimauves

• Dissoudre la poudre d'espresso dans la vanille
• Battre la margarine et le mélange de vanille jusqu'à texture moelleuse.
• Ajouter le sucre à glacer et le lait et fouetter à nouveau.
• Faire chauffer les guimauves au micro-onde environ 15 sec pour qu'il se déforme un peu sans bruler ni complètement fondre.
• Ajouter les guimauves au glaçage et fouetter jusqu'à consistance bien aéré.
• À l'aide d'une cuillère à soupe, ajouter une bonne cuillèrée à chaque cupcakes et garnir de votre garniture de cappuccino préférée (cannelle, cacao, sucre vanillé, ...).
• Laisser figer les cupcakes glacés au frigo pour au moins 30 min. 

Allergènes présents: produits laitiers 

Belles textures autant pour le
gâteau que pour le glaçage

Moelleux à souhait...

 Résultat:  Malgré l'odeur incroyable dans la maison, ce cupcake m'a déçu à cause du goût!  Ça goûtait trop l'alcool à mon goût.  La texture par contre était parfaite, super moelleuse, bien humide et pas fragile.  Les substitutions étaient bien réussies mais j'aurai dû réduire la quantité d'alcool :o(  J'espère que mes soeurs cupcakes challenge auront plus de chance que moi!  Pour le glaçage par contre j'ai bien aimé, j'aurais peut être ajouter 1-2 guimauves de plus pour un effet encore plus 'fluff' mais il goûtait superbe. 

Test de Goût: J'ai fait goûter mes cupcakes au bureau aujourd'hui.  Ils ont adorés!!!  Ils ont disparu en temps record et plusieurs sont revenus pour voir s'il y avait des restes.  Finalement, pas si mal, ces petits délices alcoolisés ;o)  

Si le Challenge vous intéresse, communiquez avec l'organisatrice du Challenge: l'Amoureuse des desserts via son blogue: Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts.  Passez par son blogue pour voir les cupcakes des autres participantes aussi... 

La recette est inspirée du livre 125 Best Cupcake recipes de Julie Hasson, pour plus d'information, cliquez sur l'image.

Et merci de continuer de suivre mes péripéties pour ma participation au Challenge 125 Best Cupcakes. 

La prochaine recette du challenge sera publiée en février.  À suivre...

Pattes d'ours - sans oeuf et sans lactose

Quel enfant n'aime pas les Pattes d'Ours ou si vous préférez, des galettes à la mélasse, je n'en connais pas...  Mais je connaissais un petit bonhomme qui n'a jamais pu gouter à ce petit délice jusqu'à maintenant, car toutes les versions commerciales contiennent des oeufs.  Mais grâce à sa maman qui ne veut qu'il se prive des petits plaisirs de la vie à cause d'une simple allergie aux oeufs, je peux maintenant dire que mon petit coquin adore les Pattes d'Ours ;o)

J'ai regardé à plusieurs endroits et j'ai trouvé plusieurs recettes mais je me suis arrêté sur la recette de Les Gourmandises d'Isa.  Je l'ai modifié pour la rendre sans oeuf et pour la rendre sans lactose aussi, car devinez quoi, j'ai appris récemment que je suis intolérante au lactose!  Eh bien, la cuisine se complique encore chez nous!  Mais ne vous inquiétez pas, je retrousse les manches et je vais relever le défi, car c'est ça que l'on fait nous, les mamans ;o).

Pattes d'Ours

Pattes d'Ours - sans oeuf et sans lactose

1/2 tasse de mélasse
1/2 tasse de Tenderflake
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de lait sans lactose mélangé à 1 c. à thé de vinaigre
1 cube de gélatine de graines de lin fondu
2 tasses de farine tout usage non blanchi
1 et 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de cannelle moulu
1/2 c. à thé de gingembre moulu

• Dans un petit bol, ajouter le vinaigre au lait et laissez reposer
• Dans un grand bol, battre au malaxeur électrique le Tenderflake, la mélasse et sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux
• Ajouter le lait vinaigré et la gélatine de graines de lin, bien battre et mettre de côté
• Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients et les ajouter aux ingrédients liquides, bien mélanger
• Déposer par cuillèrées à table pleines, sur une tôle à biscuits recouvert de papier parchemin ou un tapis de silicone
• Cuire sur la grille du haut (celle au dessus du milieu), à 350oF pendant 11-14 minutes
• Garder dans un plat de plastique hermétique plusieurs jours ou congeler en format individuel 

Rendement: environ 24 pattes d'ours 

Résultat:  Des superbes pattes d'ours superbement moelleuses et qui restes moelleuses, même après plusieurs  jours, sûrement à cause du Tenderflake.  Mes hommes en demande et en redemande...  La prochaine fois je me tape une recette double!  Et je vais essayer avec de la mélasse verte (blackstrap) qui contient beaucoup de fer, histoire de rendre la recette plus nourrissante malgré le saindoux ;o)

Nos cadeaux gourmands de 2010

Cette année, pour remercier le travail dévoué des précieux professeurs et éducatrices des boys, nous leurs avons préparé des cadeaux gourmands sans oeuf bien sûr.  Après m'avoir informé des allergies des récipiendaires, nos choix se sont arrêtés sur :

• Biscuits de Noël - recette modifiée de ma mère - version sans oeuf
  
• Doigts Viennois - recette du fascicule Biscuits de Canadian Living
  
• Fudge - recette de Kraft Canada déjà présentée ici
  
• Amandes Pralinées - recette de Ricardo découverte via La Fille de l'Anse aux Coques

Les cadeaux gourmands 2010

Amandes pralinées, Biscuits de Noël
Fudge, Doigts Viennois

Amandes Pralinées

Amandes pralinées
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse d'eau
2 tasses d'amandes non salé

• Dans une casserole, faire fondre les sucres dans l'eau et porter à ébullition.  

• Ajouter les amandes et remuer jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporé et que le sucre cristallise sur les amandes.

• Retirer du feu et répandre sur une plaque recouverte de papier parchemin.  Laissez refroidir et durcir quelques heures.

Allergènes présents: Amandes

Doigts Viennois

Doigts Viennois
1 tasse de beurre non salé tempéré

1/2 tasse de sucre à glacer
1/2 c. à thé de vanille
1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poudre à pâte

Enrobage:
150 g de chocolat Baker's semi-sucré haché grossièrement (ou Lindt)
1/4 de tasse de mini billes de sucre multicolore

•  Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre à glacer jusqu'à ce que le mélange soit léger et ensuite ajouter la vanille et battre à nouveau
• Ajouter la farine, le sel et la poudre à pâte et bien mélanger
• Mettre dans une poche à douille munie d'une douille étoile de 2 cm et faire des spirales d'environ 6 cm chacune sur des tôles à biscuits munies de papier parchemin ou tapis de silicone.  Les espacer d'environ 5 cm chacune
• Cuire à 325oF pour environ 13 à 16 min jusqu'à une apparence dorée.  Après 5 min de repos, laisser refroidir complètement sur une grille

Enrobage

• Faire fondre le chocolat dans un bain marie (ou un bol en pyrex par dessus une casserole d'eau chaude mais qui ne boue pas)
• Laissez reposer le chocolat un peu et tremper 1 côté de biscuit dans le chocolat en enlevant l’excédent puis faire tomber quelques billes colorés (ou tremper dans les billes si vous en voulez plus) 
• Déposer les biscuits sur les tôles à biscuits munies de papier parchemin et laissez refroidir au frigo au moins 30 min pour faire durcir le chocolat  

Allergènes présents: Produits laitiers, Blé, Maïs (sucre à glacer)

Biscuits de Noël

Mes elfes bien occupés

1 tasse de shortening Crisco doré
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade pâle
1 cube de gélatine de graines de lin fondu
1 c. à thé de vanille
2 tasse de farine tout usage non blanchi
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de crème tartar
environ 4 c. à table de lait sans lactose*
décorations en sucre permises

• Battre les 3 premier ingrédients ensemble et ajouter la gélatine de graine de lin et la vanille et battre à nouveau
• Tamisé la farine, le bicarbonate de soude et la crème de tartar et ajouter au mélange de sucre et gras
• Ajouter le lait cuillère à table par cuillère à table jusqu'à temps que le mélange colle bien ensemble et se s’effrite pas trop facilement sous pression du doigt
• Former 2 à 3 boules de pâte, couvrir de pellicule de plastique et réfrigérer 1 à 2 heures
• Enfariner votre surface de travail et rouler la pâte* à environ 4-5 mm d'épaisseur, couper avec des emporte-pièces et placer sur des tôles à biscuits avec tapis de silicone et décorer de décorations variées en sucre
• Cuire à 325oF environ 10 min ou jusqu'à temps qu'ils soient dorés 

*Si la pâte s'effrite, n'hésitez pas d'ajouter du lait jusqu'à temps qu'elle tienne bien ensemble.  La recette originale n'en prenait pas du tout mais le retrait de l'oeuf (qui est remplacé par la gélatine de graines de lin) laissait la pâte assez sec.  Donc l'ajout du lait règle ce problème et n'altère pas du tout le goût. Ils goûtent exactement comme ceux de ma mère qui avaient des oeufs...  La quantité de lait à ajouter est approximative car nous avons due l'ajouter à la toute fin car la pâte était trop sèche...  

Allergènes présents: Produits laitiers, Blé

Joyeuses Fêtes à tous!!!