Nos cadeaux gourmands de 2010

Cette année, pour remercier le travail dévoué des précieux professeurs et éducatrices des boys, nous leurs avons préparé des cadeaux gourmands sans oeuf bien sûr.  Après m'avoir informé des allergies des récipiendaires, nos choix se sont arrêtés sur :

• Biscuits de Noël - recette modifiée de ma mère - version sans oeuf
  
• Doigts Viennois - recette du fascicule Biscuits de Canadian Living
  
• Fudge - recette de Kraft Canada déjà présentée ici
  
• Amandes Pralinées - recette de Ricardo découverte via La Fille de l'Anse aux Coques

Les cadeaux gourmands 2010

Amandes pralinées, Biscuits de Noël
Fudge, Doigts Viennois

Amandes Pralinées

Amandes pralinées
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse d'eau
2 tasses d'amandes non salé

• Dans une casserole, faire fondre les sucres dans l'eau et porter à ébullition.  

• Ajouter les amandes et remuer jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporé et que le sucre cristallise sur les amandes.

• Retirer du feu et répandre sur une plaque recouverte de papier parchemin.  Laissez refroidir et durcir quelques heures.

Allergènes présents: Amandes

Doigts Viennois

Doigts Viennois
1 tasse de beurre non salé tempéré

1/2 tasse de sucre à glacer
1/2 c. à thé de vanille
1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poudre à pâte

Enrobage:
150 g de chocolat Baker's semi-sucré haché grossièrement (ou Lindt)
1/4 de tasse de mini billes de sucre multicolore

•  Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre à glacer jusqu'à ce que le mélange soit léger et ensuite ajouter la vanille et battre à nouveau
• Ajouter la farine, le sel et la poudre à pâte et bien mélanger
• Mettre dans une poche à douille munie d'une douille étoile de 2 cm et faire des spirales d'environ 6 cm chacune sur des tôles à biscuits munies de papier parchemin ou tapis de silicone.  Les espacer d'environ 5 cm chacune
• Cuire à 325oF pour environ 13 à 16 min jusqu'à une apparence dorée.  Après 5 min de repos, laisser refroidir complètement sur une grille

Enrobage

• Faire fondre le chocolat dans un bain marie (ou un bol en pyrex par dessus une casserole d'eau chaude mais qui ne boue pas)
• Laissez reposer le chocolat un peu et tremper 1 côté de biscuit dans le chocolat en enlevant l’excédent puis faire tomber quelques billes colorés (ou tremper dans les billes si vous en voulez plus) 
• Déposer les biscuits sur les tôles à biscuits munies de papier parchemin et laissez refroidir au frigo au moins 30 min pour faire durcir le chocolat  

Allergènes présents: Produits laitiers, Blé, Maïs (sucre à glacer)

Biscuits de Noël

Mes elfes bien occupés

1 tasse de shortening Crisco doré
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade pâle
1 cube de gélatine de graines de lin fondu
1 c. à thé de vanille
2 tasse de farine tout usage non blanchi
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de crème tartar
environ 4 c. à table de lait sans lactose*
décorations en sucre permises

• Battre les 3 premier ingrédients ensemble et ajouter la gélatine de graine de lin et la vanille et battre à nouveau
• Tamisé la farine, le bicarbonate de soude et la crème de tartar et ajouter au mélange de sucre et gras
• Ajouter le lait cuillère à table par cuillère à table jusqu'à temps que le mélange colle bien ensemble et se s’effrite pas trop facilement sous pression du doigt
• Former 2 à 3 boules de pâte, couvrir de pellicule de plastique et réfrigérer 1 à 2 heures
• Enfariner votre surface de travail et rouler la pâte* à environ 4-5 mm d'épaisseur, couper avec des emporte-pièces et placer sur des tôles à biscuits avec tapis de silicone et décorer de décorations variées en sucre
• Cuire à 325oF environ 10 min ou jusqu'à temps qu'ils soient dorés 

*Si la pâte s'effrite, n'hésitez pas d'ajouter du lait jusqu'à temps qu'elle tienne bien ensemble.  La recette originale n'en prenait pas du tout mais le retrait de l'oeuf (qui est remplacé par la gélatine de graines de lin) laissait la pâte assez sec.  Donc l'ajout du lait règle ce problème et n'altère pas du tout le goût. Ils goûtent exactement comme ceux de ma mère qui avaient des oeufs...  La quantité de lait à ajouter est approximative car nous avons due l'ajouter à la toute fin car la pâte était trop sèche...  

Allergènes présents: Produits laitiers, Blé

Joyeuses Fêtes à tous!!!

Joyeux Noël

 De notre famille,

à la vôtre...

On vous souhaite un très Joyeux Noël 

 

Sans se priver de rien...

;o)

Challenge 125 Best Cupcakes: Cupcakes Chocolat Cannelle

Que ça sent bon Noël! 
Après la dinde, le ragoût, la tourtière qui donne un arôme de farine grille grillée épicé, vient LA cerise sur le Sundae, les desserts!!!  Tartes au sucre, bûches de Noël, biscuits sablés décorés pour l'occasion, fudge, sucre à la crème, pain d'épices, et j'en saute... 

Et bien voici un petit cupcake qui ajoute un MUST au sweet table des Fêtes, choisi par l'organisatrice du Challenge, l'Amoureuse des desserts du blog Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts: le cupcake chocolat cannelle (Chocolate Cinnamon).  Un cupcake dont la recette originale de Julie Hasson ne contient pas d'oeuf!  Et bien pour la 1ere fois je vais vous diriger vers le blog de Miss Gourmande directement pour la recette originale que j'ai modifiée seulement  en diminuant la quantité de sucre à 1 tasse seulement qui est toujours un peu trop dans ce livre. 

Faire des gâteaux sans oeuf n'est pas si difficile que l'on peut penser.  Dans ce cupcake, c'est le vinaigre qui réagit avec le bicarbonate de soude qui fait monter le cupcake.  Personnellement, j'aurai augmenter la quantité de bicarbonate de soude jusqu'à environ 1 c. à thé par c. à table de vinaigre pour un cupcake encore plus aéré.  Deux autres petits trucs qui vous donnera des cupcakes bien moelleux et aéré: 1) d'utiliser un liquide chaud pour bien activer le mélange vinaigre et bicarbonate de soude et 2) bien brasser, voir fouetter, la pâte pour incorporer beaucoup d'air. Ainsi vous allez convertir n'importe quel sceptique! 


Allergènes présents: blé, amandes, soya (chocolat)

Glaçage à la ganache au chocolat:

1/2 tasse de pépites de chocolat permise
1/3 tasse de nutriwhip ou crème 35%
1/4 tasse de sucre en poudre (environ)
décorations en sucre variées

Ajouter dans les 2 premiers ingrédients dans un bol allant au micro-onde et faire chauffer de 40 à 60 secondes pour faire chauffer la crème sans faire bruler le chocolat.  Bien brasser mais doucement et laisser refroidir au frigo quelques heures.  Ajouter du sucre en poudre en brassant jusqu'à consistance désirée, faire des rosettes avec une poche à douille et un grosse douille étoile. Décorer avec des déco de Noël et déguster ;o)  Je vous expliquerai le pourquoi du Nutriwhip dans un billet prochain!?!

Voici mon résultat... 

Mes créations, on voit même des biscuits viennois
qui tempère sur la table...

Le Père-Noël aura toute une surprise!

 

Miam!!!

On devrait inventer l'arôme via blog
pour lui faire justice...

En mode photos cette fois-ci avec mes
belles déco Wilton sans traces d'oeuf!

Attention, on ne fait pas de jaloux...

des petits bonhommes en pain d'épices

 

Je vous souhaites d'excellentes Fêtes
SANS vous priver de rien!!

Résultat:  Hmmm, DÉLICIEUX et quel arôme invitant! Nous avons tous ADORÉ ce cupcake qui se tient bien et fait une belle surface ronde et non creuse.  Tellement rempli de saveur entre le cacao rehaussé par le café, l’essence d'amande, la cannelle et le petit plus de pépites de chocolat, vous serez comblé de plaisir !!!  Je suis revenu encore à la ganache cette fois-ci, que voulez vous, on en raffole trop!  Pouvez vous imaginer que j'ai fait ma 1ere ganache il y a seulement 6 mois!  Vous comprenez maintenant... Un autre cupcake à ajouter à ma collection à refaire et refaire et refaire ;o)

Pour les versions des autres participantes ainsi que la recette, allez au site de l'organisatrice du Challenge l'Amoureuse des desserts : Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts.

La recette est inspirée du livre 125 Best Cupcake recipes de Julie Hasson, pour plus d'information, cliquez sur l'image.

Et merci de continuer de suivre mes péripéties pour ma participation au Challenge 125 Best Cupcakes. 

La prochaine recette du challenge sera publiée en janvier, un petit lutin m'a dit que ce sera un cupcake version adulte... À suivre...

Cupcakes au chocolat glacés d'une rosette à la vanille

Me voilà qui participe à un concours pour gagner un livre sur les cupcakes!  C'est bon et si beau un cupcake, qui peut résister??

Voici le livre en question que j'essai de gagner!  Miam!!!  Merci à Isabelle du blogue Les gourmandises d'Isa et à Groupe Modus pour cette opportunité...

 

Pour ceux qui nous visite grâce au concours, j'adore modifier des recettes pour les rendre sécuritaires pour mon petit bonhomme qui est allergique aux oeufs, et ce livre de cupcakes serait un autre défi pour me de relever!  Mais attention, les recettes de ce blogue ne sont pas seulement pour ceux qui souffrent d'allergies alimentaires... Au contraire, la majorité des recettes comportaient des oeufs dans leur version originale, donc si vous n'êtes pas allergique, vous pouvez simplement en ajouter (j'indique toujours mes remplacements d'oeuf en bleu). 

Donc sans plus tarder, voici notre recette favorite de cupcakes au chocolat parfumés à la cardamome glacés de jolies petites rosettes à la vanille.  Une recette qui ne comportait pas d'oeuf déjà...

Cupcake au chocolat parfumé à la cardamome
garni de rosette à la vanille

 
Cupcakes au chocolat parfumés à la cardamome
Ingrédients secs
1 et 1/2 tasse de farine tout usage non blanchi
2 c. à table de cacao
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de cardamome
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de sucre

Ingrédients liquides
1 tasse d'eau chaude
1 c. à thé de vinaigre
1/4 de tasse d'huile canola

Mélanger les ingrédients dans 2 bols séparés, et puis ajouter les liquides aux ingrédients secs.  Bien mélanger et distribuer la pâte dans 12 moules à cupcakes garnis de caissettes.  La pâte sera assez liquide, c'est normal! Cuire au four à 325oF pour environ 20 minutes.  Laissez refroidir complètement avant de glacer.

Allergènes présents: Blé (farine)

Glaçage à la vanille
1/2 tasse de margarine (ou beurre à température de la pièce)
1 c. à thé de vanille
2 et 1/2 tasse de sucre à glacer
plus au moins 2 c. à table de lait (quantité approximative)
12 pépites de chocolat (pour décorer)
colorant alimentaire au choix (si désiré)

Fouetter le corps gras et la vanille ensemble et ajouter le sucre à glacer et le lait en alternance jusqu'à texture désirée et colorer au choix. Mettre dans une poche à douille avec une grosse douille étoile, faire de jolies rosettes au centre de chaque cupcake refroidi et terminer en ajoutant une pépite de chocolat sur chaque cupcakes.  Déguster...

Allergènes présents: Produits laitiers

Si mignons et si vite mangés...

Une petite croque quelqu'un??

Résultat:  Un bon petit gâteau passe-partout qui se prête bien aux cupcakes ou au gâteau gros format (avec cuisson plus longue, environ 1 hr).  En fait, c'était le gâteau au chocolat de mon gâteau lion!  Si c'est votre 1ere visite, allez jeter un coup d'oeil ;o).

Bonne visite! 

Rosettes au Cappuccino

Je vous délaisse c'est temps-ci...  J'ai pleins d'idées pour des billets mais le temps manque.  J'ai une liste assez impressionnante de recettes que je veux partager avec vous, quelques concours auquel je veux participer, et des billets à plusieurs volets qui ne sont pas finis, mais ne craignez pas, je n'ai pas oublié!

J'ai le temps des Fêtes dans l'esprit, on reçoit ma belle famille pour le réveillon avec souper et je cherche rendre le repas le plus fidèle pour tout le monde avec le moins de risque de réaction allergique.  Pas toujours facile de modifier les traditions, une chance que ma spécialité est la substitution ;o).  Ma recette de tarte aux sucre en est un bon exemple que l'on peut substituer l'allergène tout en respectant les traditions.  La prochaine étape sera le ragoût traditionnel, ce sera un peu plus difficile pour moi car j'en mange pas...  Je suis plus dinde et canneberges!  Les boulettes tiendront-elle le coup?  Mystère à résoudre...

Mais aujourd'hui, j'ai décidé de vous partager une recette de biscuits qui se fait en un clin d'oeil et qui est tellement bonne, des biscuits au cappuccino tiré de la revue Canadian Living édition spéciale de biscuits.  Sûrement à l'affiche dans mes boîtes de gourmandises offertes en cadeaux de Noël.

Rosettes au Cappuccino

Rosettes au Cappuccino

1 tasse de beurre non salé ramolli
2/3 de tasse de sucre à glacer
1/2 c. à thé de vanille
2 c. à thé de poudre de café espresso instantané
1 tasse + 2/3 tasse de farine tout usage non blanchi
1/2 c. à thé de sel
60 pépites de chocolats ou grains de café




Fouetter ensemble le beurre et le sucre à glacer.  Pendant ce temps dissoudre la poudre de café dans la vanille puis ajouter au mélange.  Ajouter la farine et le sel tamisé et bien mélanger.  Mettre dans une poche à douille muni d'une douille étoile 1/2" et faire des petites rosettes de 1-1/2" à 1" d'espace sur des tôles à biscuits recouvertes de papier parchemin ou tapis de silicone.  Ajouter une pépite de chocolat ou un grain de café au centre.  Cuire à 325oF environ 12 minutes ou jusqu'à temps qu'ils sont légèrement dorés.  Laisser refroidir sur une grille et déguster!

Rendement: environ 50 à 60 biscuits

Allergènes présents: blé, produits laitiers

Avant cuisson

Après cuisson

Miam de bons biscuits...

Résultat:  MIAM!  Super beau et super bon.  Vraiment une belle texture ce biscuit, genre sablé mais pas trop sec.  Pour les amateurs de café corsé, je mettrais encore plus de café!  Assez doux comme goût.  C'est vraiment des biscuits rapido-presto à préparer qui sont vraiment très jolis.

Challenge 125 Best Cupcakes: Cupcakes cookies and cream

Un petit cupcake qui rappelle la crème glacée cookies and cream, une de mes saveurs préférées, qui n'en voudrait pas...  Et bien quand j'ai appris que Marie de 'Marie's Cooking' avait choisi le cupcake cookies and cream, la famille entière avait hâte à la fin de semaine 'challenge'...  Ah ha, comme s'ils n'avaient pas toujours hâte ;o) Donc sans plus tarder, voici la version adaptée des cupcakes cookies and cream de Julie Hasson.
 

Cupcakes Cookies and Cream (p.97)

Ingrédients secs: petit bol #1

1 1/2 tasse de farine tout-usage non blanchie tamisé
1 1/2 c. à thé (café) de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel

Ingrédients gras: grand bol #2

2/3 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de beurre non salé fondu
2 cubes de gélatine de graines de lin (fondu)

1/2 de tasse de lait
2 c. à table de yogourt à la vanille

10 biscuits (genre Oréo) brisés en petits morceaux

Allergènes présents: blé, produits laitiers, soya

Dans un petit bol (#1) mélanger la farine, poudre à pâte et le sel.

Dans un grand bol (#2) bien mélanger au fouet le sucre et le beurre, ajouter les cubes de lin.  Bien fouetter pour incorporer de l'air dans le mélange.

Ajouter en alternance le contenu du bol #1 (secs) et le lait au bol #2 (gras), toujours en prenant soin de bien battre pour bien incorporer de l'air dans la pâte.  La pâte sera assez épaisse, ajouter le yogourt.  Ajouter les biscuits et bien répartir dans la pâte sans trop mélanger.

Répartir la pâte dans 12 moules à cupcake garnis de caissettes et mettre au four chaud de 20 à 25 min à 350oF.  Laissez refroidir avant de démouler et glacer que lorsque complètement refroidi.  Attention l'arôme fera apparaitre des petits hommes dans votre cuisine ;o)

Ganache au chocolat:

1/2 tasse de pépites de chocolat permise
1/3 tasse de crème 35%

Ajouter dans les 2 ingrédients dans un bol allant au micro-onde et faire chauffer de 40 à 60 secondes pour faire chauffer la crème sans faire bruler le chocolat.  Bien brasser mais doucement et laisser refroidir jusqu'à consistance désirée, plus liquide pour un 'glaze' ou plus solide pour un 'glaçage'.

Voici mon résultat... 

Mon grand aide-cuisiner

Bon avec ou sans ganache...

Vraiment une belle texture

Résultat:  Hmmm, DÉLICIEUX! Mes hommes ont ADORÉ ce cupcake qui se tient très bien malgré l'absence des 2 oeufs de la recette originale.  La seule chose que je peux dire est que le dessus des cupcakes était un peu dur toute suite après être refroidi mais tout ça est rentré dans l'ordre après les avoir glacés et laissés sous la cloche à gâteau.  Les cupcakes se tiennent très bien et sont dé-li-cieux!!!  La ganache, n'est-ce pas fantastique comme invention...  J'en mettrais partout!  En tout cas les oeufs n'apportent pas rien au goût dans ce cupcake!  Je suis vraiment impressionnée de la gélatine de graines de lin comme remplacement d'oeuf! Ça fait vraiment comme l'oeuf en changeant la texture du mélange sucre/beurre en gonflant et liant le mélange, absolument magique! Je devrais faire un petit vidéo pour comparer avec les oeufs un bon jour.  Un autre cupcake à ajouter à ma collection à refaire et refaire et refaire ;o)

Pour les versions des autres participantes, allez au site de l'organisatrice du Challenge l'Amoureuse des desserts : Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts.

La recette est inspirée du livre 125 Best Cupcake recipes de Julie Hasson, pour plus d'information, cliquez sur l'image.

Et merci de continuer de suivre mes péripéties pour ma participation au Challenge 125 Best Cupcakes. 

Les prochaines recettes du challenge seront publiées en décembre, oui oui, 2 recettes en décembre pour célébrer Noël, miam miam!! À suivre...

Joyeuse Halloween!!! - Comment déguiser son gâteau en Lion... 1 de 2

L'Halloween est un temps pour les petits (et les grands! ;-p) de se régaler mais pas facile avec les allergies...  Tant mieux si les petits vampires et les petites princesses ne se rendre pas trop compte de toutes les préparatifs que ça entrainent aux parents pour rendre cette fête sans allergène!  Je suis 100% pour responsabiliser les allergiques faces à leur réalité de la vie de tous les jours, mais eux aussi on droit à se laisser aller de temps en temps. 

Pour des idées sur comment affronter l'Halloween avec des allergies, je vous recommande d'aller voir les sites web suivant: Déjouer les allergies alimentaires, À propos des allergies alimentaires, Félix et les allergies et Les aliments Ange-Gardien.  

En passant, Marie-Josée Bettez, auteur de 2 livres (Déjouer les allergies alimentaires et Desserts et autres gourmandies sucrées) vient de lancer un autre site web, le Bottin déjouer les allergies, qui regroupe toutes les entreprises offrants des produits, services ou ressources pour les personnes aux prises avec les allergies, un incontournable!!!  Bravo et merci Marie-Josée...

Maintenant, tel que promis, voici comment déguiser votre gâteau en Lion pour une fête ou même l'Halloween ;o)

J'ai tout simplement trouver un gâteau qui me plaisait sur l'internet et je me suis lancée.  Avec l'aide de blogs comme Itinéraires gourmands d'une Amoureuse des desserts pour la recette de fondant et Hunger Hunger, j'y suis arrivée.

En gros:
J'ai utilisé la recette de gâteau à la vanille du livre Peut contenir des traces de bonheur et un nouveau gâteau au chocolat épicé à la cardamome.  Chacun cuit dans un moule de 10 pouces (pour 20 personnes qui adorent le gâteau...).  J'ai coupé les 2 gâteaux en 2 sur le sens de la longueur pour faire 2 gâteaux à 2 étages: 1 étage vanille et 1 étage choco, miam!  J'ai glacé les gâteaux avec un glaçage à la vanille maison à base de margarine, ça se travaille mieux que le beurre, pour ensuite en recouvrir 1 avec du fondant.  J'ai façonné les traits du visage avec du fondant et j'ai ajouter la crinière avec une poche à douille.  Voila!

Je vous reviens ce soir ou demain avec le reste, mon grand schtroumpf et mon singe s'impatiente de ramasser des bonbons...

Joyeuse Halloween à tous et à toutes!!!

2 ans déjà pour mon petit coquin!

Et bien mon petit bébé vient d'avoir 2 ans!  Oui oui 2 ans déjà...  Ça mérite un gâteau super spécial pour mon petit bonhomme.  Pas facile avec une allergie par contre.  Ce n'est pas aussi facile que d'aller commander un gâteau à la pâtisserie du coin.  La compagnie Ange-Gardien aide beaucoup par contre mais depuis le diagnostique disons que je me suis transformée en Martha Stewart culinaire donc il va sans dire que maman est en charge du gâteau super spécial.  En parcourant le web et en faisant connaissance avec de nombreuses personnes dans mon parcours vers la vie équilibrée avec les allergies alimentaires, je me trouve des talents qui étaient jusqu'à présent cachés.  

Mon petit coquin aime bien trouver les lions dans ses livres ces temps-ci donc j'ai choisi ceci comme thème. Et je me suis lâchée lousse, avec les précieux conseils de l'Amoureuse des desserts et plusieurs petits vidéos sur YouTube, j'ai fait mes débuts avec le fondant (ou Regalice maison).  J'ai fait mon 1er gâteau pour la fête à mon père en septembre.  J'ai appris à faire du fondant maison, à travailler avec les couleurs, travailler avec la poche à douille et essayer plusieurs recettes de gâteau.  Je vous revient en fin de semaine avec les détails de comment réaliser un gâteau lion.   La famille en entier à mis la main à la pâte ;o).

Donc sans plus tarder voici mon tout nouveau gâteau que j'ai fait avec beaucoup d'amour pour mon petit bonhomme allergique aux oeufs.  Personne pourra dire qu'il est privé de bonne et belle chose! 

Bien content de voir son gâteau lion, grrrr

Un peu gêné de voir toute la famille étendue
me chanter Bonne Fête!

Bonne Fête mon petit homme

Maman t'aime gros comme la terre!!!

Challenge 125 Best Cupcakes: Cupcakes croustade aux pommes

J'adore l'automne, air frais, soleil (quand on est chanceux comme hier au Québec), le vent qui brasser dans les arbres et le sol, tout en croquant dans une bonne pomme de chez nous!  Miam...  Le nouveau cupcake ce mois-ci a été choisi par Élodie de 'Les douceurs d'Élodie' évoque bien l'automne: le apple crisp cupcake ou cupcake croustade aux pommes.  Qui n'aime pas une bonne croustade, et bien imaginez ça en cupcake, et bien le voilà!  Donc sans plus tarder, voici la version adaptée des cupcakes croustade aux pommes de Julie Hasson.

Cupcakes Croustade aux Pommes (p.38)

Ingrédients secs: petit bol #1

1 1/2 tasse de farine tout-usage non blanchie tamisé
1 1/2 c. à thé (café) de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel

Ingrédients gras: grand bol #2

2/3 tasse de sucre granule
1/2 tasse de beurre non salé fondu
1 c. à table de poudre à pâte dilué dans 2 c. à table d'eau
1/4 de tasse + 1 c. à table de compote de pommes non sucrée
1 c. à thé de vanille

1/3 de tasse + 1 c. à table de lait de beurre
1 pomme, pelée, coeur retiré, et coupée en petits dés

Streusel:

3/4 de tasse de cassonade pâle bien tassée
1 c. à thé de cannelle
3 c. à table de beurre tempéré
(1/2 à 2/3 c. à table de farine ajouté au restant pour la garniture du dessus)

Allergènes présents: blé, produits laitiers

Dans un petit bol (#1) mélanger la farine, poudre à pâte et le sel.

Dans un grand bol (#2) bien mélanger au fouet le sucre et le beurre, ajouter la compote de pomme et la vanille.  Dans un petit bol séparé, ajouter l'eau à la 1 c. à table de poudre à pâte et bien agité rapidement (ça va bouillonner!) et rapidement ajouter au mélange de sucre, beurre et compote.  Bien fouetter pour incorporer de l'air dans le mélange.

Ajouter en alternance le contenu du bol #1 (secs) et le lait de beurre au bol #2 (gras), toujours en prenant soin de bien battre pour bien incorporer de l'air dans la pâte.  La pâte sera assez épaisse.  Ajouter les pommes et mélanger.

Mélanger la cassonade, la cannelle et le beurre dans un bol séparé et réserver.

Remplir qu'à moitié 12 moules à cupcake garnis de caissettes ajouter la garniture de Streusel et rajouter de la pâte par dessus pour bien couvrir.  Moi, j'ai préféré en faire que 10 gros plutôt que 12 petits, mais ça débordé à cause du Steusel.  Ne remplissez pas trop les caissettes, car sinon ça va déborder.  Prendre le restant de garniture de Streusel et mélanger la farine et ajouter de la cannelle au goût.  Soupoudrer les cupcakes et mettre au four chaud de 20 à 25 min à 350oF.  Laissez refroidir avant de démouler et attention car le caramel que ça fera est chaud longtemps...

Voici mon résultat... 

Résultat:  Hmmm, DÉLICIEUX! Mes hommes ont ADORÉ et adopté ce cupcake, c'est devenu un classique. J'ai décidé d'utiliser le surplus de Streusel pour faire une garniture genre 'coffee cake' pour encore plus de punch et wow que c'était gagnant tout en étant économe.  La texture du cupcake est superbement moelleuse sûrement dû au lait de beurre mais il est très fragile à cause du Steusel au centre.  La prochaine fois, je rajouterai 1 à 2 cubes de gélatine de graines de lin et je vais passer un couteau dans le muffin pour spiraller le Streusel pour éviter de faire un cupcake à 2 étages...  L'oeuf n'apporte pas rien au goût dans ce cupcake!

Pour les versions des autres participantes, allez au site de l'organisatrice du Challenge l'Amoureuse des desserts : Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts.

La recette est inspirée du livre 125 Best Cupcake recipes de Julie Hasson, pour plus d'information, cliquez sur l'image.

Et merci de continuer de suivre mes péripéties pour ma participation au Challenge 125 Best Cupcakes. 

La prochaine recette du challenge sera publiée le 15 novembre, à suivre...

Tarte au sucre de belle maman - modifiée

En ce long congé d'automne j'ai décidé d'essayer de modifier la fameuse recette de ma belle maman: sa tarte au sucre, LA tarte qui défini le temps des fêtes chez nous.  Seul problème, elle contient 1 oeuf pour la faire figer...   L'année dernière, avec l'allergie qui venait de nous tomber dessus, je ne me suis pas risquée à modifier la recette.  Mais maintenant avec mon expérience culinaire qui s'accumule, je suis maintenant prête à y faire face.   J'avais plusieurs idées à essayer mais mon 1er choix s'est arrêté sur la gélatine knox. C'est la 1ere fois que je l'utilise de toute ma vie.  J'ai pris mon courage à 2 mains et je me suis lancée, avec de la visite qui s'en venait pour l'Action de Grâces que l'on fête à tous les ans chez nous.  Dinde, canneberges, patates pilées, sauce, carottes, navet, mini-croissants, sans oublier les desserts!  Une tradition de mes grands-parents maternel que je veux poursuivre avec mes hommes.  Donc sans plus tarder, voici la vedette de mon menu d'Action de Grâces.

Pâte à tarte feuilletée
3 tasses de farine tout usage non blanchie
1 1/2 tasse de saindoux (Tenderflake) coupé en gros cubes
1 1/2 c. à thé de sel
1/2 à 3/4 de tasse d'eau froide (glacée si vous voulez aller plus vite)

Bien mélanger la farine et le sel, incorporer le saindoux en le coupant dans la farine jusqu'à l'obtention de grumeaux de la grosseur de gros pois.  Ne pas trop travailler.  Ajouter l'eau mais attention, dépendant de la farine utilisée, ça peut prendre 3/4 de tasse d'eau ou seulement 1/2 tasse (qui était mon cas hier), le truc c'est que quand elle devient collante, on arrête d'en ajouter.  Séparer la pâte en 4 à 6 boules égales (dépendant de la grosseur de vos assiettes à tartes) et les envelopper dans de la pellicule de plastique et réfrigérer 1 nuit (ou 30 min au congélo suivi de quelques heures au frigo si le temps presse).  La rouler sur une surface enfarinée.  

Sucre à tarte 
1 1/2 tasse de cassonade Redpath pâle (elle goute plus l'érable que la mélasse)
2 c. à table de farine tout usage non blanchie
1 tasse de lait condensé Carnation (2% ou au goût)
1 enveloppe de gélatine Knox
1/4 de tasse d'eau froide
1/4 de tasse d'eau bouillante
crème 35% ou un peu de lait condensé pour dorer la croute

Bien mélanger la cassonade et la farine, incorporer le lait condensé et chauffé à feu moyen dans une casserole jusqu'à temps le le sucre a fondu et bouillonne.  Pendant ce temps, mélanger la gélatine à l'eau froide, et ajouter l'eau bouillante et bien brasser jusqu'à dissolution.  Quand le mélange de sucre bouillonne, retirez du feu et incorporer le 3/4 du mélange de gélatine, bien mélanger et verser dans 2 abaisses à tarte et couvrir d'une 2e abaisse avec plusieurs fentes de ventilation.  Brosser la pâte de crème ou de lait condensé pour faire doré la croute.  Cuire dans un four chaud à 325oF cuire de 30 à 40 min jusqu'à temps quelles soient bien dorées.  Servir nature, froid ou chaude ou avec de la crème glacée sans oeuf!

Allergènes présents: blé, produits laitiers

Résultat: Une croute des plus feuilletées que je n'ai jamais mangé, dorée juste à point, un sucre succulent et bien figé.  Chez nous, on ne raffole pas du sucre coulant, on aime ça quand elle reste intacte une fois coupée, chaude ou froide.  Réussi 100%, le goût et la texture est pareille comme avant.  Belle-Maman approuvée!!!

Bonne Action de Grâces à tous!

Challenge 125 Best Cupcakes: Chai Cupcakes

Notre superbe été est fini (snif snif...) mais que c'est bon de s’emmitoufler dans une doudou pour lire un bon livre en sirotant un bon thé ou café chaud après les grosses chaleurs que l'on a eu!  J'ai toujours aimé l'automne pour son air frais.  Je n'avais jamais bu de thé chai mais j'adore le pain d'épice dont j'ai bien aimé! Cette combinaison de saveurs et d'odeurs m'a toujours rappelé l'Action de Grâce qui s'en vient à grands pas, qui donne suite à Noël...  Donc ce challenge m'a fait découvrir ce merveilleux thé!  Merci l'Amoureuse des desserts!  Sans plus tarder, voici la version adaptée des cupcakes chai de Julie Hasson.

Cupcakes Chai (p.123)

Ingrédients secs: petit bol #1

1 tasse de farine tout-usage non blanchie tamisé
1/2 c. à thé (café) de poudre à pâte
1/4 c. à thé bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de cardamome moulu
1/4 c. à thé de allspice
pincée de sel
1 poche de thé chai épicé (Twinings dans mon cas)

Ingrédients gras: grand bol #2

2/3 tasse de sucre granulé  
1/4 tasse de beurre non salé
1 c. à table de poudre à pâte dilué dans 2 c. à table d'eau
1 cube de gélatine de graines de lin (décongeler au micro-onde et battu à la fourchette)
1 c. à thé de vanille

2/3 de tasse de lait de beurre


Allergènes présents: blé, produits laitiers

Dans un petit bol (#1) mélanger la farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude, cardamome, allspice, le sel et le contenu d'une poche de thé chai.

Dans un grand bol (#2) bien mélanger au malaxeur électrique le sucre et le beurre.  Dans un petit bol séparé, ajouter l'eau à la 1 c. à table de poudre à pâte et bien agité rapidement (ça va bouillonner!) et rapidement ajouter au mélange de sucre et de beurre.  Bien fouetter pour incorporer de l'air dans le mélange. Ajouter le cube de lin battu et bien mélanger suivi de la vanille.


Ajouter en alternance le contenu du bol #1 (secs) et le lait de beurre au bol #2 (gras), toujours en prenant soin de bien battre pour bien incorporer de l'air dans la pâte.  La pâte sera assez épaisse.  

Distribuer la pâte dans 12 moules à cupcake garnis de caissettes (moi, j'ai préféré en faire que 10 gros plutôt que 12 petits), et mettre au four chaud de 20 à 25 min à 350oF.  Laissez refroidir avant de glacer...

Voici mon résultat... 

Résultat:  Hmmm, délicieux! Mes hommes ont moins apprécié le goût de thé et prononcé des épices. J'ai décidé d'essayer la suggestion de glaçage au caramel.  Il est sorti trop liquide à mon goût pour qualifier de glaçage (même refroidi au frigo) mais c'était délicieux, même sur la crème glacée!  J'ai donc opté pour son autre choix de glaçage au fromage à la crème, ça m’intriguait.  Il est très riche mais vient bien complimenter le goût épicé du cupcake.  En plaçant tous mes cupcakes au frigo à cause du fromage à la crème, le crémage au caramel sur les cupcakes a maintenant figé... Et bien mystère résolu!  Il fige quand en petite quantité mais pas en grande ;o).  La texture du cupcake est superbement moelleuse et il ne s’effrite pas, sûrement grâce à la gélatine de graines de lin.  La seule chose que je peux dire c'est qu'ils ont tendance à creuser au centre probablement à cause de ma modification, mais je dois dire que c'est drôlement pratique pour recevoir le caramel coulant...  Et l'oeuf n'apporte pas de rien au goût dans ce cupcake!

 

Pour les versions des autres participantes, j'ajouterai les liens aussitôt qu'ils seront publiés, donc revenez faire un petit tour ;o).  Les voici...

• Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts
• Les douceurs d'Élodie
• Eat my Cake Now
• Cooking Kitten
• Marie's Cooking
• Cupcakes pour toutes Occasions

La recette est inspirée du livre 125 Best Cupcake recipes de Julie Hasson, pour plus d'information, cliquez sur l'image.

Et merci de continuer de suivre mes péripéties pour ma participation au Challenge 125 Best Cupcakes. 

La prochaine recette du challenge sera publiée le 18 octobre, à suivre...

Cupcakes à la vanille tiré du livre "Peut contenir des traces de bonheur"

J'adore essayer des recettes nouvelles, surtout des recettes sans oeuf, ça va sans dire...  Ça me démangeait de partager avec vous la nouvelle recette de gâteau à la vanille qui se trouve dans le livre de Julie Larochelle et Jean-Sébastien Lord nommé "Peut contenir des traces de bonheur", et bien elle est disponible sur le site des Recettes du Québec et sur le site web du livre.  Pour ceux qui ne le savent pas, il y a une section allergies alimentaires sur le site!  Il faudrait se passer le mot et le garnir de nos recettes 'sans' favorites.  J'aurais aimé vous parler de mon 1er gâteau fondant mais le temps presse cette semaine donc je ne pourrai y rendre justice...  Je travaille en recherche médicale, les périodes de demandes de fonds sont des périodes folles qui tombent pile avec la rentrée scolaire (15 septembre) et la semaine de relâche (1er mars)...  Donc voici la recette du gâteau à la vanille qui était l'étage no. 2 de mon gâteau fondant.  Le reste viendra après le rush des demandes de fonds.

Gâteau à la vanille
1 tasse de farine non blanchie
2/3 tasse de sucre
1/3 tasse de margarine
2/3 tasse de compote de pommes
2 c. à thé poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
mini pépites de chocolat au goût


Mélanger ensemble tous les ingrédients du gâteau, en les ajoutant un par un, dans l’ordre. Distribuer dans 8 moules à muffins avec caissettes pour de gros cupcakes (ou dans 12 pour des plus petits) et cuire environ 20 min à 350oF.

Allergènes présents: blé, soya (margarine)


Résultat: des cupcakes ultra moelleux qui goûte le caramel! Et oui, le sucre et la compote caramélise et donne une belle couleur ambrée et un goût 'caramelleux' à ce gâteau... À essayer même sans allergie alimentaire ;o)


Bonne semaine à tous!